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Was ist Hauswirtschaft? Meine Antwort wäre: ein interessanter, anspruchsvoller und vielseitiger Beruf! In der Hauswirtschaft versorgen und betreuen Sie andere Menschen. Mit Kreativität schaffen Sie eine angenehme Atmosphäre und bereiten schmackhafte Mahlzeiten zu. Sie wissen, wie Kleidung gepflegt und das Wohnumfeld gereinigt wird. Leider hat die Hauswirtschaft in unserer Gesellschaft einen sehr niedrigen Stellenwert, erst wenn etwas nicht funktioniert, das Essen schlecht, die Wäsche schmutzig und die Möbel nicht richtig gepflegt sind fällt auf, wie bedeutend die Hauswirtschaft eigentlich ist. Damit alles "rund" läuft, ist ein vielseitiges und umfangreiches Wissen über die richtige Ernährung, Materialien, Technik, wirtschaftliches Handeln und Organisation notwendig.
Auf diesen Internetseiten werden Informationen zu hauswirtschaftlichen Themen veröffentlicht. Mit diesem Angebot sollen nicht nur meine gesammelten Erfahrungen veröffentlicht, sondern auch gezeigt werden, wie vielfältig der Beruf der Hauswirtschafterin/des Hauswirtschafters ist. → Zum Gebrauch dieser Seiten.
Zum Gelingen dieser Internetseite haben viele Menschen beigetragen, die teilweise aus weit entfernten Ländern schreiben. Ihnen allen möchten wir → danken.
Begonnen wurden diese Seiten April 2010. Die Inhalte werden im Laufe der Zeit ergänzt und aktualisiert.
Am Donnerstag, den 14. März 2019 beschloss der Bundestag den von der Bundesregierung vorgelegten Gesetzentwurf zur Änderung des § 40 a Lebensmittel- und Futtermittelgesetzbuches (LFGB) (Drucksache 19/4726). Die Vorlage sieht vor, dass Verbraucherinnen und Verbraucher zukünftig sechs Monate lang über festgestellte Verstöße gegen die Lebensmittelsicherheit informiert werden. Mit dem Entwurf sollen bundeseinheitliche Regelungen geschaffen werden, damit bei der Veröffentlichung von festgestellten Verstößen gegen die Lebensmittelsicherheit Rechtssicherheit geschaffen wird.
Deutscher Bundestag: Veröffentlichung von Verstößen bei Lebensmittelsicherheit.
Die DLG hat übersichtlich Zahlen und Fakten zur Schweinehaltung in Deutschland veröffentlicht. Darin sind auch übersichtlich die Haltungsbedingungen bei den einzelnen Stufen des Tierwohl-Labels dargestellt.
Schweinehaltung in Deutschland - Fakten und Zahlen. DLG-Kompakt 01/2019
Laut eines Gerichtsurteils des EuGH vom 26. Februar 2019 (Urteil in der Rechtssache C-497/17) darf Fleisch, bei dem ein Tier ohne vorherige Betäubung rituell geschlachtet wurde, nicht das europäische Bio-Logo tragen. In der Pressemitteilung des Gerichts wurde als Begründung angegeben, dass die betäubungslose Schlachtung nicht die Tierschutzstandards erfüllt. Ziel ist es, durch die Betäubung das Leiden der Tiere so weit wie möglich zu verringern. Dies sah das Gericht bei einer rituellen Schlachtung durch einen präzisen Halsschnitt nicht gewährleistet.
Gerichtshof der Europäischen Union: Fleisch, das aus rituellen Schlachtungen ohne vorherige Betäubung stammt, darf nicht das europäische Bio-Logo tragen. Pressemitteilung Nr. 15/19 Luxemburg, den 26. Februar 2019.
Im Dezember 2018 ist die zweite Auflage der Leitlinie „Wäschepflege in sozialen Einrichtungen“ erschienen.
Deutscher Caritasverband (Hrsg.), Deutsche Gesellschaft für Hauswirtschaft e. V. (Hrsg.), Diakonie Deutschland (Hrsg.):
Wäschepflege in sozialen Einrichtungen.
Das Ministerium für Arbeit, Gesundheit und Soziales des Landes Nordrhein-Westfalen möchte die Rahmenbedingungen für Unterstützungen im Alltag verbessern. Dafür reduziert sie die Anforderungen an die Qualifizierung der Leistungserbringer sowie die erforderlichen Nachweise für die Anerkennung. Damit die Menschen leichter Angebote finden wird ein Angebotsfinder unter dem Link: https://pfaduia.nrw.de/uia/angebotsfinder online gestellt. Hier werden nicht nur professionelle Dienstleister, sondern auch private Haushaltshilfen berücksichtigt. Meine persönliche Meinung dazu ist, dass durch die geringeren Qualifizierungsanforderungen vielleicht zunächst mehr Menschen in dem Bereich eine Beschäftigung finden. Sich aber gleichzeitig die Leistung und die Entlohnung der Arbeitnehmer/innen reduziert. Das ist kein Gewinn.
Pressemitteilung des Ministeriums für Arbeit, Gesundheit und Soziales des Landes Nordrhein-Westfalen zu den Unterstützungsleistungen im Alter.
Aktualisierung und Ergänzung des Kapitels → Salz.
Neues auf dem Softwaremarkt
Die neue App "KlimaTeller" hilft Gastronomen beim Klimaschutz. Mit der App kann die CO2-Emissionen von Speisen berechnet werden, indem Art und Menge der Lebensmittel eingegeben werden. Verursacht ein Gericht mindestens 50 % weniger CO2 als der Durchschnitt aller Gerichte, können Sie es als „Klimateller“ auszeichnen.
Bundesministerium für Umwelt, Naturschutz und nukleare Sicherheit (BMU) (2019): Neue App unterstützt Gastronomie beim Klimaschutz.
https://www.klimateller.de/
Ein indisches Unternehmen arbeitet an einer sprachgesteuerten Koch-Software, die Menschen Schritt für Schritt durch den Kochprozess begleitet (https://www.klovechef.com/). Die Anwendung wird für verschiedene Endgeräte mit Sprachassistenten angeboten. Dabei soll es nicht nur beim Kochen helfen, sondern auch die Rezepte an den persönlichen Geschmack anpassen.
Bahubali Shete: Cooking with KLOVE Chef (Video).
Im Kapitel → Federn wurden weitere Siegel ergänzt, die einen Hinweis geben, dass Daunen und Federn nicht aus Lebendrupf oder Stopfmast stammen.
Vieles kann wieder verwendet werden: aus Kunststoff werden Tische, Bänke und Balken, aus Altpapier Recyclingpapier und aus alten Dosen neue Dosen oder auch Fahrräder. Auch Daunen lassen sich wieder verwenden und aus einem alten Deckbett wird eine warme Jacke.
ISPO Netzwerk (2016): Re:Down: Recycelte Daunen aus der Bettdecke für die Winterjacke.
In Deutschland kommt die Einführung einer → Hygiene-Ampel nicht voran. Was in anderen Ländern funktioniert ist in Deutschland bisher nicht durchzusetzen. foodwatch und FragDenStaat haben gemeinsam die Aktion „Topf Secret!“ ins Leben gerufen. Denn Bürgerinnen und Bürger sind berechtigt den Hygienebericht für Lebensmittelunternehmen bei der Behörde anzufragen. Ziel ist möglichst viele dieser Berichte zu veröffentlichen.
foodwatch (2019): Topf Secret: Jetzt Hygienebericht anfragen!
Die 10. Auflage der Broschüre „Ernährung in der häuslichen Pflege von Menschen mit Demenz“ ist erschienen und kann für 3 € heruntergeladen oder für 4 € als Printausgabe bestellt werden.
Deutsche Alzheimer Gesellschaft (2019): Ratgeber für Angehörige und Profis. Ernährung in der häuslichen Pflege von Menschen mit Demenz.
Eine Studie der Hochschule Osnabrück ergab, das Verbraucherinnen und Verbraucher nur bedingt bereit sind, mehr Geld für Fleisch mit einem Tierwohl-Siegel auszugeben. Nur bei 16 % der Käufe wurden Tierwohl-Artikel bevorzugt. Akzeptiert wurden lediglich Preisaufschläge zwischen 9 und 13 %. Die Studie wurde zwischen dem 15. Oktober und 15. Dezember 2018 in 18 EDEKA- und NP Discount-Märkten der EDEKA-Regionalgesellschaft Minden-Hannover durchgeführt.
Hochschule Osnabrück: Nur wenige Verbraucherinnen und Verbraucher zahlen mehr für Tierwohl beim Fleisch. Meldung vom 17. Januar 2019.
Die Bundesregierung plant, ab dem Wintersemester 2019 das BAföG in zwei Stufen zu erhöhen. Sollte der Bundestag den Plänen zustimmen, erhöht sich der Förderhöchstbetrag von heute 735 Euro auf 861 Euro im Jahr 2020.
Die Bundesregierung: Mehr junge Leute erhalten BAföG. Meldung vom 30. Januar 2019.
Auf Anregung einer Leserin wurde ein Kapitel zum → Wäsche patchen geschrieben.
Brauchen Sie einen neuen Wäschetrockner? Wenn Sie sich ein Gerät mit der Energieeffizienzklasse A+++ zulegen möchten, können Sie sich die Anschaffung mit bis zu 125 Euro bezuschussen lassen. Die Höhe des Zuschusses hängt von der der maximalen Füllmenge des neuen Gerätes ab.
Weitere Informationen unter:
https://www.foerderung-waeschetrockner.de/
Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung hat die Referenzwerte für Vitamin B12 aktualisiert. Der Schätzwert für Erwachsene erhöht sich von 3,0 Mikrogramm auf 4,0 Mikrogramm pro Tag. Damit liegt der empfohlene Schätzwert für eine angemessene Zufuhr weit über den Werten des britischen NHS und dem US-amerikanische Institute of Medicine.
DGE: Vitamin B12 (Cobalamine).
Das Waschen der Berufsbekleidung in Alten- und Pflegeheimen, aber auch der ambulanten Pflege ist immer wieder Thema. Selbst wenn eine professionelle Reinigung angeboten wird, nehmen einige Mitarbeiter/innen die Wäsche mit nach Hause aus Angst, dass zu Dienstbeginn keine saubere Wäsche in ihrer Größe zur Verfügung steht. Das ist auch in Frankfurt nicht anders, wo im Jahr 2016 das Gesundheitsamt und die Uniklinik in Frankfurt am Main in sämtlichen Frankfurter Alten- und Pflegeheimen den Umgang mit der Wäsche untersuchten. Dort stellte sich heraus, dass 27 % der Häuser die Mitarbeiter/innen die Dienstkleidung zuhause waschen ließen. Die mittlere mikrobielle Belastung der Textilien war mit 16 KBE/25 cm2 deutlich höher als professionell aufbereitete Wäsche.
Rechtsdepesche: Gesundheitsgefährdung durch kontaminierte Dienstkleidung. Meldung vom 24. August 2018.
In der EU brauchen Staubsauger vorerst kein → Energielabel mehr. Das ist das Ergebnis eines Rechtsstreits. Die Firma Dyson hatte gegen das Testverfahren geklagt, bei dem der Energieverbrauch eines Staubsaugers mit leerem Staubsaugerbeutel getestet wird.
Süddeutsche Zeitung: Staubsauger dürfen ohne Energielabel auf den Markt. Meldung vom 22.1.2019
Das Arbeitsblatt mit Grundlagen und Ideen zur → Existenzgründung wurde aktualisiert.
Die Liste → „Vergleich der deklarierten Inhaltsstoffe einiger Waschmittel für Farbiges, Schwarzes und Sport- und Funktionsbekleidung“ wurde aktualisiert. Dabei fällt auf, dass sich insbesondere die eingesetzten Duftstoffe geändert haben. Zum Vergleich die Liste aus dem Jahr 2017.
Von der DGE kennen wir es bereits mit Portionen umzugehen. Aber manchmal ist es schwer, abzuschätzen wie groß eine Portion ist, ohne die Waage zur Hand zur nehmen. Die britische Nutrition Foundation’s (BNF) hat im Januar 2019 eine Anleitung herausgebracht, bei der eine Portionsgröße mit einfachen Mitteln abzumessen ist. Zur Auswahl steht eine DIN A4 Seite, die ausgedruckt auch an den Kühlschrank passt, ein Booklet oder eine ausführliche Liste. Alle Dateien stehen als PDF in englischer Sprache zum Download zur Verfügung.
British Nutrition Foundation: Find your balance - get portion wise!
Die Entscheidung wie Kunststoffbehältnisse ersetzt werden sollen, fällt gar nicht so einfach. Neben den praktischen Voraussetzungen, die erfüllt sein müssen, sollte die Verpackung auch nicht zu teuer sein. Die Firma BIO-LUTIONS International AG aus Hamburg stellt Verpackungsmaterialien und Einweggeschirr aus Resten aus der Landwirtschaft her. Im Angebot sind u. a. Teller in verschiedenen Ausführungen, Schüsseln und Schalen.
http://www.bio-lutions.com/
Ihre Meinung ist gefragt. Vom 9. Januar bis 5. Februar 2019 führt die Zeitschrift pro Hauswirtschaft eine Branchenumfrage unter Hauswirtschaft- und Küchen-Verantwortlichen in der Altenhilfe durch. Im Zentrum der Aufmerksamkeit steht die Qualität und Organisation der Verpflegung in Seniorenheimen.
Zur Umfrage: Verpflegung: Qualität und Organisation in Pflegeheimen.
Seit dem 1.1.2019 ist das neue Verpackungsgesetz in Kraft. Die Verbraucherzentrale NRW hat in Kürze aufgeschrieben, welche Verpackungen in welche Tonne (bzw. Container) gehören.
Verbraucherzentrale Nordrhein-Westfalen e. V.: Verpackungen sind kein Müll: Wertstoffe richtig trennen.
Bundesministerium für Umwelt, Naturschutz und nukleare Sicherheit (BMU): Neues Verpackungsgesetz sorgt für bessere Verpackungen und mehr Recycling.
Industrie- und Handelskammer Region Stuttgart: Neues Verpackungsgesetz ab 1. Januar 2019.
Auf einigen Lebensmitteln werden in diesem Jahr die Nährwerte in einer vereinfachten Form mit farblicher Kennzeichnung auf den Verpackungen erscheinen. Den Startschuss geben die beiden Unternehmen Danone und Iglo. Im Sommer möchten sich die politisch Verantwortlichen mit dem Thema beschäftigen.
Berliner Zeitung: Gesunde Ernährung Neuer Anlauf für Fünf-Farben-Ampel auf Lebensmitteln. Meldung vom 06.01.2019
Was in anderen Ländern funktioniert, ist in Deutschland nur schwer durchsetzbar: die Lebensmittelampel. Dabei wurden mit der Ampel in anderen Ländern gute Erfahrungen gemacht.
Deutschlandfunk Nova: Lebensmittelampel: Besser entscheiden im Supermarkt. Sendung vom 18. Dezember 2018
Ergänzung und Aktualisierung der → DIN NORMEN.
Im Januar 2019 erschien die aktualisierte DIN 10500:2019-01 Lebensmittelhygiene - Verkaufsfahrzeuge und ortsveränderliche, nichtständige Verkaufseinrichtungen für leicht verderbliche Lebensmittel - Hygieneanforderungen, Prüfung
Aktualisierung der → Literaturempfehlungen.
Das → Arbeitsblatt zum Thema Lohnberechnung wurde aktualisiert. Ab 2019 treten einige Änderungen in Kraft: So wird der Krankenversicherungsbeitrag + Zusatzbeitrag wieder paritätisch von Arbeitgebern und Arbeitnehmern bezahlt. Der Beitrag zur Arbeitslosenversicherung sinkt ab 2019 von 3,0 % auf 2,5 %. Dafür steigt jedoch der Beitrag zur Pflegeversicherung um 0,5 % auf 3,05 %. Das Existenzminimum wird auf 9.168 Euro angehoben.
Kurz vor Weihnachten kam die Pressemitteilung raus, dass die Deutsche Gesellschaft für Ernährung e. V. (DGE), die Deutsche Adipositas-Gesellschaft e. V. (DAG) und die Deutsche Diabetes Gesellschaft e. V. (DDG) Empfehlung zur maximalen Zuckerzufuhr in Deutschland veröffentlichen.
Pressemitteilung: Empfehlung zur maximalen Zuckerzufuhr in Deutschland: DGE, DAG und DDG veröffentlichen Konsensuspapier. Stand 20.12.2018 14:37 Uhr.
Konsensuspapier: Quantitative
Empfehlung zur Zuckerzufuhr in Deutschland. Stand Dezember 2018
Bald ist Weihnachten, die Zeit der Besinnung und der Geschenke. Statt Geschenke in Papier einzupacken, gibt es viele Ideen, die anschließend wiederverwertet werden können. Wickeln Sie zum Beispiel das Geschenk in ein schönes Geschirrtuch oder Tuch ein. Oder wie wäre es mit einer originellen Einkaufstasche? Geschenke für lesefreudige Menschen lassen sich auch in alte Zeitungen schön verpacken. Aus alten Prospekten lassen sich schöne Collagen gestalten. Hier noch einige weitere Ideen:
Geschenke verpacken: 10 schöne und nachhaltige Ideen
Beim Kapitel → Herd wurde im Abschnitt "Backofen" die coolStart Funktion hinzugefügt.
Der Entwurf der DIN 10524:2018-12 Lebensmittelhygiene - Arbeitskleidung in Lebensmittelbetrieben ist erschienen. Darin wurden einige Änderungen zur DIN 10524:2012 vorgenommen. So sind in dem Entwurf sowohl lange als auch kurze Ärmel bei der Berufsbekleidung zulässig, abhängig von der jeweiligen Tätigkeit. In der Tabelle zu den „Spezifischen Anforderungen der Arbeitsbekleidung entsprechend der Risikoklasse“ ist bei den Risikoklassen 2 und 3 weggefallen, dass die → Arbeitskleidung vorzugsweise hell bzw. weiß sein sollte. Im Entwurf reicht es, wenn auf der Arbeitskleidung Verschmutzungen visuell leicht zu erkennen sind.
Allerdings kann sich bis zum Erscheinen der endgültigen DIN 10524 noch etwas ändern.
Seit vielen Jahren stellt die Stiftung Warentest bei den Waschmaschinentests fest, dass im 60-Grad-Energiesparprogramm viele Waschmaschinen nicht die versprochenen 60 °C erreichen. Auch beim aktuellen Test 11/2018 hat sich an der Tatsache nichts geändert. Das Testergebnis wurde im Kapitel → Umweltbewusst waschen ergänzt.
Im Kapitel → Lebensmittelhygiene und → Lebensmittel lagern wurde der Abschnitt zur Lagertemperatur von tierischen Produkten ergänzt und aktualisiert.
Welttoilettentag
Toiletten sind enorm wichtig für die Gesundheit der Menschen. Haben Menschen keinen Zugang zu funktionierenden Toiletten, können sich Krankheiten schnell verbreiten. Die BBC Dokumentation „The Toilet An unspoken History“ wird die Geschichte der Toilette erzählt. Von der Antike bis heute. Der Film endet mit Zukunftsvisionen für Toiletten und wie möglichst allen Menschen Zugang zu Toiletten gewährt werden kann.
https://youtu.be/0ZHm3vkavgM
Im Kapitel → HACCP Konzept wurde ein Abschnitt über → Datenlogger ergänzt.
Die Einstellungen zum Blockieren von Cookies haben sich in der aktuellen Version 63 von Firefox etwas geändert. Der Text im Kapitel → Datenschutzerklärung wurde aktualisiert und ergänzt.
Das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) hat ein neues Merkblatt zu Schimmelpilzgiften (Mykotoxinen) herausgegeben, wie sich Verbraucherinnen und Verbraucher vor Ihnen schützen können.
Bundesinstitut für Risikobewertung (2018): Schimmelpilzgifte in Lebensmitteln – So können Sie sich schützen (PDF-Datei, 3.2 MB).
Das Kabinett hat die empfohlene Erhöhung des Mindestlohns beschlossen.
Die Bundesregierung: Mindestlohn steigt. Meldung vom 31.10.2018
Vom 19. bis 23. Februar 2019 findet in der Messe Köln die didacta - die Bildungsmesse statt. Erwartet werden rund 800 Aussteller. Das Veranstaltungsprogramm umfasst mehr als 1.000 Vorträgen, Workshops und Seminaren.
http://www.didacta-koeln.de/didacta/index-2.php
Die Große Koalition möchte den Zuckergehalt in Lebensmitteln reduzieren. Zucker wird immer häufiger als ähnlich gesundheitsgefährdend wie Nikotin und Alkohol angesehen, so schreibt es die Süddeutsche Zeitung in einem Artikel vom 27.10.2018.
Süddeutsche Zeitung (2018): Das Zucker-Zeitalter geht zu Ende.
Aktualisierung und Ergänzung des Kapitels → Vitamin D (Calciferole).
In Kapitel → Zucker wurde der Kokosblütenzucker ergänzt.
Woher stammt das Mikroplastik?
Das Fraunhofer-Institut für Umwelt, Sicherheit und Energietechnik hat sich in einer Studie unter anderem damit beschäftigt, woher das Mikroplastik in unserer Umwelt stammt und ist zu überraschenden Ergebnissen gekommen. Den größten Anteil des Mikroplastiks macht Reifen-Abrieb aus, wobei der Abrieb von PKW Reifen den Löwenanteil ausmacht. Von Textilien werden 142,8 Gramm Mikroplastik pro Kopf im Jahr freigesetzt. Mikroplastik aus Kosmetika macht nur einen sehr geringen Teil aus, nämlich 19 Gramm.
Mitteldeutsche Rundfunk (2018): Tonnenweise Mikroplastik durch Reifenabrieb.
Haben Sie sich schon immer mal gefragt, warum es eigentlich keinen Roboter gibt, der backen kann? Die Sendung mit der Maus zeigt, warum das gar nicht so einfach ist.
Sendung mit der Maus: Der Muffin Code.
Beim Thema → Ratten wurde die Broschüre: Ratten und Hausmäuse - Sachgerechte Nagetierbekämpfung der Bundesanstalt für Landwirtschaft und Ernährung ergänzt. Der Download des Heftes als PDF-Datei ist kostenlos.
Das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) hat ein vier seitiges Merkblatt „Schutz vor Lebensmittelinfektionen mit Listerien“ herausgebracht. Da die Anzahl der lebensmittelbedingten Erkrankungen durch Listerien ansteigen, machte das BfR erneute in einer Pressemitteilung auf die Gefahr durch Listerien aufmerksam.
Bundesinstitut für Risikobewertung (2018): Listeriose: Selten, aber gefährlich für Alte, Schwangere und Personen mit verminderter Immunabwehr.
Mikroplastik sollte so wenig wie möglich in die Umwelt gelangen. Es gibt zahlreiche Initiativen, wie Kunststoff im Alltag vermieden werden kann. Nun sind die von Vielen geschätzten Mikrofasertücher auch aus Kunstfasern. Sollte man nun der Umwelt zuliebe zukünftig auf Mikrofasertücher verzichten? Die Umweltberatung in Österreich sieht den Vorteil bei den Mikrofasertüchern. Durch die Fasern reinigen Mikrofasertücher auch ohne Reinigungsmittel und helfen so Reinigungsmittel zu sparen und die Umwelt zu schonen.
DIE UMWELTBERATUNG: Mikroplastik aus Kleidung und Putztüchern.
Bei der Bundesanstalt für Landwirtschaft und Ernährung (BLE) ist die fünfte Auflage des Flyers „Lebensmittelkennzeichnung - kurz und knapp“ erschienen. Auf den 16 Seiten wird nicht nur erklärt, was alles auf unseren Lebensmitteln stehen muss, es gibt auch wunderschöne Illustrationen des Karikaturisten Nik Ebert. Die PDF-Datei steht zum kostenlosen Download zur Verfügung.
Bundesanstalt für Landwirtschaft und Ernährung (BLE) (2018): Lebensmittelkennzeichnung - kurz und knapp.
Bei den → Arbeitsmaterialien wurde die Anleitung zum Erstellen eines Rezeptes in der Klammer-Strich-Methode mit → LibreOffice auf die aktuelle Version 6.0.6 aktualisiert.
Waschtipps.de ( https://www.waschtipps.de/) ist eine Online-Plattform mit Anleitungen und Haushalts-Tipps für Anfänger und Fortgeschrittene.
Zum Beispiel gibt es nette Videos zu Themen wie Geschirrspülen, Wäsche waschen und Reinigung, die Studentinnen der Hochschule Fulda im Auftrag vom FORUM WASCHEN produziert haben.
https://www.waschtipps.de/videos.html
Da in vielen Einrichtungen, die vereinfachte Dokumentation in der Pflege eingesetzt wird, wurde im Kapitel → Ess- und Trinkbiografie ein Hinweis mit Link zu EinSTEP ergänzt. Denn die Ess- und Trinkgewohnheiten können ebenso in der Strukturierte Informationssammlung erfasst werden.
Aktualisierung des Kapitels → Lebensmittelkennzeichnung.
Jedes Jahr gehen ein Drittel der global produzierten Lebensmittel verloren oder landen im Müll. Das sind 1,6 Milliarden Tonnen, eine unvorstellbare Zahl, insbesondere wenn man bedenkt, wie viele Menschen nicht ausreichend zu essen haben. Der Verlust von Lebensmittel erstreckt sich über die gesamte Produktionskette. Die Boston Consulting Group (BCG) aus München hat die Ursachen der Lebensmittelverschwendung untersucht und fünf Ursachen herausgearbeitet: Da fehlt es beispielsweise an Bewusstsein für das Problem der Lebensmittelverschwendung und mögliche Lösungen. Die Lieferketten sind nicht optimal geplant und die Zusammenarbeit entlang der Wertschöpfungskette kann verbessert werden. Obendrein sind die vorhandenen Vorschriften unzureichend. Für die fünf Hauptursachen hat BCG 13 Lösungsansätze ermittelt, die Unternehmen ergreifen können um Lebensmittelverluste und -verschwendung in der Wertschöpfungskette zu reduzieren. Beim Thema Infrastruktur der Lieferkette ist ein Lösungsansatz die Optimierung der Kühlkette, z. B. die Überwachung der Temperatur in Transport-Containern. Solarbetriebene Kühlaggregate erlaubten es Bauern in Südasien und Ostafrika Lebensmittel zu kühlen und vor dem Verderb zu bewahren, bis sie zu einem günstigen Preis verkauft werden können. Drittens sollten unverkäufliche Pflanzen, Nebenprodukte oder Lebensmittelabfälle nicht weggeschmissen, sondern anderes verwertet werden, indem sie gespendet oder zu anderen Produkten wie Kosmetika, Biokraftstoffen und Tierfutter verarbeitet werden. Möchten Unternehmen den Verlust von Lebensmitteln verringern, sollten sie erstens die für sie wichtigsten Initiativen heraussuchen und sich darauf konzentrieren. Zweitens die richtigen Partner finden und drittens klare Ziele setzen, sowie den Erfolg einzelner Maßnahmen messen.
Der Text: „Tackling the 1.6-Billion-Ton Food Loss and Waste Crisis“ ist in englischer Sprache verfügbar.
Seit vielen Jahren wird der Zusammenhang zwischen hohem Speisesalzkonsum und Bluthochdruck diskutiert. Im August 2018 veröffentlichte die Fachzeitschrift „The Lancet“ einen Artikel zu einer Kohortenstudie über die Beziehung zwischen der Natriumausscheidung im Urin und Blutdruck sowie kardiovaskuläre Erkrankungen ( Urinary sodium excretion, blood pressure, cardiovascular disease, and mortality: a community-level prospective epidemiological cohort study. Volume 392, ISSUE 10146, P496-506, August 11, 2018). In dieser Studie wird eine Speisesalzzufuhr von weniger als 11 Gramm/Tag als niedrig definiert. Da in Deutschland die Salzzufuhr überwiegend in diesem „niedrigen“ Bereich liegt, müssten nach dieser Studie in Deutschland die meisten Menschen nicht weniger Salz essen. Das Max Rubner-Institut hat heute eine Stellungnahme dazu veröffentlicht und kritisiert „eine Reihe von methodischen Besonderheiten und Schwächen“ bei der Studie.
Max Rubner-Institut: Zu viel Salz schädigt die Gesundheit. Meldung vom 05.09.2018.
Eine Studie aus dem Jahr 2006 untersuchte verschiedene physikalische Methoden, um Küchenschwämme zu reinigen. Darunter waren Waschen in der Waschmaschine, die Schwämme in einer Spülmaschine reinigen, oder für 30 oder 60 Sekunden in die Mikrowelle stecken. In der Waschmaschine wurden die Schwämme einzeln im heißen Waschprogramm gewaschen. Bei US-amerikanischen Waschmaschinen erreicht das Wasser bei diesem Programm eine Temperatur von 130 ° Fahrenheit (54,44 °C) oder höher. Erstaunlicherweise wurde die Keimzahl beim Waschen in der Waschmaschine nur um 43,2 % reduziert. Am effektivsten war die Keimreduktion in der Spülmaschine, hier wurde die Keimzahl um 57,3 % verringert. Die Autorin vermutet, dass sehr hohe Temperaturen die beste Methode ist, um Keime aus Küchenschwämmen zu beseitigen. Schwämme in die Mikrowelle zu stecken, hat kaum Auswirkungen auf die Keimzahl. 30 Sekunden bei 1550 Watt verringerten die Keimzahl um 8,4 %, und bei 60 Sekunden um 29,7 %.
Tate, N. J. Bacteria in Household Sponges: A study testing which physical methods are most effective in decontaminating kitchen sponges. Saint Martin’s University Biology Journal 1, 65–74 (2006).
Es ist wieder Internationale Funkausstellung (IFA) in Berlin, wo die ein oder andere Neuerung zu besichtigen ist. Bei den → Staubsaugerrobotern wurde ein Modell mit Zonenreinigung ergänzt.
Nachhaltiger Konsum wird immer mehr Menschen wichtig. Inzwischen sind nicht nur umweltfreundlicher Anbau und Transport von Lebensmitteln gefragt, sondern auch stromsparende Elektrogeräte, nachhaltige Geldanlage und das Einhalten von Sozialstandards. Für den Einzelnen ist es oftmals schwer, entsprechende Angebote zu finden. Deshalb gibt es Internetseiten, die einem die Suche nach den gewünschten Angeboten erleichtern:
Über den Link: https://www.bzfe.de/nachhaltiger-konsum-29922.html können Sie auf das gebündelte Wissen über nachhaltigen Konsum des Bundeszentrums für Ernährung zugreifen.
Der Rat für Nachhaltige Entwicklung (RNE) hat sein Internetportal „Der Nachhaltige Warenkorb“ (https://www.nachhaltiger-warenkorb.de/) überarbeitet. Hier finden Sie beispielsweise Informationen zu Themen wie „Essen und Trinken“, „Renovieren und Bauen“ sowie „Sparen und Finanzen“.
Der Arbeitskreis Mehrweg GbR betreibt eine Seite zum Mehrwegsystem bei Pfandflaschen (https://www.mehrweg.org/). Hier erfahren Sie welche Getränkeanbieter Mehrwegflaschen verwenden und wie viel Pfand fällig werden.
Durch die Digitalisierung ändert sich vieles, auch die Kommunikation mit Kunden. Denn Computerprogramme erlauben es Menschen individuell anzusprechen und ausschließlich die Informationen zukommen zu lassen, die sie interessieren. Der Digitale WirtschaftsClub (DWC) hat auf seiner Internetseite fünf Trends bei der Kundenkommunikation veröffentlicht. Diese Trends sind zwar nicht auf die Hauswirtschaft zugeschnitten, einige Trends sind jedoch auch für hauswirtschaftliche Betriebe hilfreich.
DigitalerWirtschaftsClub: Die Zukunft des Kundendialogs.
Aktualisierung des Kapitels → Arbeitsschutz.
In Dortmund wurde das Projekt „Smart Service Power“ ins Leben gerufen. Es wird durch die Europäische Union und das Land Nordrhein-Westfalen gefördert. Durch digitale Anwendungen soll es Menschen länger möglich sein, zu Hause zu leben. So lassen sich viele Informationen verarbeiten und wenn nötig Maßnahmen einleiten. Trinken die Betreffende z. B. zu wenige, kann ein Sprachassistent sie an das Trinken erinnern.
http://www.smartservicepower.de/
Aktualisierung des Kapitels → Ernährung bei Magen-Darm-Erkrankungen.
Seit Januar 2018 sind neue Qualitätsprüfungs-Richtlinien für die ambulante und stationäre Pflege gültig. Die Links wurden aus diesem Grund im gesamten Kapitel → Mangelernährung überprüft und aktualisiert. Leider steht auf der Internetseite www.fitimalter-dge.de kein Beispiel mehr für ein Kellenplan zur Verfügung.
Es gibt ein neues „Superfood“, diesmal nicht aus Südamerika, sondern aus Japan: die Haskap-Beere. Die blaue Beere soll Vitamin C, A und E, Eisen, Kalzium, Magnesium und Phosphor enthalten. Noch darf die Beere allerdings in der Europäischen Union nicht angeboten werden.
Bundeszentrum für Ernährung: Haskap-Beere: Neue Powerfrucht aus Japan auf dem Vormarsch. Meldung vom 15.8.2018
Weniger Verpackung
Ein EDEKA-Markt in Büsum macht den Praxistest mit einer Mehrwegdose, in der Wurst und Käse verpackt werden kann. Die erste Dose muss bezahlt werden, anschließend wird die alte Dose beim nächsten Einkauf abgegeben und gegen eine frisch gereinigte ausgetauscht. So kann die Hygiene eingehalten und Verpackungsmüll gespart werden.
EDEKA Zentrale AG & Co. KG: EDEKA-Frischetheken: Mehrwegdose spart Verpackungen ein. Meldung vom 31.7.2018.
Es dauert nicht mehr lange und die geburtenstarken Jahrgänge beginnen in Rente zu gehen. Es gibt aber nicht so viele jungen Menschen, die alle Aufgaben übernehmen können. Auf diese Herausforderungen sollten sich Betriebe frühzeitig vorbereiten. Das Demographie Netzwerk e. V. (ddn) möchte Unternehmen dabei helfen den demografischen Umbruch zu meistern.
https://www.demographie-netzwerk.de/
In einer Studie des Karolinska Institute in Stockholm wurde das Multiple Sklerose (MS) Risiko einzelner Berufsgruppen untersucht. Das Team wertete die Patientenakten von 5.000 Menschen aus, darunter 2.042 Personen mit einer diagnostizierten MS Erkrankung. Dabei fanden sie heraus, dass Reinigungskräfte, Kosmetikerinnen, Dekorateure und andere Berufsgruppen, die mit potenten Lösemitteln wie Farbverdünner oder Reinigungschemikalien in Kontakt kommen, eine 50 Prozent höhere Wahrscheinlichkeit haben, an MS zu erkranken. Das Risiko ist sogar 30 mal höher, wenn die Menschen zusätzlich rauchen.
European Cleaning Journal 2018: Cleaners face increased risk of multiple sclerosis, says study. Meldung vom 23. Juli 2018.
In den Technischen Regeln für Gefahrenstoffe (TRGS 900) werden die Arbeitsplatzgrenzwerte verschiedener Stoffe aufgelistet. „Nach der Gefahrstoffverordnung (GefStoffV) ist der Arbeitsplatzgrenzwert (AGW) der Grenzwert für die zeitlich gewichtete durchschnittliche Konzentration eines Stoffes in der Luft am Arbeitsplatz in Bezug auf einen gegebenen Referenzzeitraum. Er gibt an, bei welcher Konzentration eines Stoffes akute oder chronische schädliche Auswirkungen auf die Gesundheit im Allgemeinen nicht zu erwarten sind (§ 2 Absatz 7 GefStoffV).“ (Zitat aus der TRGS 900 „Begriffsbestimmungen und Erläuterungen“).
TRGS 900 (Fassung
07.06.2018).
Am 03.07.2018 wurde das neue Portal der Gemeinsamen Deutschen Arbeitsschutzstrategie (GDA) online gestellt. Die Internetseite bietet Unternehmern, Führungskräften, Beschäftigten und Arbeitsschutzexperten aktuelle Informationen rund um den Arbeitsschutz. So finden Sie hier beispielsweise Hinweise wie der Stress am Arbeitsplatz reduziert werden kann. Denn seit Ende 2013 wird im Arbeitsschutzgesetz gefordert, dass psychische Belastungen bei der Gefährdungsbeurteilung berücksichtigt werden. Ein Newsletter hält Sie auf dem Laufenden.
http://www.gda-portal.de/
Zukünftig können Verbraucher/innen ein halbes Jahr lang erhebliche Verstöße gegen Lebensmittelvorschriften im Internet einsehen. Das Bundesverfassungsgericht entschied, dass die amtliche Information über Verstöße gegen das Lebensmittel- und Futtermittelgesetzbuch (LFGB) grundsätzlich verfassungsgemäß ist, allerdings muss die Veröffentlichung zeitlich begrenzt sein. Der Gesetzentwurf des Bundeskabinetts schreibt nun für alle Bundesländer eine einheitliche Löschfrist von sechs Monaten vor.
Die Bundesregierung: Lebensmittelverstöße online einsehen. Meldung vom 1.8.2018
→ Veröffentlichungspflicht gemäß § 40 Absatz 1 a (LFGB)
REWE verringert bei einigen Produkten der Eigenmarke den Zuckergehalt. Da laut Verordnung (EG) NR. 1924/2006 allerdings die Angabe „Energiereduziert“ nur zulässig ist, wenn „der Brennwert um mindestens 30 % verringert ist“ hat REWE jetzt eine eigene Internetseite online gestellt, auf der sie über die Reduktion des Zuckergehaltes informiert.
https://wenigerzucker.rewe.de/
Im Kapitel → Ampelkennzeichnung wurden Informationen zum australischen „Health Star Rating System“ ergänzt.
Der Jahresbericht der Deutschen Gesellschaft für Ernährung e. V. für 2017 ist veröffentlicht und kann als PDF-Datei heruntergeladen werden.
DGE-Jahresbericht 2017 veröffentlicht. Meldung vom 26.07.2018.
Im Mai 2018 hat die Bundesanstalt für Arbeitsschutz und Arbeitsmedizin die aktuelle ASR A2.2 (Technischen Regeln für Arbeitsstätten) herausgebracht. In der ASR wird beschrieben wie Arbeitsstätten mit Feuerlöscheinrichtungen eingerichtet und wie die Feuerlöscheinrichtungen betrieben werden müssen. Außerdem stehen darin weitere Maßnahmen zur Erkennung, Alarmierung sowie Bekämpfung von Entstehungsbränden und vieles mehr.
Technische Regeln für Arbeitsstätten - ASR A2.2. Maßnahmen gegen Brände.
Forscher der University of East Anglia haben keine Hinweise gefunden, dass die Einnahme von Omega-3-Kapseln vor Herzinfarkt, Schlaganfall oder einem frühzeitigen Tod schützt. Für die Überprüfung dieser weitverbreiteten Meinung wurden Studien mit mehr als 112.000 Personen einbezogen.
The Guardian: Omega-3 no protection against heart attack or strokes, say scientists. Meldung vom 18. Juli 2018.
Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) lädt vom 25. bis 26. September 2018 zu einer Arbeitstagung mit dem Thema „Konzepte, Lösungen, Perspektiven: Wie entwickelt sich die Gemeinschaftsverpflegung in Zukunft?“ in die Stadthalle Bad Godesberg ein.
DGE-Arbeitstagung zur Zukunft der Gemeinschaftsverpflegung. Presseinformation: DGE aktuell 13/2018 vom 13.07.2018.
Im Kapitel → Waschmittel wurde Anti-Pilling Waschmittel / Wäschezusatz ergänzt.
Beim Beuth-Verlag kann die DIN SPEC 77004:2018-07 Personen- und haushaltsbezogene Dienstleistungen - Dienstleistungserbringung kostenlos als PDF-Datei heruntergeladen werden. Allerdings muss ein Benutzerkonto angelegt werden, bzw. vorhanden sein.
In Rheinland-Pfalz beginnt am Dienstag, 4. September 2018 um 10.00 Uhr die Fachtagung Kita- und Schulverpflegung unter dem Motto „Qualität in der Kita- und Schulverpflegung – Erfolge in Rheinland-Pfalz“. Im Rahmen der Fachtagung starten auch die diesjährigen bundesweiten "Tage der Schulverpflegung".
Newsletter (2/2018) der Vernetzungsstelle Kita- und Schulverpflegung Rheinland-Pfalz.
Im Kapitel → Zucker wurde Allulose ergänzt, ein neuartiger kalorienarmer Zucker.
Klimagesunde Schulverpflegung
Wie kann das Speisenangebot in Schulküchen so gestaltet werden, dass es gesund ist und zugleich weniger klimaschädigende Treibhausgase entstehen? Und wie lässt sich bei Kindern und Jugendlichen der Appetit auf klimafreundliches Essen wecken? Darum geht es im neuen Handlungsleitfaden „Klimagesunde Schulverpflegung“ der Verbraucherzentrale NRW. Er wurde im Rahmen des EU- und landesgeförderten Projekts MehrWert NRW entwickelt und bietet auf 36 Seiten konkrete und praktisch erprobte Empfehlungen für einen optimierten Speiseplan. Schulen und Verpflegungsanbieter erhalten zudem Vorschläge, wie sie den Mensabesuch fördern können.
Der Handlungsleitfaden kann kostenfrei beim Projekt MehrWert NRW bestellt werden und steht zudem als Download zur Verfügung.
Verbraucherzentrale Nordrhein-Westfalen e. V.: Klimagesunde Schulverpflegung - Leitfaden.
Aus aller Welt
Kunststoff ist ein günstiger und vielseitiger Werkstoff. Im Jahr 2015 wurden mehr als 300 Millionen Tonnen Kunststoff hergestellt. Leider endet ein großer Teil in der Natur und wird nach vielen Kilometern am anderen Ende der Welt an Land gespült. Im Bundesstaat Tamil Nadu im Süden Indiens geht man andere Wege. Hier entwickelte ein Chemieprofessor eine Methode wie mit den Abfällen Straßen gepflastert werden können. Normalerweise wird Bitumen mit Kiesel gemischt, um den Straßenbelag zu erzeugen. Ein Teil des Bitumens kann durch Kunststoff ersetzt werden. Durch die Modifikation verbessert sich die Zugfestigkeit der Straße. Außerdem verhindert der Kunststoff die Bildung von Schlaglöchern. Denn der Kunststoff dringt in den Zwischenraum zwischen Kies und Bitumen und verhindert so das Eindringen von Wasser. Die erste Straße wurde auf dem Campus der Universität gepflastert, seit 2006 sind beinahe 10.000 km mit der neuen Technik gebaut worden.
Für sein Verfahren erhielt Dr. Rajagopalan Vasudevan eine der höchsten zivilen Auszeichnungen Indiens, den Padma Shri.
Guardian News and Media Limited: The man who paves India's roads with old plastic. Meldung vom 9. Juli 2018
Wie findet man Personal?
Das fragen sich heutzutage viele Unternehmen. Antworten sollen bei der Fachtagung am 12. September 2018 Hochschule Fulda gefunden werden, die unter dem Motto „Fachkräfte sind da, man muss sie nur finden“ steht. In Vorträgen und Workshops dreht sich alles rund um das Personalmanagement in der Hauswirtschaft.
FOOD SERVICE: Fachkräftemangel im Fokus. Meldung vom 06. Juli 2018.
Deutschland sicher im Netz e. V. hat mit Unterstützung der Bundesarbeitsgemeinschaft der SeniorenOrganisationen e. V. (BAGSO) die achte Handreichung zum Thema „Digitale Zukunft – Neue Anwendungen und Möglichkeiten“ herausgebracht. Der 44 Seiten umfassende Text kann als PDF-Datei heruntergeladen werden. Weitere Handreichungen und Materialien finden Sie bei Digital Kompass.
Forum Seniorenarbeit: Handreichung #8: Digitale Zukunft – Neue Anwendungen und Möglichkeiten.
Die Berufsgenossenschaft für Gesundheitsdienst und Wohlfahrtspflege (BGW) hat fünf Tipps für den sicheren Umgang mit Reinigungsmittel veröffentlicht. Das entsprechende Plakat kann als PDF-Datei heruntergeladen werden.
Berufsgenossenschaft für Gesundheitsdienst und Wohlfahrtspflege (BGW) Presseinformation: Viel hilft nicht immer viel - Reinigungsmittel maßvoll und vorsichtig einsetzen.
Auf der Internetseite der bayrischen Staatsregierung steht die „Leitlinien Seniorenverpflegung - Es ist angerichtet!" kostenlos als PDF-Datei zum Download zur Verfügung.
Bayerische Leitlinien Seniorenverpflegung - Es ist angerichtet!
Beim Bundesverband der Lebensmittelkontrolleure e. V. kann ein kostenloses E-Book (Format epub) zum Thema „Lebensmittelhygiene transparent gemacht“ - Ein Ratgeber für die Praxis heruntergeladen werden.
Bundesverband der Lebensmittelkontrolleure e. V.: E-Book „Lebensmittelhygiene transparent gemacht“ - Ein Ratgeber für die Praxis.
Die zweite aktualisierte Ausgabe des Beuth Kommentars zur DIN 10506 - Unter Berücksichtigung der DIN 10508 und DIN 10526 erscheint voraussichtlich im September 2018.
Beuth Kommentar
Gemeinschaftsverpflegung.
Nach über 25 Jahren haben Fairtrade-Produkte ihr Image als Nischenprodukt verloren. Viele Produkte haben mittlerweile Einzug in den Supermarkt gehalten. Zu den beliebtesten Produkten gehören neben Kaffee, Bananen und Kakao. Im Jahr 2017 stieg der Umsatz um 15 Prozent. Wenn Sie Interesse an Fairtrade-Produkten haben, hilft Ihnen der Produkt-Finder schnell ans Ziel. Hier werden sowohl Produkte für Konsumenten als auch für Gastronomen angezeigt.
Fairtrade Produkt-Finder
Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) führt Befragungen zu den DGE-Qualitätsstandards durch. Dabei ist Ihre Meinung gefragt! Umfragen stehen für die DGE-Qualitätsstandards: „Kita“, „Schule“, „Betriebe“, „Krankenhaus- und Rehaeinrichtungen“, „stationäre Senioreneinrichtungen“ sowie „Essen auf Rädern“ online.
food-monitor - Informationsdienst für Ernährung: Online-Umfrage zur Weiterentwicklung des DGE-Qualitätsstandards.
Fachleute kritisieren die PURE-Studie ("Propective Urban Rural Epidemiology"), an der 130.000 Studienteilnehmer aus 18 verschiedenen Ländern teilnahmen. Allgemein raten die Autoren der Studie zu einer fettreicheren Ernährung und einer Reduktion des Kohlenhydratanteils. In der Studien wurden mit Kanada und Schweden jedoch nur zwei Industrienationen einbezogen. Während in zahlreichen Schwellen- und Entwicklungsländer die Ernährung sehr kohlenhydratreich ist und durch eine fettreichere Ernährung positiv ergänzt werden könnte, hält Stefan Lorkowski, Vizepräsident der DGE, dagegen mehr Fett und weniger Kohlenhydrate für Deutschland und andere westliche Industrienationen für den falschen Weg.
Deutschlandradio: Fachleute kritisieren Ernährungsstudie. Beitrag vom 29.5.2018.
Immer auf dem neuesten Stand in NRW
Sie möchten auf dem Laufenden bleiben? Dann nutzen Sie das Online-Abonnement des Ministeriums für Umwelt, Landwirtschaft, Natur- und Verbraucherschutz des Landes Nordrhein-Westfalen. Hier können Sie sich aktuelle Verbraucherwarnungen, aber auch Pressetermine nach Hause oder den Arbeitsplatz schicken lassen. Bequemer geht es nicht!
Ministerium für Umwelt, Landwirtschaft, Natur- und Verbraucherschutz des Landes Nordrhein-Westfalen: Online Abonnement.
Ergänzungen zum Thema: Reinigung und Desinfektion.
Die DGE hat zum ersten Mal die 10 Regeln für eine vollwertige Ernährung
in Leichter Sprache veröffentlicht.
Presseinformation: DGE aktuell 10/2018 vom 15.05.2018: 10 Regeln der DGE in Leichter Sprache.
Neukauf von elektrischen Geräten hat zwei Nachteile: Sie müssen Geld ausgeben und die Produktion der Geräte belastet die Umwelt. Aber vielleicht können Sie ja das alte Gerät weiter nutzen? Um Ihnen bei der Entscheidung zu helfen hat das Umweltbundesamt eine 8-seitige Broschüre zum Thema „Produkte länger nutzen: Tipps zu Verbraucherrechten, Reparatur und Neukauf“. Überlegen Sie mal, wie viele Eis Sie für den Preis einer Waschmaschine kaufen könnten ...
Umweltbundesamt (2018): Produkte länger nutzen: Tipps zu Verbraucherrechten, Reparatur und Neukauf.
Am 25. Mai 2018 tritt die Datenschutz-Grundverordnung endgültig in Kraft. Aus diesem Grund haben wir die → Datenschutzerklärung angepasst. In dem Kapitel wird auch beschrieben, wie Sie → Cookies beispielsweise im Browser Firefox blockieren können. Mit der Version 60 hat sich das Menü etwas geändert, der Text ist daran angepasst. Sollten Sie eine ältere Firefox-Version verwenden, werden Sie sich jedoch schnell zurechtfinden.
Der Bundesverband für Kindertagespflege e. V. hat eine „Leitlinie für eine gute Lebensmittelhygienepraxis in der Kindertagespflege“ herausgebracht. Die 32-seitige Broschüre kann für 3 Euro bestellt oder als PDF-Datei kostenfrei heruntergeladen werden.
Bundesverband für Kindertagespflege: Die Leitlinie für eine gute Lebensmittelhygienepraxis in der Kindertagespflege.
Wein: Von der Rebe bis zum leckeren Tropfen
Bei Weintrend.com ist ein kostenloses E-Book zum Thema „Wein“ erschienen. In dem E-Book können Sie nicht nur etwas über verschiedene Weinarten erfahren, sondern auch über wichtige Rebsorten für Rot- und Weißwein, bekannte Anbaugebiete sowie die Herstellung von Wein. Darüber hinaus können Sie nachlesen wie ein Wein richtig verkostet wird und in der Rubrik „Wissenswertes rund um den Wein“ erfahren Sie beispielsweise wie Wein richtig gelagert wird und wie lange er haltbar ist.
http://www.weintrend.com/thema/rotwein
Neugierig geworden? Die Sendung mit der Maus hat ein Jahr lang Weinbauern mit der Kamera begleitet. Wer wissen möchte, warum Weinreben jedes Jahr beschnitten werden und was sonst noch alles getan werden muss, damit schmackhafte Weintrauben für Wein geerntet werden können, findet in der 4-teiligen Sendung die Antworten.
Weinbau Teil 1
Weinbau Teil 2
Weinbau Teil 3
Weinbau Teil 4
Auf der Internetseite www.lebensmittelunvertraeglichkeiten.de steht eine Tabelle mit dem Fruktose- und Glukosegehalt von 100 Lebensmitteln zur Ansicht und zum Download zur Verfügung.
Fructose-Tabelle: 100 Lebensmittel im Vergleich.
Wer zur Zeit an der Umsetzung der Datenschutz-Grundverordnung sitzt, findet unter Umständen Hilfe beim Bayerischen Landesamt für Datenschutzaufsicht. Das Landesamt bietet einige Mustervorlagen.
Anforderungen der Datenschutz-Grundverordnung (DS-GVO) an Beherbergungsbetriebe.
Beherbergungsbetrieb (Hotel mit Restaurant) – Verzeichnis von Verarbeitungstätigkeiten.
Ebenso gibt es für Vereine Muster:
Anforderungen der Datenschutz-Grundverordnung (DS-GVO) an Vereine.
Verein – Verzeichnis von Verarbeitungstätigkeiten.
Aktualisierung und Ergänzung des Kapitels → Sanitärräume.
In Österreich soll der Einsatz von Einweghandschuhen an der Feinkosttheke auf das notwendige Maß reduziert werden. Es hat sich gezeigt, dass durch die Einweghandschuhe die Hygiene keineswegs verbessert wird, die Haut aber geschädigt werden kann. Statt mit Einweghandschuhen soll die Ware lieber mit bloßen Händen unter Verwendung geeigneter Werkzeuge wie z. B. Zangen, Gabeln, Folien abgepackt werden.
Sozialministerium, Zentral-Arbeitsinspektorat: Einweghandschuhe an Feinkosttheken. Stand 14.02.2018.
Im Verlag neuer Merkur ist ein Buch zur „Lebensmittelhygiene in der Hauswirtschaft“ erschienen. Das Buch von Ulrike Kleiner vermittelt Hintergrundwissen zum hygienegerechten Umgang mit Lebensmitteln in der Gemeinschaftsverpflegung.
Ulrike Kleiner (2018): Lebensmittelhygiene in der Hauswirtschaft. Verlag Neuer Merkur.
Die Deutsche Gesellschaft für Hauswirtschaft hat ein neues Buch herausgebracht: Mahlzeiten wertschätzend gestalten. Blicke über den Tellerrand verändern die Gemeinschaftsverpflegung. Erschienen ist es im Lambertus Verlag.
Deutsche Gesellschaft für Hauswirtschaft (dgh): Mahlzeiten wertschätzend gestalten. 1. Auflage, Februar 2018
Wasser trinken – fit bleiben
Der DGE-Flyer rund um das Trinken wurde aktualisiert. Der 6-seitige Flyer kann im DGE-Medien Service als PDF-Datei kostenlos heruntergeladen werden. Ausgedruckt können ihn demnächst Beratungskräfte im 10er Pack zum Preis von 2,00 EUR zzgl. Versandkosten bestellen.
https://www.dge-medienservice.de/wasser-trinken.html
Vegetarische Ernährung in der Gemeinschaftsverpflegung
Am 13. März 2018 stellte die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) im „Forum Schulcatering“ auf der Internorga die Kriterien für eine ovo-lacto-vegetarische Menülinie in der Gemeinschaftsverpflegung vor. Die Kriterien sind für 20 aufeinanderfolgende Verpflegungstage (Mittagsverpflegung) ausgearbeitet.
Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE): DGE stellt Kriterien für vegetarische Menülinie vor. Presseinformation vom 14.03.2018
Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE): Kriterien für eine ovo-lacto-vegetarische Menülinie.
Im Kapitel → Garen wurden die ab dem 11. April 2018 europaweit geltenden Auflagen ergänzt. Unter der Überschrift „interessanter Link“ finden Sie den Link zum entsprechenden Amtsblatt.
In Hamburg kommt das Hygienesiegel
In NRW abgeschafft und in Hamburg freiwillig eingeführt: die Transparenz in Lebensmittelbetrieben. In Hamburg können ab Mai Gastronomiebetriebe auf freiwilliger Basis ihre guten und sehr guten Ergebnisse bei der amtlichen Überwachung - das Hamburger Hygienesiegel - aushängen. Nach zwei bis drei Jahren soll das System evaluiert und eventuell für andere Anbieter geöffnet werden.
Internetpräsenz für die Freie und Hansestadt Hamburg (2018): Wie sauber ist Hamburgs Gastronomie? Meldung vom 3. April 2018.
Kaffee in einem Coffee-2-Go-Becher mitzunehmen ist bequem. Nach den wenigen Minuten Genuss wird aus dem Becher jedoch Abfall. Inzwischen bieten viele Anbieter die Möglichkeit, selbst mitgebrachte Becher zu befüllen. Damit dabei die Hygiene nicht vernachlässigt wird, haben sieben Branchenverbände ein Merkblatt zur „Hygiene beim Umgang mit kundeneigenen Bechern zur Abgabe von Heißgetränken in Bedienung oder Selbstbedienung“ herausgebracht.
Kostenloser Download des Merkblatts „Coffee to Go“-Becher. Stand: Februar 2018. Herausgeber: Bund für Lebensmittelrecht und Lebensmittelkunde e. V., Bundesverband der Systemgastronomie e. V., Bundesverband des Deutschen Lebensmittelhandels e. V., DEHOGA Deutscher Hotel- und Gaststättenverband e. V., Deutsche Gesellschaft für Hauswirtschaft e. V., Deutscher Konditorenbund e. V., Zentralverband des Deutschen Bäckerhandwerks e. V.
Die Verbraucherzentrale Hamburg hat eine Broschüre mit Tipps und Tricks zur Lebensmittelrettung herausgeben. Viele Lebensmittel sind auch nach Ablauf des Mindesthaltbarkeitsdatums noch genießbar. Oftmals lässt sich durch eine einfache sensorische Prüfung erkennen, ob die Lebensmittel noch gut sind. Die Broschüre der Verbraucherzentrale hilft dabei.
Verbraucherzentrale Hamburg (2018): So erkennen Sie, ob Lebensmittel noch gut sind.
Am 7. März ist der „Tag der gesunden Ernährung“. Aus diesem Anlass veröffentlicht die „Gesundheitsberichterstattung des Bundes“ ausgewählte Informationen zu gesunder Ernährung unter dem Motto: „Genussvoll Essen und Trinken - Den Menschen und der Ernährung verpflichtet“. Unter anderem finden Sie hier Statistiken zum Gemüse- und Obstverzehr aus den Jahren 2014 und 2015 oder das Journal of Health Monitoring (JoHM) 2/2017: zum Gemüsekonsum bei Erwachsenen in Deutschland. Wer also Zahlen, Daten und Fakten zu gesunder Ernährung sucht, ist hier richtig.
Gesundheitsberichterstattung des Bundes: Ausgewählte Informationen zum Tag der gesunden Ernährung am 07.03.2018.
Es gibt ein neues Gütesiegel das whatsEAT Zertifikat. Entwickelt wurde es vom wissenschaftlichen Zentrum für Catering Management und Kulinaristik (ZCMK). Das Gütesiegel zeichnet Lebensmittel und Fertiggerichte in der Gemeinschaftsverpflegung aus, die Kindern und Jugendlichen gut schmecken, gesund und in Küchen leicht zu verarbeiten sind. Über die Internetseite http://whatseat.de/ können Sie die Produkte abrufen. Die Produkte sind gegliedert nach Neuheiten, Hersteller und Kategorien wie Beilagen, Pasta, Geflügel oder vegetarisch / vegan. Darüber hinaus gibt es einen DGE konformen Musterspeiseplan für 4 Wochen. Geplant sind 2 Menüs, in denen die whatsEAT-Produkte integriert sind.
News4teachers: Forscher entwickeln erstmals Online-Portal für gesunde Schulverpflegung. Meldung vom 26. Februar 2018.
Im Koalitionsvertrag zwischen CDU, CSU und SPD steht, dass für eine bessere Vereinbarkeit von Familie und Beruf sowie ältere Menschen und pflegende Angehörige Zuschüsse für die Inanspruchnahme haushaltsnaher Dienstleistungen geplant sind. Mit den Zuschüssen sollen sozialversicherungspflichtige Beschäftigungen insbesondere von Frauen gefördert werden. Auch die Gründung eines Unternehmens soll unterstützt werden, indem z. B. die Inanspruchnahme von haushaltsnahen Dienstleistungen bezuschusst wird.
Ein neuer Aufbruch für Europa. Eine neue Dynamik für Deutschland. Ein neuer Zusammenhalt für unser Land. Koalitionsvertrag zwischen CDU, CSU und SPD.
Wenn Sie an nachhaltigen Produkten interessiert sind, könnte die Internetseite „Der Nachhaltige Warenkorb“ für Sie interessant sein. Sie ist im Februar komplett überarbeitet online gegangen. Unter dem Link https://www.nachhaltiger-warenkorb.de/ finden Sie Informationen zu Essen und Trinken, Strom und Heizen, Elektronik, Mode und Kosmetik, Wohnen und Haushalt, Reisen und Mobilität, Spielzeug sowie nachhaltiger Geldanlage. Menschen, die bestimmte Informationen suchen und nicht wissen unter welcher Überschrift Sie diese finden, können ganz nach unten scrollen oder das Menü aufrufen. Dort stehen alle vorhandenen Stichworte.
Sie möchten wissen, wie hoch der Durchschnittsverdienst in einer Berufsgruppe ist? Dann können Sie sich jetzt im „Entgeltatlas“ darüber informieren. Geben Sie das gewünschte Suchwort ein. Die gefundenen Berufe können Sie sich anschließend Alphabetisch oder nach Beschäftigten anzeigen lassen. Nachdem Sie einen Beruf angeklickt haben, wird auf einer Landkarte der Bundesrepublik Deutschland der Durchschnittsverdienst in den einzelnen Bundesländern angezeigt. Für eine Hauswirtschafterin / einen Hauswirtschafter z. B. liegt der Durchschnittsverdienst in NRW bei 2241 Euro, wohingegen in Niedersachsen der Durchschnittsverdienst 1893 Euro beträgt.
https://entgeltatlas.arbeitsagentur.de
Die Deutschen Lebensmittelbuch-Kommission hat eine neue Internetseite bekommen. Diese Kommission beschreibt, was in Lebensmitteln enthalten und wie sie hergestellt werden sollten, damit sie den Erwartungen von Verbrauchern und den Qualitätsansprüchen zu entsprechen. Diese Ergebnisse werden in Leitsätzen zusammengefasst. Es gibt beispielsweise Leittexte für Brot und Kleingebäcken, Speiseeis, Gemüseerzeugnisse und Honig. Die Leitsätze können Sie als PDF-Datei bei der Lebensmittel-Kommission herunterladen.
https://www.deutsche-lebensmittelbuch-kommission.de/
Die Schweizer Eidgenossenschaft hat eine Nährwertdatenbank veröffentlicht. Betrieben wird die Datenbank vom Bundesamt für Lebensmittelsicherheit und Veterinärwesen BLV. Die Datenbank enthält Information über die Zusammensetzung der in der Schweiz erhältlichen Lebensmittel. Die Datenbank ist aktuell überarbeitet worden und enthält in dieser Version 10.600 Lebensmittel, die in 19 Ober- und 105 Unterrubriken eingeteilt sind. Neben den üblichen Nährwertangaben finden Sie in der Datenbank auch Informationen zum Alkohol- und Wassergehalt.
Schweizer Nährwertdatenbank
Nach einem Urteil des Europäischen Gerichtshofes (EuGH) müssen Lebensmittel, die mit Milch, Käse, Joghurt oder Butter etc. bezeichnet sind, tierische Milch oder Milchprodukte enthalten. Bei veganen Produkten muss eindeutig erkennbar sein, dass sie aus pflanzlichen Rohstoffen hergestellt sind. Das heißt Bezeichnungen wie „Soja-Milch“, „Tofu-Butter“ oder auch „Veggie-Cheese“ sind zukünftig nicht mehr zulässig. Ausnahmen gibt es für "Erzeugnisse, deren Art aufgrund ihrer traditionellen Verwendung genau bekannt ist, und/oder wenn die Bezeichnungen eindeutig zur Beschreibung einer charakteristischen Eigenschaft des Erzeugnisses" verwendet werden. Zu den Ausnahmen gehören im deutschsprachigen Raum z. B. Kokosmilch, Butterbirne, Leberkäs und Erdnussbutter.
ZEIT ONLINE: EuGH-Urteil: "Pflanzenkäse" darf nicht Käse heißen. Meldung vom 14.6.2017.
Liste der Ausnahmen in den verschiedenen europäischen Sprachen (2010/791/EU) vom 21.12.2010.
Urteil des Europäischen Gerichtshofs (Siebte Kammer) vom 14. Juni 2017.
Modellprojekt in Baden-Württemberg
In Baden-Württemberg startete am ein Modellprojekt rund um haushaltsnahe Dienstleistungen. Personen, die selbst länger arbeiten möchten und für die Erbringung haushaltsnaher Dienstleistungen jemanden sozialversicherungspflichtig beschäftigen, erhalten einen Zuschuss in Höhe von acht Euro je Stunde. Initiatoren sind das Bundesministerium für Familie, Senioren, Frauen und Jugend (BMFSFJ), das Ministerium für Wirtschaft, Arbeit und Wohnungsbau Baden-Württemberg (WM), die Regionaldirektion Baden-Württemberg der Bundesagentur für Arbeit (RD) und die Stiftung Diakonie Württemberg.
Bundesministerium für Familie, Senioren, Frauen und Jugend: Projektstart: Gutscheine für haushaltsnahe Dienstleistungen. Pressemitteilung vom 21.4.2017
Zurzeit wird von Experten eine DIN-Norm „Krankenhausreinigung" erarbeitet. An der DIN-Norm arbeiten verschiedene deutsche Universitätskliniken sowie weitere medizinische Institutionen und Wissenschaftler zusammen. Im Frühjahr 2019 sollen die Ergebnisse vorgestellt werden. Es wäre wünschenswert, wenn bei der bedarfsgerechten Reinigung und Desinfektion nicht nur die Kosten, sondern auch die Hygiene eine Rolle spielten. Vielleicht wird dann auch wieder bundesweit die Reinigung am Wochenende eingeführt?
Bibliomed-Medizinische Verlagsgesellschaft mbH: DIN-Norm „Krankenhausreinigung" in Arbeit.
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