Vitamine sind organische Verbindungen, die der Körper überwiegend nicht selbst synthetisieren kann, die aber für den Stoffwechsel lebensnotwendige Funktionen haben.
Kasmir Funk hat das Wort "Vitamine" erstmals gebraucht, es ist zusammengesetzt aus vita (lateinisch Leben) und Amine, die Bestandteil der bis dahin entdeckten Vitamine waren. In seinem Vorwort zum 1924 in Paris erschienenen Buch über Vitamine: "Histoire et conséquences partiques de la découverte des vitamines" hat er sich die Frage gestellt, warum sich der neuzeitliche Mensch über Vitamine Gedanken machen muss, wo die Menschheit doch viele Jahre ohne dieses Wissen überlebt hat. Die Antwort sieht er in unseren Ernährungsgewohnheiten, die erst durch die maschinelle Bearbeitung von Lebensmitteln möglich wurde. Während früher Brot aus Vollkorn gegessen wurde, sind beispielsweise beim Mehl Typ 405 kaum noch Mineralstoffe und Vitamine enthalten.

Es werden fettlösliche und wasserlösliche Vitamine unterschieden:

Fettlösliche Vitamine

Wasserlösliche Vitamine

Vitamin B₁ (Thiamin)
Vitamin B₂ (Riboflavin)
Niacin (Vitamin B₃)
Pantothensäure (Vitamin B₅)
Vitamin B₆ (Pyridoxin)
Biotin (Vitamin B₇)
Folsäure / Folat (Vitamin B₉)
Vitamin B₁₂ (Cobalamin)
Vitamin C

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Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit - EFSA (2019): DRV Finder. Sie können mit dem DRV Finder auf die Referenzwerte zur Nährstoffaufnahme der EFSA zugreifen. Diese Ernährungsreferenzwerte (DRVs) sind wissenschaftlich fundierte Nährstoffreferenzwerte für die gesunde Bevölkerung. Sie sind nicht als Ernährungsempfehlung für Einzelpersonen gedacht, sondern sollen Ihnen helfen beispielsweise Speisepläne zu erstellen. Sie können die Datenbank nach Bevölkerungsgruppen oder auch Nährstoffen durchsuchen. Die Ergebnisse lassen sich als PDF-Datei oder XLSX-Datei herunterladen. Zugriff 20.02.2024
Die Plattform „mikroco-wissen.de“ des Bundesinstituts für Risikobewertung ging Ende September 2023 online. Mikroco-wissen bietet kompakte Informationen zu Vitaminen, Mineralstoffen und weiteren Stoffen wie Aminosäuren, Ballaststoffen, Hormone sowie essenzielle Fettsäuren. Zugriff 20.02.2024

Quellen

Pschyrembel Klinisches Wörterbuch 2011, 262. Auflage, 2010
H. K. Biesalski, J. Schrezenmeir, P. Weber, H. Weiß: Vitamine, Physiologie, Pathophysiologie, Therapie, 1997
Mörike, Betz, Mergenthaler: Biologie des Menschen, 1991
Gaby Hauber-Schwenk, Michael Schwenk: dtv-Atlas Ernährung, 2000

Ausführliche Quellenangaben