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Gewerbliche Geschirr­spülmaschinen

Geschirrspülmaschinen für den gewerblichen Bereich werden dafür gemacht größere Mengen Geschirr und Besteck zu spülen. Eine Voraussetzung hierfür ist eine kürzere Spüldauer, denn mit Laufzeiten von zwei bis drei Stunden wie bei → Geräten für Privathaushalte üblich, ist es unmöglich Geschirr von 50 oder 200 Gästen zu bewältigen. Es gibt eine große Anzahl unterschiedlicher Modelle, die von Gewerbegeschirrspülern für Büros mit einer Laufzeit von etwa 20 Minuten über Haubengeschirrspülmaschinen und Durchschub-Spülmaschinen bis hin zu Korbdurchlaufmaschinen und → Bandspülmaschinen (auch Bandtransport-Spülautomaten) reicht. Letztere werden beispielsweise in Mensen und großen Kantinen benötigt. Gerade größere Geschirrspülmaschinen werden in der Regel mit Drehstrom betrieben, kleinere Geräte lassen sich unter Umständen auch an Wechselstrom anschließen.

Innenansicht Fronttür-Geschirrspülmaschine

Abbildung 1: Innenansicht Fronttür-Geschirrspülmaschine

Fronttür-Geschirrspülmaschinen (Abbildung 1) gehören mit zu den kleinsten Modellen für den gewerblichen Bereich. Das Wasser wird in einem Wassertank aufgeheizt und dann mit Druck in die Spülkammer gespritzt. Bei den meisten Modellen wird der Wassertank mit einer gelochten Abdeckplatte (dem Tankabdecksieb) abgedeckt. Diese Abdeckung verhindert das gröbere Verschmutzungen in den Wassertank fallen. Abbildung 2 zeigt ein Modell, bei dem kein Tankabdecksieb eingebaut ist. Rechts ist das Überlaufrohr zu sehen, mit dem der Abfluss des Wassertanks verschlossen wird.

Wassertank einer Geschirrspülmaschine

Abbildung 2: Sicht auf den Wassertank

Die Spüldauer ist mit einigen Minuten sehr kurz. Bei diesen Geschirrspülmaschinen wird nicht bei jedem Spülgang das gesamte Wasser im Wassertank ausgetauscht, sondern nur das Geschirr mit heißem Frischwasser nachgespült. Zum Spülen wird das Geschirr meist in Körbe einsortiert und darin gespült. Unterschiedliche Körbe für Teller, Tassen und Besteck ermöglichen es, das Geschirr optimal einzuräumen. Für die Dosierung des Geschirrspülmittels und Klarspülers gibt es unterschiedliche Systeme. Geschirrspülmittel gibt es in flüssiger Form, als Reinigergranulat, Pulver oder Tabs. Flüssiges Geschirrspülmittel kann, ebenso wie Klarspüler, in Behälter gefüllt und von dort automatisch dosiert (Abbildung 3) werden. Bei einigen Geschirrspülmaschinen wird der Klarspüler auch direkt aus einem Kanister entnommen (Abbildung 4).

Behälter für Reinigungsmittel und Klarspüler

Abbildung 3: Behälter für Reinigungsmittel und Klarspüler

Kanister mit Klarspüler

Abbildung 4: Kanister mit Klarspüler

Insbesondere bei Maschinen mit einem geringeren Wasserdruck und deshalb wenig mechanischer Energie und kurzer Laufzeit müssen grobe Verschmutzungen vor dem Spülen entfernt werden. Deshalb ist es sinnvoll das Geschirr vorzuspülen. So wird auch verhindert, dass sich Reste in der Spülmaschine sammeln. Bei einer Spülstraße (Abbildung 5) kann das Geschirr / Besteck in den Korb einsortiert und anschließend mit einer Pendelbrause abgespült werden. Danach kann der Korb in die Durchschub-Geschirrspülmaschine geschoben, gespült und zum Schluss auf dem Auslauftisch ausgeräumt werden. Spülstraßen erlauben ein sehr effizientes Arbeiten und sind am besten mit zwei Personen zu bedienen.

Schema einer Spülstrasse

Abbildung 5: Schema einer Spülstraße

Topfspülmaschinen

Topfspülmaschinen (Abbildung 6) erzeugen einen sehr hohen Wasserdruck und bieten große Innenräume. Durch hohen Wasserdruck wird viel mechanische Energie (→ Sinnerscher Kreis) ausgeübt. Leichtere Teile wie Plastikschüsseln oder Tassen fangen in so einer Spülmaschine leider zu tanzen an. Topfspülmaschinen sind ausschließlich zum Spülen sperriger und schwerer Gegenstände geeignet.

Topfspülmaschine

Abbildung 6: Topfspülmaschine

Programme

Ebenso wie Geschirrspülmaschinen für den Privathaushalt verfügen die gewerblichen Maschinen über verschiedene Programme. Zum Beispiel Kurz-, Standard-, Intensiv-, Dauerwasch-, Hygiene- und Stärke-Abbau-Programm sowie ECO-, Grundreinigungs-, Entkalkungs- und Silenceprogramm.

Energie- und Wasserverbrauch

Während im Privathaushalt eine Geschirrspülmaschine ein- oder zweimal täglich angestellt wird, laufen gewerbliche Geschirrspülmaschinen mehrere Stunden am Tag. Einige Hersteller bemühen sich deshalb, den Energiebedarf der Maschinen zu senken. Eine Möglichkeit ist die Isolierung der Haube oder die Wärmerückgewinnung aus dem Abwasser. In diesem Fall heizt das abfließende heiße Wasser das zufließende kalte Wasser auf. Es werden auch Spülmaschinen angeboten, die an die Warmwasserleitung angeschlossen werden können.

Bandspülmaschine

In einer Bandspülmaschine (Bandtransport-Spülautomaten) transportiert ein Förderband (Abbildung 7) das Geschirr durch die Geschirrspülmaschine. Anders als bei Fronttür- oder Topf-Geschirrspülmaschinen laufen die Programme nicht zeitlich, sondern räumlich versetzt ab. Vorwaschen, Reinigen, Spülen und Trocknen haben ein einzelnes Kompartiment. Das System funktioniert ähnlich wie ein → Waschstraße. Am Ende wird das saubere Geschirr entnommen und einsortiert. Damit sich der Wasser- und Energieverbrauch einer solchen Maschine in Grenzen hält, wird beispielsweise das Spülwasser in die Tanks zur Reinigung gepumpt und die Wärme zurückgewonnen.

Seitenansicht einer Bandspülmaschine

Abbildung 7: Seitenansicht einer Bandspülmaschine

Schema einer Bandspülmaschine

Abbildung 8: Schema einer Bandspülmaschine


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Quellen:

Sie verlassen die Internetseite Geschirrspülmaschinen. Cramer GastronomieSysteme GmbH
Sie verlassen die Internetseite Wikipedia: Geschirrspülmaschine. Aufgerufen am 3.9.2015 um 10:50 Uhr.
Sie verlassen die Internetseite Hobart Geschirrspülmaschine Profi FX. New Gastroline GmbH
Sie verlassen die Internetseite Spülstraße. WF Gastronomie- und Großküchentechnik, Frank Weihmann e.K.
Sie verlassen die Internetseite Geschirrspülmaschine PROFI AMXR. HOBART GmbH
Sie verlassen die Internetseite Bandtransport-Spülautomaten, MEIKO Maschinenbau GmbH & Co. KG

Ausführliche Quellenangaben


Startseite | Impressum |  Letzte Aktualisierung:  15.05.2016