Änderungen und Mitteilungen aus dem Jahr 2023

30.10.2023 | Biodiversität über den Tellerrand

Das Projekt BiTe – Biodiversität über den Tellerrand hat sich zum Ziel gesetzt die Biodiversität von Mahlzeiten zu erhöhen. Die Abschlusskonferenz fand am 27. – 29. September 2023 in Berlin statt. Damit ist das Projekt aber noch nicht vorbei. Die Arbeitsmaterialien stehen nach wie vor zum Download zur Verfügung. Unter dem Menüpunkt „Speisebewertung“ finden Sie unter anderem Informationen dazu, wie sich Rezepturen optimieren lassen.
https://bite-projekt.com/

27.10.2023 | Herzlichen Glückwunsch

Zum politischen Erntedank 2023 übergab Bundesminister Cem Özdemir die Professor Niklas-Medaille an Prof. Ulrike Arens-Azevêdo, Prof. Dr. Thomas Mettenleiter und Dr. Felix Prinz zu Löwenstein.
Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft: Politischer Erntedank 2023: Bundesminister Özdemir verleiht drei Professor Niklas-Medaillen

26.10.2023 | DGE-Qualitätsstandards aktualisiert

Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung hat Ende Oktober die Qualitätsstandards aktualisiert. So wurden beispielsweise aktuelle Rechtsgrundlagen und wissenschaftliche Erkenntnisse der Nachhaltigkeitsforschung aufgegriffen. Der DGE-Qualitätsstandard für die Verpflegung in Betrieben, Behörden und Hochschulen enthält bisher als einziger Standard Kriterien für die Gestaltung einer veganen Kost.
Pressemitteilung: DGE-Qualitätsstandards aktualisiert und erstmals Kriterien für veganes Angebot im Bereich JOB&FIT
Die DGE-Qualitätsstandards

© DGE

19.10.2023 | Skimpflation

Skimpflation ist eine weitere Möglichkeit die Preise für ein Produkt zu erhöhen. „To skimp on sth.“ heißt übersetzt „an etwas sparen“. In diesem Fall sparen Hersteller an wertvolleren Rohstoffen und ersetzen sie durch günstigere. So sinken die Herstellungskosten und der Preis bleibt für die Verbraucherinnen und Verbraucher gleich. Skimpflation ist eine weitere Möglichkeit die Preise für ein Produkt zu erhöhen. „To skimp on sth.“ Heißt übersetzt an etwas sparen. In diesem Fall sparen Hersteller an wertvolleren Rohstoffen und ersetzen sie durch günstigere. So sinken die Herstellungskosten und der Preis bleibt für die Verbraucherinnen und Verbraucher gleich.
Verbraucherzentrale Hamburg: Skimpflation: Lebensmittel von schlechterer Qualität.

17.10.2023 | Verdienst in der Hauswirtschaft

Focus online beschreibt in einem Artikel, wie viel eine stellvertretende Hauswirtschaftsleitung in einem Altenheim verdienen kann, welche Ausgaben sie hat und was ihre Motivation im Beruf ist.
Focus online: Hier verrät Katharina (24), was sie als Hauswirtschafterin im Altenheim verdient.
Der Originalbeitrag „Was verdient eine Hauswirtschafterin?“ erschien am 28.09.2023 im Bayrischen Rundfunk.

14.10.2023 | Ernährungsreport 2023

Im September 2023 erschien der Ernährungsreport 2023 der Bundesregierung.
Die Bundesregierung: Ernährungsreport 2023 - Wissen, was drin steckt. Meldung vom 13. Oktober 2023
Deutschland, wie es isst. Der BMEL-Ernährungsreport 2023

12.10.2023 | OPSON-Operationen XII

Das niedersächsische Landesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit (LAVES) beteiligte sich neben vielen anderen Institutionen an OPSON XII. Die OPSON-Operationen werden seid 2011 durchgeführt und durch Europol und Interpol koordiniert. Ziel der Aktion ist die Aufdeckung von irreführenden und betrügerischen Praktiken. In den Jahren 2022/2023 galt es Sonnenblumenöl auf Streckung mit anderen Ölen und sonstige Verfälschungen zu untersuchen. Die Ergebnisse der 20 Proben aus Niedersachsen sind in einer Zusammenfassung einsehbar.
LAVES: Sonnenblumenöl: Gestreckt und verfälscht?
Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit: OPSON-Operationen

10.10.2023 | Debatte über Künstliche Intelligenz (KI)

Der neue niedersächsische Datenschutzbeauftragten Denis Lehmkemper möchte eine öffentliche Debatte zum Umgang mit Künstlicher Intelligenz (KI). So müssten beispielsweise Regeln aufgestellt werden, wenn mit Hilfe einer KI Jobs vergeben werden sollen.
Heise Medien GmbH & Co. KG (Hrsg.): Niedersächsischer Datenschutzbeauftragter will öffentliche Debatte zu KI-Regeln.

6.10.2023 | Mikronährstoffe und Co.

Ende September 2023 ging die Online-Plattform „mikroco-wissen.de“ des Bundesinstituts für Risikobewertung online. Mikroco-wissen bietet kompakte Informationen zu Vitaminen, Mineralstoffen und weiteren Stoffen wie Aminosäuren, Ballaststoffen, Hormone sowie essenzielle Fettsäuren.
BfR: Mikronährstoffe und Co.

2.10.2023 | Getreideernte 2023

Die Getreideernte 2023 ist mit 67,9 Dezitonnen voraussichtlich etwas geringer ausgefallen, als im vergangenen Jahr. Jedoch gibt es große regionale Unterschiede. Mehr Informationen zur Getreideernte bietet das Bundesinformationszentrum Landwirtschaft.
Bundesanstalt für Landwirtschaft und Ernährung: Wie hoch war die Getreideernte 2023?

Das Institut für Gesundheitsförderung im Bildungsbereich e. V. hat einen Leitfaden über die Gestaltung von Küchen und Speiseräumen in der Gemeinschaftsverpflegung herausgegeben. Der Leitfaden hat einen Umfang von 20 Seiten und kann für 7,00 € + Versandkosten beim IfGB bestellt werden.
Institut für Gesundheitsförderung im Bildungsbereich: Der Leitfaden

25.9.2023

Die Beschreibung, wie in → Microsoft Word 365 Rezepte in der Klammer-Strich-Methode geschrieben werden können, wurde aktualisiert.

21.9.2023 | Heilpflanze 2024

Die Jury des NHV Theophrastus hat den Schwarzen Holunder (Sambucus nigra) zur Heilpflanze des Jahres 2024 gewählt.
Verein zur Förderung der naturgemäßen Heilweise nach Theophrastus Bombastus von Hohenheim, gen. Paracelsus e. V.: Pressemitteilung - Holunder ist Heilpflanze des Jahres 2024

Die Weltgesundheitsorganisation (WHO) veröffentlichte im Juli 2023 drei neue Leitlinien zu Fetten und Kohlenhydraten. Die Empfehlungen zu Fetten und dem Verzehr von Obst und Gemüse sowie Ballaststoffen wurden in die jeweiligen Texte aufgenommen.
World Health Organization (WHO): WHO updates guidelines on fats and carbohydrates. Stand 17 Juli 2023

19.9.2023 | ChatGPT

ChatGPT ist in aller Munde. Deshalb finden Sie nun im Kapitel → Links zum Thema Digitalisierung Links zu Anleitungen, wie Sie mit dem Tool arbeiten können und was dabei zu beachten ist.

18.9.2023 | Leitfaden für die Beschaffung von Berufskleidung im Gesundheitswesen

Die Zürcher Hochschule für Angewandte Wissenschaften, Institut für Facility Management hat hat eine aktualisierte Version ihres Leitfadens zur Beschaffung von Berufskleidung im Gesundheitswesen herausgebracht.
Müller, N. (2023): Leitfaden für die Beschaffung von Berufskleidung im Gesundheitswesen aus der FM-Perspektive. Zürcher Hochschule für Angewandte Wissenschaften, Institut für Facility Management. Wädenswil

14.9.2023 | Ökomonitoring-Bericht 2022

Seit dem Jahr 2002 führt das Land Baden-Württemberg ein Überwachungsprogramm im Bereich der ökologisch erzeugten Lebensmittel durch. Dabei werden im Rahmen einer amtlichen Lebensmittelüberwachung Lebensmittel aus ökologischem Anbau z. B. auf Rückstände und Kontaminanten untersucht. Der Ökomonitoring-Bericht aus dem Jahr 2022 kann jetzt heruntergeladen werden.
Ministerium für Ernährung, Ländlichen Raum und Verbraucherschutz Baden-Württemberg (MLR): Ökomonitoring-Programm Baden-Württemberg

31.8.2023 | DGUV Information Inklusion im Betrieb

Im Juni 2023 brachte die Deutsche Gesetzliche Unfallversicherung e. V. (DGUV) die DGUV Information 215-123 zur Inklusion im Betrieb heraus.
DGUV (2023): DGUV Information 215-123 Inklusion im Betrieb

30.8.2023 | Tierhaltungskennzeichnungsgesetz

Am 24.08.2023 trat das Tierhaltungskennzeichnungsgesetz in Kraft. Es regelt die verpflichtende Kennzeichnung der Haltungsform von inländischem frischem Schweinefleisch. Unterschieden wird zwischen den Haltungsformen Stall, Stall+Platz, Frischluftstall, Auslauf/Weide sowie Bio. Für ausländisches Schweinefleisch kann die Kennzeichnung freiwillig beantragt werden. Geplant ist, dass weitere Tierarten folgen.
Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft (2023): Fragen und Antworten zur Einführung einer verpflichtenden staatlichen Tierhaltungskennzeichnung.
Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft (2023): Die staatliche Tierhaltungskennzeichnung (Flyer).

Foto von Pascal Debrunner auf Unsplash

Bei den → Arbeitsmaterialien wurde die Beschreibung zum Erstellen eines Rezeptes in der Klammer-Strich-Methode mit LibreOffice auf die Version 7.5.1 aktualisiert.

28.8.2023

In den vergangenen Jahren wurden in der Europäischen Gemeinschaft immer mehr Insekten zum Verzehr zugelassen. Aus diesem Grund wurden nun in den Kapiteln zu den → Speisevorschriften im Islam und im → Judentum ein Abschnitt zum Verzehr von Insekten und Würmern ergänzt.

Neu bei den → Arbeitsmaterialien finden Sie eine Beschreibung, wie Rezepte in der Klammer-Strich-Methode mit der neuen Version von TextMaker 2024 geschrieben werden können.

21.8.2023 | Ernährungsbildung

Unterrichtsmaterial des Bundeszentrums für Ernährung für Grundschüler, Sekundarstufe und Erwachsene. Auf dem Youtube-Kanal gibt es darüber hinaus 31 Videos zur Vorbereitung verschiedener Lebensmittel.
BZfE: Unterrichtsmaterial: Themen- und Methodenbausteine für alle Altersgruppen
BZfE: In meiner Küche (Videos)

18.8.2023 | Abschlussbericht der BfR-MEAL-Studie

Für Menschen, die es ganz genau wissen möchten, ist der Abschlussbericht BfR-MEAL-Studie eine interessante Lektüre. MEAL steht für „Mahlzeiten für die Expositionsschätzung und Analytik von Lebensmitteln“. In der im Jahr 2015 begonnenen Studie wurden 356 Lebensmittel und Gerichte auf eine Vielzahl von Substanzen, wie Schimmelpilzgifte, Schwermetalle, Pestizide und Mineralstoffe, geprüft.
BfR-MEAL-Studie bestätigt hohen Standard der Lebensmittelsicherheit in Deutschland. Presseinformation vom 17.08.2023

Mit der Annahme des Angemessenheitsbeschlusses für den Datenschutzrahmen EU-USA durch die Europäische Kommission am 10. Juli 2023, besteht nun erneut ein gültiges Abkommen für den Datentransfer zwischen der Europäischen Union und den USA. Aus diesem Grund wurde der entsprechende Abschnitt im Kapitel → Internationaler Datenaustausch überarbeitet und aktualisiert.

14.8.2023 | ASR A3.4

Im Mai diesen Jahres ist die Technische Regel für Arbeitsstätten (ASR) A3.4 Beleuchtung und Sichtverbindung geändert worden.
BAuA: ASR A3.4 Beleuchtung und Sichtverbindung

9.8.2023 | Zweiter Verpackungscheck der DUH

Die Deutsche Umwelthilfe (DUH) hat in einer nicht-repräsentative Untersuchung den Verpackungsmüll verschiedener Supermärkte verglichen. Im Rennen waren: Aldi Süd und Aldi Nord, Lidl, Penny, Netto Marken-Discount, Norma, Rewe, Edeka, Kaufland, Alnatura, Denns Biomarkt und Bio Company (je 4 Märkte). Angesehen wurde das Angebot von Obst und Gemüse, Getränken, Milch und Joghurt sowie Produkten an der Frische- und den SB-Theken. Zusammenfassend lässt sich sagen, dass die Bio-Supermärkte ein großes Angebot an unverpackter Ware und Mehrwegverpackungen haben, bei den anderen Supermärkten ist noch Raum für Verbesserungen.
DUH (2023): Zweiter Verpackungscheck im Supermarkt - Wie umweltfreundlich Aldi, Edeka und Co. wirklich verpacken.

8.8.2023 | Robotik in der Gebäudereinigung

Roboter sind in der Gebäudereinigung weit verbreitet. Sie helfen Arbeiten, trotz Personalmangel, zu bewältigen. Das Whitepaper „Robotik im Gebäudeservice: Mehrwert, Herausforderungen und Marktreife – Nachhaltigkeit und soziale Verantwortung in der Gebäudereinigung“ setzt sich mit dem Einsatz von Robotern in der Gebäudereinigung auseinander. Darin lesen Sie außerdem über ein Pilotprojekt zum Einsatz eines Reinigungsroboters in einer Kinderklinik. Herausgeber des Whitepapers ist die Lünendonk & Hossenfelder GmbH.
Robotik im Gebäudeservice: Mehrwert, Herausforderungen und Marktreife. Verfügbar seit 20. Juli 2023

7.8.2023

Das Kapitel → Kohlenhydrate wurde überarbeitet und ergänzt.

24.7.2023 | FAQ Clostridioides difficile

Das Bundesinstitut für Risikobewertung hat „Fragen und Antworten“ (FAQ) zu Clostridioides difficile, einem grampositiven Darmbakterium, herausgebracht.
BfR: C. difficile – Ein Darmkeim mit krankmachendem Potenzial. Stand 20. Juli 2023

20.7.2023 | Ernährungshaus in München

In München hat der Ausschuss für Klima- und Umweltschutz des Stadtrats die weitere Vorgehensweise und das Konzept für das Projekt Ernährungshaus (House of Food) auf den Weg gebracht. Mit dem Ernährungshaus soll eine Beratungs- und Schulungsinstitution für die Gemeinschaftsverpflegung enstehen. Ziel ist es Küchenteams zu beraten und anzuleiten, wie sie mehr Bio-Lebensmittel aus der Region bei der Zubereitung von Mahlzeiten einsetzen können.
Rathaus Umschau: Ernährungshaus München: Stadtrat fasst Grundsatzbeschluss. Meldung vom 19.7.2023

19.7.2023 | DGUV Regel 101-019

Die DGUV Regel 101-019 - Umgang mit Reinigungs- und Pflegemitteln ist im Mai 2023 in einer aktualisierten Auflage erschienen. Sie beschreibt, was für den sicheren Umgang mit Reinigungs- und Pflegemitteln notwendig ist.
Deutsche Gesetzliche Unfallversicherung e. V. (DGUV): DGUV Regel 101-019 - Umgang mit Reinigungs- und Pflegemitteln.

18.7.2023 | Teilqualifikationen (TQ)

Am Am 14. Juni 2023 fand die Veranstaltung „Teilqualifikationen (TQ) als ein Erfolgsfaktor für Fachkräftegewinnung“ des Bundesministeriums für Bildung und Forschung (BMBF) in Berlin statt. Wer an der Veranstaltung nicht teilnehmen konnte, kann sich einen Videomitschnitt ansehen.
Bundesministeriums für Bildung und Forschung (BMBF): Teilqualifikationen (TQ) als ein Erfolgsfaktor für Fachkräftegewinnung

Das Ministerium für Arbeit, Gesundheit und Soziales des Landes Nordrhein-Westfalen startete Anfang Juli eine Telefonhotline zur Erstberatung für Fragen rund um den Arbeitsschutz. Unter der Telefonnummer 0211/3101 1133 können Arbeitgeberinnen, Arbeitgeber und Beschäftigte ab sofort von Montag bis Donnerstag (9.00 – 15.00 Uhr) und Freitag (9.00 – 14.00 Uhr) ihre Fragen zu einem sicheren und gesunden Arbeitsplatz stellen.
Ministerium für Arbeit, Gesundheit und Soziales des Landes Nordrhein-Westfalen: Arbeitsschutz: Neue Telefonhotline zur Erstberatung

17.7.2023 | Planspiel Lebensmittelverschwendung

Das Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft (BMEL) bietet für für Schulklassen und Auszubildende zwischen 15 und 20 Jahren ein Planspiel zum Thema Lebensmittelverschwendung an. Die Veranstaltung dauert etwa 150 Minuten. Allerdings finden in den Schulferien in Berlin und Brandenburg keine Veranstaltungen für Schulklassen statt.
Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft (BMEL): Klasse! ins BMEL – Das Planspiel zum Thema Lebensmittelverschwendung.

14.7.2023 | Küchenabfälle reduzieren

Das Unternehmen FLORIS Catering aus Berlin kompostiert einen Teil seiner Speiseabfälle und verwendet den Kompost zur Düngung des eigenen Firmengartens.
FLORIS Catering GmbH (2021): Kompostieren by FLORIS

13.7.2023 | Vernetzungsstelle Seniorenernährung in Hessen

In den einzelnen Bundesländern werden Vernetzungsstellen für Seniorenernährung eingerichtet. Die Vernetzungsstelle Seniorenernährung in Hessen hat am 1. Juli 2023 die Arbeit aufgenommen. Finanziert wird die Vernetzungsstelle durch das Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft, das Hessische Ministerium für Umwelt, Klimaschutz, Landwirtschaft und Verbraucherschutz und das Hessisches Ministerium für Soziales und Integration. Die Trägerschaft liegt bei der Sektion Hessen – DGE e. V.
Hessisches Ministerium für Umwelt, Klimaschutz, Landwirtschaft und Verbraucherschutz: Mit rund 450.000 Euro fördern Bund und Land eine Beratungsstelle für gesunde Seniorenernährung. Meldung vom 12.07.2023
Bundesanstalt für Landwirtschaft und Ernährung (BLE): Kontaktadressen der Vernetzungsstellen Seniorenernährung. Stand: 25.04.2023

Das Kapitel über → beschichtete Glasoberflächen wurde überarbeitet und ergänzt.

11.7.2023

Auf Wunsch eines Lesers wurden die → Reinigungsarten etwas ausführlicher beschrieben.

6.7.2023 | Nationale Reduktions- und Innovationsstrategie

Am 19. Dezember 2018 beschloss das Bundeskabinett die Nationale Reduktions- und Innovationsstrategie für Zucker, Fette und Salz in Fertigprodukten. Mit der Strategie sollte eine ausreichende Energiezufuhr und eine ausgewogene Nährstoffversorgung für die Bevölkerung erzielt werden. Um das Ziel zu erreichen hat sich die Lebensmittelwirtschaft dazu verpflichtet bis 2025 in ihren Produkten den Gehalt von Zucker, Fett, Salz und Energie zu reduzieren. In regelmäßigen Abständen wird nun überprüft, ob das Ziel erreicht wird.
Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft: Produkte mit Kinderoptik - Sonderbericht zur Nationalen Reduktions- und Innovationsstrategie für Zucker, Fette und Salz in Fertigprodukten
Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft, Max Rubner-Institut: Ergebnisbericht Produktmonitoring 2022 von Mai 2023

5.7.2023 | Alternative Proteine

Der Report zur aktuellen Entwicklung rund um nachhaltige Proteinquellen auf Basis von Pflanzen, Zellkultivierung und Fermentation von Mai 2023 gibt Einblicke darüber wie weit die Forschung und Entwicklung von alternativen Proteinquellen in Deutschland ist und wie sich der Umsatz von pflanzenbasierten Lebensmitteln entwickelt hat.
The Good Food Institute Europe (Hrsg.): Alternative Proteine in Deutschland - Report zur aktuellen Entwicklung rund um nachhaltige Proteinquellen auf Basis von Pflanzen, Zellkultivierung und Fermentation.

4.7.2023 | Kultursensible Verpflegung

In ihrer Bachelorarbeit am Fachbereich Oecotrophologie der Hochschule Niederrhein beschäftigte sich Nadja Gnilka damit wie ein Expertenstandart zum Thema „Kultursensible Verpflegung beim gemeinsamen Kochen in Senioreneinrichtungen“ aussehen könnte. Entstanden ist ein Entwurf, der von einem fünfköpfigen Expertengremium besprochen wurde. Erschienen ist der Aufsatz in der Fachzeitschrift Hauswirtschaft und Wissenschaft.
Prof. Dr. Angelika Sennlaub und Nadja Gnilka: Kultursensible Verpflegung beim gemeinsamen Kochen in Senioren- einrichtungen: Ein Expertenstandard für die Hauswirtschaft. Erschienen am 06.06.2023

Am 13.6.2013 wurde das Gesetz zur Förderung eines inklusiven Arbeitsmarkts im Bundesgesetzblatt veröffentlicht und tritt am 1. Januar 2024 in Kraft. Ziel des Gesetzes ist es mehr Menschen mit Behinderung in ein reguläres Arbeitsverhältnis zu bringen und mehr Menschen mit körperlichen Beeinträchtigungen in einem Arbeitsplatz zu halten. Darüber hinaus soll es eine zielgenauere Unterstützung von Menschen mit Schwerbehinderung ermöglichen.
Bundesministerium für Arbeit und Soziales: Gesetz zur Förderung eines inklusiven Arbeitsmarkts.
Bundesarbeitsgemeinschaft der Integrationsämter und Hauptfürsorgestellen (BIH) e. V.: Gesetz zur Förderung eines inklusiven Arbeitsmarktes verkündet.

3.7.2023 | Beitrag Pflegeversicherung

Ab dem 1.7.2023 steigt der Beitrag für die Pflegeversicherung von 3,05 % auf 3,4 %. Der Zuschlag den Kinderlose zur Pflegeversicherung zuzahlen müssen, steigt von 0,35 % auf 0,60 %. Für Eltern mit mehr als einem Kind wird der Beitrag hingegen ab dem zweiten Kind bis zum vollendeten 25. Lebensjahr um 0,25 % gesenkt. Die Senkung des Beitrages wurde auf maximal 1 % festgelegt. Das heißt Kinderlose zahlen einen Beitrag von 4 % zur Pflegeversicherung, Eltern mit einem Kind von 3,4 %, Eltern mit zwei Kindern von 3,15 % und Eltern mit 5 oder mehr Kindern 2,4 %. Aus diesem Grund wurde das → Arbeitsblatt zur Berechnung der Lohnkosten aktualisiert.

Die neue Ausgabe von BfR2GO 1/2023 ist erschienen. Themen sind unter anderem Insekten in Lebensmittel, gesundheitliche Gefährdungen durch rohe Lebensmittel und Informationen zu Vitamin C und dem Vitamin-Gehalt verschiedener Lebensmittel.
BfR2GO 1/2023

30.6.2023 | Mindestlohn steigt

In den nächsten beiden Jahren steigt der Mindestlohn: Die erste Erhöhung erfolgt am 1. Januar 2024 auf 12,41 Euro brutto pro Stunde. Die Steigerung auf 12,82 Euro pro Stunde kommt ein Jahr später am 1. Januar 2025.
Die Bundesregierung: Mindestlohn steigt in zwei Stufen. Meldung vom 26. Juni 2023

Die Abschnitte zum glykämischer Index und zur glykämischen Last im Kapitel → Kohlenhydrate wurden überarbeitet und ergänzt.

26.6.2023

Die → Linkliste zu Rezeptdatenbanken wurde ergänzt. Sie finden in diesem Kapitel nun auch die von der DGE angebotenen Rezeptdatenbanken.

26.6.2023

Die → Linkliste zu Rezeptdatenbanken wurde ergänzt. Sie finden in diesem Kapitel nun auch die von der DGE angebotenen Rezeptdatenbanken.

22.6.2023 | Einweg-Kunststoff-Lebensmittelverpackungen

Der Bundesverband der Systemgastronomie e. V. hat zusammen mit der Bundesvereinigung der Deutschen Ernährungsindustrie e. V. und der IK Industrievereinigung Kunststoffverpackungen e. V. den Leitfaden „Was sind Einweg-Kunststoff-Lebensmittelverpackungen im rechtlichen Sinn?“ herausgebracht.
Leitfaden: Was sind Einweg-Kunststoff-Lebensmittelverpackungen im rechtlichen Sinn? Stand Mai 2023

19.6.2023 | Tierhaltungslabel für Schweinefleisch

Am Freitag, den 16. Juni 2023 beschloss der Bundestag ein staatliches Tierhaltungslabel für Schweinefleisch. Zukünftig soll das Fleisch mit den fünf Haltungsstufen Stall, Stall und Platz, Frischluftstall, Auslauf/Weide und Bio ausgewiesen werden.
Deutscher Bundestag: Bundestag beschließt ein staatliches Tierhaltungslabel für Schweinefleisch.

7.6.2023 | Glutenfreie Backwaren

Glutenfreien Broten fehlt es an Fluffigkeit. Um die zu erreichen, wird an der Uni Hoheheim versucht Gluten durch ausgewählte Proteine mit ähnlichen Eigenschaften z.B. aus Erbsen, Raps, Reis oder Mais zu ersetzen. Unterstützt wird die Luftigkeit der Brote durch Saponine aus Gänseblümchen und Quinoa-Samen oder sogenannte Schleimstoffe aus Getreideschalen. In der Pressemitteilung ist ein Video verlinkt, dass das Forschungsprojekt genauer erklärt.
Universität Hohenheim: Endlich lecker: Neue Proteine sollen glutenfreie Backwaren revolutionieren. Meldung vom 24.05.2023

5.6.2023

Das Kapitel → Zöliakie wurde überarbeitet und aktualisiert. Das war notwendig geworden, weil die Deutsche Zöliakie-Gesellschaft beispielsweise seit längerem eine neue Internetseite hat und die Links nicht mehr stimmten und die Preise für die Produkte nicht mehr aktuell waren. Darüber hinaus wurde die Aufteilung der Symptome zwischen Kindern und Erwachsenen aufgegeben.

2.6.2023

Die empfohlenen Referenzwerte für → Vitamine wurden überprüft und gegebenenfalls aktualisiert.

31.5.2023 | Nachhaltige Ernährungssysteme

Unter dem Titel: „Nationaler Dialog zu Ernährungssystemen: Gemeinsam nachhaltig ernähren“ erschien der Abschlussbericht (deutsch) über den nationalen Folgeprozess des UN-Food System Summit (UNFSS). An dem Dialog beteiligten sich 1.600 Teilnehmerinnen und Teilnehmer. Die Ergebnisse können nun nachgelesen werden.
Bundesanstalt für Landwirtschaft und Ernährung (BLE): Abschlussbericht übergeben – Nationaler Dialog entwickelt Ansätze für nachhaltige Ernährungssysteme

24.5.2023

Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) hat eine neue Internetseite. Deshalb haben sich einige Links geändert. Die vorhandenen Links sind jetzt alle überprüft und so weit wie möglich aktualisiert. Bei einigen Kapiteln wird die Überarbeitung noch etwas dauern.

23.5.2023

Die interessanten Links auf der Internetseite wurden überprüft und die → Literaturhinweise für die Meisterprüfung aktualisiert.

22.5.2023 | Hauswirtschafts-Preis 2023

Die Zeitschrift Altenheim aus dem Vincentz-Verlag würdigt mit ihrer Management-Auszeichnung besondere Projekte und kluge Konzepte der Hauswirtschaft in der Altenhilfe. In diesem Jahr liegt der Schwerpunkt auf den ökologischen, ökonomischen und sozialen Aspekten. Wenn Sie mit Ihrer Einrichtung mitmachen möchten, können Sie sich bis zum 15. September 2023 melden.
Altenheim: Hauswirtschafts-Preis würdigt innovative Ideen. Meldung vom 19.05.2023

Im Kapitel über → Haushaltswaschmaschinen wurde die Softwater Technologie ergänzt.

15.5.2023 | Bürgerrat zum Thema Ernährung beschlossen

Am 10. Mai 2023 hat der Deutsche Bundestag erstmals die Einsetzung eines Bürgerrates beschlossen. Thema des Rates wird sein: "Ernährung im Wandel: Zwischen Privatangelegenheit und staatlichen Aufgaben“. Für den Bürgerrat werden 160 Personen über 16 Jahren nach dem Zufallsprinzip ausgewählt. Sie sollen sich über die Zukunft der Ernährung Gedanken machen und sich darüber eine Meinung bilden, wie der Staat die Bürgerinnen und Bürger bei einer gesunden, klimagerechte Ernährung unterstützen kann. Die erste Sitzung wird am 29. September 2023 stattfinden.
Mehr Demokratie e. V.: Bundestag beschließt Bürgerrat zu Ernährung

10.5.2023 | Green Spoons

Mit dem was wir essen, beeinflussen wir die biologische Vielfalt zu Land und zu Wasser. Das Projekt „Green Spoons - Löffel für Löffel biologische Vielfalt stärken“ hat zum Ziel insbesondere Kindern und Jugendlichen zu zeigen, wie sie mit ihren Entscheidungen zum Erhalt von Ressourcen und Artenvielfalt beitragen können. In den nächsten drei Jahren werden Module zu den Themenbereichen Boden (2023), Wasser (2024) sowie Klima (2025) entwickelt, die sich leicht in den Unterricht integrieren lassen. Die Materialien werden auf einer Internetseite frei zugänglich zur Verfügung gestellt.
BLE: Löffel für Löffel die Biodiversität stärken. Meldung vom 14.04.2023
Internetseite von Green Spoons

Das Kapitel → Arbeitsergonomie wurde aktualisiert und ergänzt.

9.5.2023 | Teleskopstiel mit drehbarem Knauf

Die BG Bau fördert Teleskopstiele für Breitwischgeräte, die oben einen drehbaren Knauf haben. Durch den drehbaren Knauf reduzieren sich die Griffwechsel am Stiel und die Handgelenke werden entlastet.
BG Bau: Teleskopstiele zur Bodenreinigung
BG Bau: Informationsblatt ergonomisches und körpergerechtes Arbeiten: Feuchtwischen

4.5.2023 | Grayanotoxinen in Honig

Das Bundesinstitut für Risikobewertung beantwortet ausgewählte Fragen und Antworten zu Grayanotoxinen in Honig.
BfR: Ausgewählte Fragen und Antworten zu Grayanotoxinen in Honig. FAQ vom 03. Mai 2023

28.4.2023 | Haushaltsmaschinen im Gewerbebetrieb?

Die Bundesanstalt für Arbeitsschutz und Arbeitsmedizin beantwortet die Frage, ob Haushaltsmaschinen, wie eine Haushaltswaschmaschine oder -geschirrspülmaschine auch in einem Gewerbebetrieb benutzt werden dürfen.
Bundesanstalt für Arbeitsschutz und Arbeitsmedizin (BAuA): Dürfen Haushaltsgeräte (z. B. Haushaltswaschmaschinen), die für den häuslichen Gebrauch bestimmt sind, im gewerblichen Betrieb benutzt werden?

Viele Gartenbesitzer ärgern sich über Giersch in ihrem Garten. Er lässt sich wegen ihrer unterirdischen Triebe nur schwer bekämpfen und überwuchert die viele andere Pflanzen. Die gute Nachricht ist, dass man Giersch essen kann. Es gibt viele Rezepte mit Giersch und findige Hauswirtschafter:innen lassen sich sicher noch weitere einfallen. Die jungen Blätter des Wildkrautes enthalten laut Wikipedia pro 100 g: etwa: 200 mg Vitamin C, 5 mg Carotin, 130 mg Calcium, 5 mg Magnesium, 3 mg Eisen und 2 mg Kupfer. Guten Appetit.
Wikipedia Giersch

25.4.2023 | Anpassung des Nutri-Score

In einer zweiten Stufe wird ab Ende Dezember 2023 die Bewertung für den Nutri-Score bei Getränken angepasst. Die Änderungen wurden im Text zum → Nutri-Score in Deutschland ergänzt. Die wichtigsten Veränderungen hat das Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft veröffentlicht.
Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft (Hrsg.) (2023): Nutri-Score weiterentwickelt: Hilfe für gesündere Lebensmittelwahl. Meldung vom 24. April 2023

24.4.2023 | Logo für Bioanteil

Die Bundesregierung plant zukünftig den Bioanteil bei der Außer-Haus-Verpflegung durch ein Logo zu kennzeichnen. Das Logo soll es in drei Abstufungen geben: Bio 20-49 %, 50-89 % sowie 90-100 %. Alle Informationen können Sie auf der Internetseite der Bundesregierung nachlesen.
Die Bundesregierung: Für mehr Bio in der Kantine. Meldung vom 19. April 2023

20.4.2023

Die Links der → Linklisten zum Thema Ernährung wurden überprüft und um einige Angebote ergänzt. So kam z. B. bei den englischsprachigen Angeboten ein Link zu den Ernährungsempfehlungen von über 100 Ländern der FAO hinzu.

19.4.2023 | Aktuelle Leitsätze

Im Januar erschien die Neufassung der Leitsätze für Fruchtsaft und Fruchtnektar.
Leitsätze für Fruchtsaft und Fruchtnektar. Neufassung vom 13.01.2023

14.4.2023 | Reparieren statt neu kaufen

In Frankreich können Verbraucherinnen und Verbraucher bei einigen elektronischen Geräten anhand eines Indexes ablesen, wie gut sich das Gerät reparieren lässt. Für die Ermittlung des Index sind fünf Kriterien wichtig: Dokumentation, einfache Zerlegbarkeit / Demontage, Verfügbarkeit von Ersatzteilen, Ersatzteilpreis und andere produktspezifische Kriterien (z. B. Hersteller-Support). Neben einem Zahlenwert zwischen 1-10 lässt sich die Reparierbarkeit auch an den Farben ablesen, die von einem dunklen Rot (schlecht reparierbares Produkt) bis zu einem dunklen Grün reichen (leicht zu reparieren).
Zentrum für Europäischen Verbraucherschutz e. V.: Mehr Nachhaltigkeit in Frankreich: Elektrogeräte nach Reparatur-Freundlichkeit auswählen.
Runder Tisch Reparatur e. V.: Der französische Reparaturindex.

6.4.2023 | Fleischkonsum gesunken

Nach vorläufigen Zahlen ist im Jahr 2022 der Fleischkonsum erneut gesunken. Durchschnittlich haben die Menschen hierzulande 8,7 kg Rind- und Kalbfleisch, 29 kg Schweinefleisch und 12,7 kg Geflügelfleisch im Jahr verzehrt. Der geschätzte Fleischverzehr insgesamt betrug 52 kg pro Person lag damit um 7,4 % unter dem Wert des Vorjahres.
Statistik und Berichte des BMEL: Nach vorläufigen Zahlen ist der Außenhandel mit lebenden Tieren 2022 rückläufig.

5.4.2023 | Risiken bei der Bärlauchernte

Bärlauch ist eine leckere Ergänzung für viele Speisen und lässt sich in der Natur oder im Nutzgarten ernten. Allerdings führt die Verwechslung mit Maiglöckchen und Herbstzeitlosen jedes Jahr zu Unfällen. Das Bundesinstituts für Risikobewertung klärt über gesundheitliche Risiken auf und gibt Tipps, wie die Pflanzen auseinander gehalten werden können.
BfR: Bärlauch: Verwechslungen führen häufig zu Vergiftungen. Meldung vom 4.4.2023

3.4.2023 | Eier einfrieren

Das Bundeszentrum für Ernährung gibt Tipps, wie überschüssige Eier eingefroren werden können.
BZfE: Frage der Woche - Kann man Eier einfrieren?

29.3.2023 | Ernährungsbildung für Kinder und Jugendliche

Die Verbraucherzentrale Rheinland-Pfalz hat Materialien zusammengestellt, mit denen Sie Kindern und Jugendlichen das Thema (gesunde) Ernährung altersgerecht vermitteln können. Das Projekt Verbraucherinformationen im Bereich Lebensmittel und Ernährung wird vom Ministerium für Klimaschutz, Umwelt, Energie und Mobilität des Landes Rheinland-Pfalz gefördert.
Verbraucherzentrale Rheinland-Pfalz e. V.: Ernährung für Kinder und Jugendliche

27.3.2023

Im Kapitel Arbeitsverfahren wurden im Abschnitt → Nass wischen Fehler beseitigt und der Text ergänzt.

21.3.2023 | Tag der Hauswirtschaft

OdA Hauswirtschaft Schweiz: #HauswirtschaftIstNachhaltig

20.3.2023 | INTERNORGA Zukunftspreis 2023

Der INTERNORGA Zukunftspreis 2023 wurde dieses Jahr am 9. März 2023 verliehen. Die diesjährigen Gewinner sind Beyond Meat EU B.V., die Nesto Software GmbH und die Tollwood GmbH, die das Tollwood-Festival in München organisiert.
INTERNORGA Zukunftspreis

16.3.2023 | DGUV Information

Die DGUV Information 204-006 - Anleitung zur Ersten Hilfe und die DGUV Information 204-021 - Dokumentation der Erste-Hilfe-Leistungen (Meldeblock) sind neu erschienen und voraussichtlich ab April 2023 als gedruckte Version bestellbar.
DGUV Information 204-006 - Anleitung zur Ersten Hilfe
DGUV Information 204-021 - Dokumentation der Erste-Hilfe-Leistungen (Meldeblock)

14.3.2023 | Welttag der Hauswirtschaft

Am 21. März ist Welttag der Hauswirtschaft, diesmal unter dem Motto „Gewusst wie: Ressourcen schonen und Müll vermeiden“. Zum Thema hat das bayrische Kompetenzzentrum Hauswirtschaft einen Newsletter herausgebracht, der online verfügbar ist.
Zum Newsletter des Kompetenzzentrums Hauswirtschaft

13.3.2023 | Schul-AG „Klimagesunde Mensa“

Wie kann das Essen in der Schulmensa klimagerecht und gesund gestaltet werden? Ausprobieren können das Schülerinnen und Schüler mit dem Lernangebot Schul-AG „Klimagesunde Mensa“. Der AG-Fahrplan wurde für Schüler*innen ab Klasse 7 entwickelt und orientiert sich am DGE-Qualitätsstandard für die Verpflegung in Schulen. Das Lernangebot, dass sich aus 17 frei kombinierbaren Aktionsbausteinen zusammensetzt, steht interessierten Schulen im gesamten Bundesgebiet zur Verfügung.
DGE e. V. Vernetzungsstelle Schulverpflegung Niedersachsen: Schul-AG „Klimagesunde Mensa“

Da die beiden Normen DIN 10506:2023-03 und DIN 10536:2023-03 gerade aktualisiert wurden, haben wir jetzt ein Kapitel zu → Produktionsverfahren erarbeitet, in dem die verschiedenen Verfahren kurz vorgestellt werden.

5.3.2023 | Selbstversorgungsgrad in Deutschland

Kann die Landwirtschaft die Bevölkerung in Deutschland mit ausreichend Lebensmitteln versorgen, oder müssen zusätzlich Lebensmittel eingeführt werden? Den Selbstversorgungsgrad bei einigen Lebensmitteln lässt sich beim Bundesanstalt für Landwirtschaft und Ernährung (BLE) nachlesen. So wurden im Jahr 2021 mehr Kartoffeln, Fleisch, Milch, Zucker und Getreide erzeugt, als die Verbraucher benötigten. Bei Obst, Gemüse, Eiern und Honig mussten dagegen Erzeugnisse importiert werden, um den Bedarf zu decken.
BLE: Der Selbstversorgungsgrad: Wie ist es um die Versorgung mit Lebensmitteln in Deutschland bestellt?

3.3.2023 | 15. DGE-Ernährungsbericht

Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) hat in ihrem 15. Ernährungsbericht einen Beitrag zur „Einordnung von Lebensmitteln nach dem Verarbeitungsgrad und Bewertung gängiger Klassifizierungssysteme in der Ernährungsforschung“ veröffentlicht. Darin werden verschiedene Systeme zur Klassifizierung von Lebensmitteln nach dem Verarbeitungsgrad vorgestellt, miteinander verglichen und bewertet.
DGE: Wie lassen sich Lebensmittel nach ihrem Verarbeitungsgrad einordnen?

23.2.2023 | Web-Seminarreihe „Beschaffung von Schulverpflegung“

Das Nationale Qualitätszentrum für Ernährung in Kita und Schule (NQZ) bietet eine Web-Seminarreihe zum Thema „Beschaffung von Schulverpflegung“ an. Die Veranstaltung richtet sich an Verantwortliche in Kommunen, Gemeinden und Städten, die Schulverpflegung gestalten und beschaffen und findet online über Zoom statt.
NQZ: Beschaffung von Schulverpflegung 2023

Beim BfR-Verbraucher-Monitor 2023 geht es um „Rohe Lebensmittel“ und welche gesundheitlichen Gefahren von Ihnen ausgehen können.
BfR: Rohe Lebensmittel: Gesundheitliche Risiken werden häufig unterschätzt

21.1.2023 | Transparenzbarometer in Berlin

Seit Januar 2023 gilt das Lebensmittel­überwachungs­transparenz­gesetz (LMÜTranspG) oder auch „Saubere-Küchen-Gesetz“. Mit diesem Gesetz wurde die Möglichkeit geschaffen die Sauberkeit von Lebensmittelbetrieben wie Gaststätten, Restaurants anhand eines Transparenzbarometers zu veröffentlichen. Im → Kapitel Hygieneampel wurde zu dem → Transparenzbarometer ein Absatz ergänzt.

17.2.2023 | DGE Podcast „Wie wollen wir essen?“

Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung e. V. (DGE) hat nun einen eigenen Podcast zum Thema „Wie wollen wir essen?“. Die ersten sechs Folgen zeigen auf wie die Ernährung uns Menschen beeinflusst und welche Auswirkungen die Entscheidungen für bestimmte Ernährungsweisen auf die Umwelt haben.
DGE startet eigenen Podcast

16.2.2023 | MEAL-Ernährungsstudie

Welche Stoffe stecken in unseren Lebensmitteln? Das Bundesinstitut für Risikobewertung veröffentlicht ihre Ergebnisse der MEAL-Ernährungsstudie (Mahlzeiten für die Expositionsschätzung und Analytik von Lebensmitteln). Für diese Studie wurden 60.000 Lebensmittel auf knapp 300 erwünschte und unerwünschte Stoffe untersucht.
BfR: Das steckt in unserem Essen: Ergebnisse der MEAL-Ernährungsstudie des Bundesinstituts für Risikobewertung nun frei zugänglich.

14.2.2023 | Korrektes Kühlen von Lebensmitteln im Privathaushalt

Das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) veröffentlichte am 13. Februar 2023 Fragen und Antworten zum Thema „Korrektes Kühlen von Lebensmitteln im Privathaushalt“.
BfR: FAQ korrektes Kühlen von Lebensmitteln im Privathaushalt

8.2.2023 | Ernährungsstrategie

Ziel der Ernährungsstrategie der Landesregierung NRW soll es unter andrem sein, dass in der Gemeinschaftsverpflegung mehr regionale, saisonale und ökologisch erzeugte Lebensmittel verarbeitet werden.
Wochenblatt für Landwirtschaft und Landleben: Ernährungsstrategie für NRW gefordert

27.1.2023 | Bio-Speiseplanmanager

Möchten Sie in Ihrer Kindertageseinrichtung oder Schule die Mittagsverpflegung auf Bio Lebensmittel umstellen? Dann könnte Ihnen der Bio-Speiseplanmanager von „Bio für Kinder“ nutzen. Der Speiseplaner bietet saisonal abgestimmte Sechs-Wochen-Speisepläne. Falls Sie in einer staatlichen, städtischen, kirchlichen oder gemeinnützigen Einrichtungen oder der eines freien Trägers arbeiten entstehen Ihnen für die Nutzung der Rezeptdatenbank keine Kosten. „Bio für Kinder“ ist ein Projekt von Tollwood und dem Referat für Gesundheit und Umwelt der Stadt München.
https://biospeiseplan.de/

Die DIN 10506 Lebensmittelhygiene - Gemeinschaftsverpflegung wurde aktualisiert und ist jetzt erschienen. Die DIN 10506:2023-03 ersetzt die DIN von Juli 2018.

26.1.2023 | Ernährungstrends 2023

Die Ernährungstrends 2023 sind herausgekommen. Um die Frage, wie sich die Menschen zukünftig ernähren, zu beantworten wurden 170 Ernährungsexpertinnen und Experten befragt. Auf dem ersten Platz steht die klimafreundliche und nachhaltige Ernährung. Den zweiten Platz erreichte die pflanzenbetonte Ernährung, gefolgt von der digitalen Ernährungstherapie. Ebenfalls unter den TOP 10 ist Convenience-Food und gesundes Essen zum Mitnehmen, sowie Alkohol-Ersatzprodukte.
Nutrition Hub, Bundeszentrum für Ernährung: Die Zukunft ist flexitarisch: Die 10 TOP Ernährungstrends 2023

19.1.2023 | Stellungnahme des BfR zu Dinkel

Das Bundesinstitut für Risikobewertung hat eine Stellungnahme zum allergenes Potenzial von Dinkel veröffentlicht. Darin kommt das BfR zu dem Schluss, dass es bislang keine Belege gibt, dass Dinkel weniger Allergien auslöst als Weizen.
Stellungnahme Nr. 001/2023 des BfR vom 13. Januar 2023: Auch Dinkel kann Allergien auslösen - Wissenstand der Bevölkerung zu Dinkel als Weizenart ist niedrig

12.1.2023 | Unterrichtsmaterialien des BZfE

Das Bundeszentrum für Ernährung bietet die digitalen Versionen ihrer Unterrichtsmaterialien wie die digitale Küchendatei, SchmExperten in der Lernküche und die digitale Version des Ernährungsführerscheins zum kostenlosen Download an.
Der Ernährungsführerschein (Digitale Version)
SchmExperten in der Lernküche (Digitalversion)
Die Küchenkartei - digital
Lebensmittelqualität beurteilen - Der Qualitätsfächer zur Verbraucherbildung in Schulen
Was ist Obst der Saison? - Unterrichtsmodul für die Klassen 3 und 4

11.1.2023 | Neue Gesetze 2023

Die Verbraucherzentrale hat Gesetzesänderungen für 2023 zusammengestellt.
Verbraucherzentrale: Neues Jahr, neue Gesetze: Das ändert sich im Jahr 2023

Rote Beete ist das Gemüse der Jahre 2023 / 2024
Flyer zu Rote Bete – Gemüse des Jahres 2023 / 2024

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