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Was ist Hauswirtschaft? Meine Antwort wäre: ein interessanter, anspruchsvoller und vielseitiger Beruf! In der Hauswirtschaft versorgen und betreuen Sie andere Menschen. Mit Kreativität schaffen Sie eine angenehme Atmosphäre und bereiten schmackhafte Mahlzeiten zu. Sie wissen, wie Kleidung gepflegt und das Wohnumfeld gereinigt wird. Leider hat die Hauswirtschaft in unserer Gesellschaft einen sehr niedrigen Stellenwert, erst wenn etwas nicht funktioniert, das Essen schlecht, die Wäsche schmutzig und die Möbel nicht richtig gepflegt sind fällt auf, wie bedeutend die Hauswirtschaft eigentlich ist. Damit alles "rund" läuft, ist ein vielseitiges und umfangreiches Wissen über die richtige Ernährung, Materialien, Technik, wirtschaftliches Handeln und Organisation notwendig.
Auf diesen Internetseiten werden Informationen zu
hauswirtschaftlichen Themen veröffentlicht. Mit diesem Angebot sollen
nicht nur meine gesammelten Erfahrungen veröffentlicht, sondern auch
gezeigt werden, wie vielfältig der Beruf der Hauswirtschafterin/des
Hauswirtschafters ist. → Zum Gebrauch dieser Seiten.
Zum Gelingen dieser Internetseite haben viele Menschen beigetragen, die
teilweise aus weit entfernten Ländern schreiben. Ihnen allen möchten wir
→ danken.
Begonnen wurden diese Seiten April 2010. Die Inhalte werden im Laufe der Zeit ergänzt und aktualisiert.
In der → Datenschutzerklärung wurde der Abschnitt → „Cookies und Tracking blockieren“ aktualisiert. Statt des längst veralteten „Internet Explorers“ wurde nun der Browser „Microsoft Edge“ in der aktuellen Version aufgenommen.
Der 
Ernährungsreport 2020 wurde heute vorgestellt.
Der Entwurf zur DIN-Norm 13063 „Krankenhausreinigung - Anforderungen an die Reinigung und desinfizierende Reinigung in Krankenhausgebäuden und anderen medizinischen Einrichtungen“ ist erstellt und kann beim DIN-Normenausschuss Rettungsdienst und Krankenhaus (NARK) bis zum 6. August 2020 kostenlos gelesen und kommentiert werden.
Entwürfe des DIN-Normenausschusses Rettungsdienst und Krankenhaus (NARK).
Das Bundesamt für Risikobewertung beantwortet Fragen zu COVID-19: Kann das neuartige Coronavirus über Lebensmittel und Gegenstände übertragen werden? Letzte Aktualisierung vom 27. Mai 2020.
Für das Gastgewerbe hat die Berufsgenossenschaft Nahrungsmittel und Gastgewerbe eine achtseitige „Ergänzung der Gefährdungsbeurteilung im Sinne des SARS -CoV2- Arbeitsschutzstandards“ herausgegeben (Stand: 29. April 2020). Neben vielen praktischen Tipps, finden Sie dort auch einen Hinweis zur richtigen Handhabung und Pflege von selbst genähten Masken (sog. „Community-Masken“) des Bundesinstituts für Arzneimittel und Medizinprodukte.
Berufsgenossenschaft Nahrungsmittel und Gastgewerbe (2020): Ergänzung der Gefährdungsbeurteilung im Sinne des SARS -CoV2- Arbeitsschutzstandards.
Bundesinstitut für Arzneimittel und Medizinprodukte (2020): Hinweise des BfArM zur Verwendung von selbst hergestellten Masken (sog. „Community-Masken“), medizinischen Gesichtsmasken, sowie filtrierenden Halbmasken (FFP1, FFP2 und FFP3) im Zusammenhang mit dem Coronavirus (SARS-CoV-2 / Covid-19).
Im Kapitel → Getränke wurden → Pilzkaffee und Kaffee-Ersatz ergänzt.
Im April 2020 ist die aktuelle Fassung der DGUV Information 213-016
Betriebsanweisungen nach der Biostoffverordnung erschienen. Für die Hauswirtschaft interessant ist auf S. 31 das Beispiel für eine Betriebsanweisung „Seniorenheim – Inkontinenzversorgung, Hilfe bei Toilettengängen, Wäschewechsel.“
DGUV Information 213-016
Die Food and Agriculture Organization of the United Nations hat zusammen mit der World Health Organization (WHO) Empfehlungen für eine nachhaltige Ernährung veröffentlicht. Die Broschüre erschien 2019, umfasst 44 Seiten und ist in englischer Sprache.
Sustainable healthy Diets - Guiding Principles
Es ist manchmal gar nicht so einfach regionale Produkte zu kaufen. Das RegioPortal hilft dabei regionale Initiativen zu finden.
http://regioportal.regionalbewegung.de/
Bonuszahlungen auch für Hauswirtschafter/innen in Altenpflegeheimen beschlossen!
Wie in einer Meldung der rhw-management vom Freitag, den 15.5.2020 zu lesen ist, beschlossen Bundesrat und Bundestag eine Bonuszahlung auch für Hauswirtschafter/innen sofern sie in einem Altenpflegeheim arbeiten.
rhw-management: Beschlossen vom Bundestag und Bundesrat – 1.000 Euro Corona-Prämie für die Hauswirtschaft!
Zweites Gesetz zum Schutz der Bevölkerung bei einer epidemischen Lage von nationaler Tragweite.
Im Kapitel → Konservierung von Lebensmitteln wurde der Abschnitt → Moderne Verfahren vollständig überarbeitet.
Als Anerkennung für ihre Leistungen sind zur Zeit für viele Mitarbeitende steuerfreie Bonuszahlungen im Gespräch. Laut Minijob-Zentrale dürfen diese Zahlungen auch Minijobber erhalten.
https://blog.minijob-zentrale.de/2020/04/29/corona-krise-minijobber-bonuszahlungen/
Die „Sendung mit der Maus“ zeigt wie Mikrofasertücher aufgebaut sind.
Sendung mit der Maus (2020): Microfasertuch.
Praktisch: Miele bietet jetzt Vorlagen für Ersatzteile, die im 3D-Drucker ausgedruckt werden können. Am Anfang stehen 10 Objekte zum kostenlosen Download zur Verfügung.
Zur Pressemitteilung vom 7.5.2020
Zur Bekämpfung der Corona-Krise stellt der Beuth-Verlag bis auf Weiteres einige DIN Normen kostenlos zum Download zur Verfügung. Unter anderem finden Sie hier Sonderausgaben der DIN 77400 - Reinigungsdienstleistungen - Schulgebäude - Anforderungen an die Reinigung und der DIN EN ISO 13688 - Schutzkleidung - Allgemeine Anforderungen (ISO 13688:2013).
DIN stellt Normen für medizinische Ausrüstung bis auf Weiteres kostenlos bereit.
Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung hat einen 4-minütigen Erklärfilm zu den DGE-Qualitätsstandards erstellt.
Erklärfilm zu den DGE-Qualitätsstandards.
Wer wegen der der Coronakrise viel Zeit zu Hause verbringen kann diese für Weiterbildungen nutzen. Die IST-Hochschule stellt einen Teil ihrer Lehrinhalte online zum „Studium für alle“ zur Verfügung. Vielen Dank an die rhw-management für den Tipp!
https://www.ist.de/studiumfueralle
Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung bringt ein neues Magazin heraus: DGEwissen. Die Zeitschrift erscheint alle zwei Monate und informiert über den aktuellen Diskussionsstand in Wissenschaft und Forschung und stellt Medien, Beratungsmaterial und Stellungnahmen der wissenschaftlichen Fachgesellschaft vor.
https://www.dge-medienservice.de/dgewissen.html
Das Kapitel → Lebensmittelkennzeichnung wurde aktualisiert. So wurde die ALS-/ALTS-Stellungnahme zu Ausnahmen von der verpflichtenden Nährwertdeklaration von Dezember 2014 zurückgenommen. Nun informiert die „Entscheidungshilfe der Länder zu den Ausnahmen der verpflichtenden Nährwertdeklaration nach Anhang V Nr. 19 Verordnung (EU) Nr. 1169/2011“ über Ausnahmen bei der Nährwertdeklaration bei der direkten Abgabe kleiner Lebensmittelmengen.
Die 10 Regeln der DGE stehen jetzt auch in arabischer Sprache zur Verfügung. Insgesamt sind sie in fünf Sprachen übersetzt worden: englisch, französisch, türkisch, russisch und arabisch.
Deutsche Gesellschaft für Ernährung: 10 Regeln der DGE jetzt auch in arabischer Sprache.
Das LVR Klinikum Essen (Universität Duisburg-Essen), Klinik für Kinder- und Jugendpsychiatrie, -psychosomatik und -psychotherapie und Klinik für Psychosomatische Medizin und Psychotherapie führt gemeinsam mit dem Universitätsklinikum Münster, Klinik für Kinder- und Jugendpsychiatrie, -psychosomatik und -psychotherapie, eine Studie zum Einfluss der Corona-Krise auf die Essgewohnheiten in der Bevölkerung durch. Die Beantwortung der Fragen dauert etwa 15 Minuten.
https://ww2.unipark.de/uc/bhlmeier_LVR_Klinikum_Essen/4a6d/
Sind Sie fit in der Hygiene?
Das Online Training „Fit in Hygiene“ vom TÜV SÜD hilft Ihnen fit zu werden. Das Training kann am PC und jetzt neu auch auf einem Mobilgerät absolviert werden. Die APP ist für Android und iOS verfügbar. Informationen zu den Schulungsinhalten und den Preisen erhalten Sie auf der Internetseite des TÜV SÜD.
Fit in Hygiene
Die DIN 10524:2019-12 - Lebensmittelhygiene - Arbeitsbekleidung in Lebensmittelbetrieben kann jetzt vorbestellt werden. Zur Zeit wird das Dokument noch berichtigt. Dagegen kann die DIN 10505:2019-12 - Lebensmittelhygiene - Lüftungseinrichtungen für Lebensmittelverkaufsstätten - Anforderungen, Prüfung bereits bestellt werden.
Ab Montag, den 27.4.2020 gilt auch in Nordrhein-Westfalen eine Maskenpflicht im öffentlichen Nahverkehr und beim Einkaufen. Noch ist Zeit sich sein individuelles Modell zu nähen.
Das Bundesinformationszentrum Landwirtschaft (BZL) veröffentlicht Informationsgrafiken, die übersichtlich landwirtschaftliche Themen darstellen. Im April 2020 kam beispielsweise eine Grafik zur Eiererzeugung und -versorgung in Deutschland und im Juli 2019 zur Milchmenge einer Kuh heraus. Die Grafiken können als PDF-Datei heruntergeladen werden.
Bundesanstalt für Landwirtschaft und Ernährung (BLE): Informationsgrafiken.
Lust was Neues in der Küche auszuprobieren? Experimentierfreudige Menschen finden auf der Internetseite https://www.gruenesmoothies.org/rezeptuebersicht/ viele Rezepte für grünes Smoothies und mehr.
Einige Lebensmittel sind eng mit einer Region verbunden, weshalb bestimmte Spezialitäten, wie Dresdner Christstollen, Sneem Black Pudding oder Bayrischer Blockmalz nur so heißen dürfen, wenn sie auch in dem Landstrich produziert wurden. Die registrierten und beantragten Herkunftsbezeichnungen können sie in der eAmbrosia-Datenbank der Europäischen Kommission nachschlagen. Suchen lässt sich nach Art des Erzeugnisses, Typ, Produktkategorie, Art des Antrags, Status, Name, Land und Aktenzeichen. Wenn sie die Datenbank das erste Mal aufsuchen, müssen sie zunächst die Sprache auf deutsch umstellen. Der Name wird in der Landessprache veröffentlicht. Wenn sie also Parmaschinken suchen, tragen sie die italienische Bezeichnung „Prosciutto di Parma“ ein.
eAmbrosia-Datenbank – das EU-Register der geografischen Angaben.
Bundeszentrale für gesundheitliche Aufklärung: Informationen zum neuartigen Coronavirus / COVID-19. Dort finden Sie auch Hygiene- und Verhaltensregeln und -empfehlungen zur Vorbeugung von Infektionen.
Einweggeschirr durch Mehrweg-System zu ersetzen ist wünschenswert und wird von von vielen Einrichtungen umgesetzt. Beim Lebensmittelverband Deutschland können Sie die bisher erschienen Leitlinien und Merkblätter zu diesem Thema herunterladen. Darunter sind auch die im März 2020 erschienenen Merkblätter zu „Mehrweg-Behältnissen“ und zum Umgang mit Mehrweggeschirren innerhalb von Pfand-Poolsystemen.
Lebensmittelverband Deutschland: Hygiene beim Umgang mit Mehrweg-Bechern, -Behältnissen und -Geschirr: Hinweise für Servicekräfte.
Am 1. April 2020 ist die neue Verordnung über die Berufsausbildung zum Hauswirtschafter und zur Hauswirtschafterin (Hauswirtschafterausbildungsverordnung–HaWiAusbV) im Bundesanzeiger veröffentlicht worden.
Verordnung über die Berufsausbildung zum Hauswirtschafter und zur Hauswirtschafterin. Bundesgesetzblatt Jahrgang 2020 Teil I Nr. 16
Den Rahmenlehrplan für den Ausbildungsberuf Hauswirtschafter und Hauswirtschafterin (Beschluss der Kultusministerkonferenz vom 13.12.2019) finden Sie auf der Seite der Kultusministerkonferenz.
Rahmenlehrplan für den Ausbildungsberuf Hauswirtschafter und Hauswirtschafterin.
Gehen Sie weiter an die frische Luft! Das tut nicht nur der Seele gut, sondern auch dem Vitamin-D-Haushalt.
DGE: Trotz Kontaktverbot können Sie jetzt etwas für Ihren Vitamin D-Haushalt tun. Meldung vom 26.03.2020.
Wash your Lyrics
Händehygiene ist zu allen Zeiten wichtig und notwendig. Damit das Ganze etwas mehr Pep bekommt, hat der 17 jährige William Gibson eine Webseite gestaltet, das ein Poster zum Händewaschen zum mitsingen generiert. Geben sie einfach das von ihnen gewünschte Lied und den Interpreten ein und sie erhalten ein persönliches Poster, das sie als PNG-Datei herunterladen und ausdrucken können.
https://washyourlyrics.com/
Im Ausbilder-Up2date Nr. 2/März 2020 teilte die Landwirtschaftskammer Nordrhein-Westfalen mit, dass in allen Ausbildungsberufen zunächst die Abschlussprüfungen bis zum 30. April 2020 abgesagt werden müssen. Die Prüfungen werden verschoben und zu einem späteren Zeitpunkt nachgeholt. Weitere Informationen finden Sie unter https://www.landwirtschaftskammer.de/.
Das Projekt „oikos-plus“ des Diakonischen Werkes Württemberg hat gemeinsam mit dem Deutschen Hauswirtschaftsrat Hinweise für haushaltsnahe Dienstleistungsunternehmen im Umgang mit der Corona-Krise zusammengestellt.
Hinweise für haushaltsnahe Dienstleistungsunternehmen im Umgang mit der Corona-Krise. Stand 26.3.2020
Wissenschaftliche Informationen zum Coronavirus, ohne Verschwörungstheorien und sehr anschaulich erklärt.
ZDF: Corona: Was weiß die Wissenschaft? Sendung vom 24.03.2020.
Das Projekt „IN FORM in der Gemeinschaftsverpflegung“ hat einen Speiseplancheck online gestellt. Mit diesem kostenlosen Tool können Sie überprüfen, ob ihre Verpflegungsangebote den Kriterien der DGE-Qualitätsstandards entsprechen. Je nach Angebot werden Online-Checks für die Mittagsverpflegung in Kitas, Schulen, Betrieben und „Essen auf Rädern“ – oder für die Vollverpflegung (Kliniken, stationäre Senioreneinrichtungen) zur Verfügung gestellt.
Deutsche Gesellschaft für Ernährung: Passt der Speiseplan? Neuer Online-Check gibt sofort Feedback. DGE aktuell 04/2020 vom 23.03.2020
Für landwirtschaftliche Betriebe haben die Länder Rheinland-Pfalz, Niedersachsen, NRW und Mecklenburg-Vorpommern Hotlines für spezielle Fragen zur Coronakrise geschaltet.
topagrar online: Länder schalten Hotlines für landwirtschaftliche Betriebe in der Coronakrise.
Informationssammlung zum Thema CoVid-19 mit einer Übersicht der im Zusammenhang mit der Corona-Krise erlassenen Verordnungen, ab wann diese gültig sind und wie lange.
https://github.com/cwoomi/cert-covid19
In schweren Zeiten wie diesen, wo Menschen durch die Corona-Krise stark verunsichert sind, ist es wichtig seinen Nachbarn zu helfen. Auf der Plattform „Jetzt ist Tag der Nachbarn“ werden praktische Tipps gesammelt, wie man sich in der Nachbarschaft gegenseitig unterstützen kann. Außerdem gibt es Links zu Hilfsangeboten und Geschichten, die Mut machen.
Der Fachausschuss Haushaltstechnik (Hrsg.) - Arbeitskreis Gewerbliche Küchen - der Deutschen Gesellschaft für Hauswirtschaft hat das „Handbuch für gewerbliche Küchen“ herausgebracht. Der erste Teil beschäftigt sich unter anderem mit Funktionsbereichen, Planungsgrundlagen, Ökologie, Großküche 4.0 und natürlich Hygiene und HACCP. Das Handbuch steht als PDF-Datei zum Download zur Verfügung.
Zum Handbuch für gewerbliche Küchen - Teil I (1.0/2020).
Die Bundesanstalt für Landwirtschaft und Ernährung hat eine Broschüre zur „Lebensmittellagerung im Haushalt - Empfehlungen für die Lagerdauer und Lagerbedingungen“ herausgebracht. Hier können Sie nachlesen wo und wie sich Lebensmittel optimal lagern lassen und in welcher Verpackung sie am längsten halten.
Zur Broschüre.
Im Kapitel → Diabetes mellitus wurde bei den „interessanten Links“ das neue Diabetesinformationsportal ergänzt.
Damit Patienten im Krankenhaus und Bewohner*innen im Pflegeheim schnell wieder auf die Beine kommen und gesund bleiben hat die Deutsche Gesellschaft für Ernährung einen umfangreichen Leitfaden zur Verpflegung im Krankenhaus herausgebracht, den man im Internet nachlesen kann.
Leitfaden Ernährungstherapie in Klinik und Praxis (LEKuP)
Die Modeindustrie trägt wesentlich zum CO2 Ausstoß in der Welt bei. Stoffe und Fasern aus Ananasstielen, Kaktusblättern oder aus Bananenpflanzen helfen die CO2 Bilanz zu verbessern. Die letzte Kreation sind Textilien mit Algen, die Kohlendioxid aus der Luft aufnehmen können. Ein Start-up in London schafft es sogar eine Schicht mit lebenden Algen auf den Stoff von Kleidungsstücken aufzubringen, die Kohlendioxid absorbieren und Sauerstoff abgeben. Allerdings dürfen solche Kleidungsstücke nicht in den Kleiderschrank gehängt und auch nur mit der Hand gewaschen werden, weil sie in der Waschmaschine beschädigt würden.
The Guardian: Do you have it in green? The living fabrics that can help clean the air.
Das Kapitel → Diabetes mellitus wurde überarbeitet und aktualisiert.
Das Buch „Wenn in sozialen Einrichtungen gekocht wird“ erscheint Mitte des Jahres in einer neuen Ausgabe. Das haben wir zum Anlass genommen die → Literaturempfehlungen für die Meisterprüfung zu aktualisieren.
Plant Jammer ist eine App, die beim Kochen von individuellen vegetarischen und veganen Gerichten hilft. Wie das geht? Zunächst wählt man ein Gericht aus, das man zubereiten möchte, danach gibt man die Zutaten ein, die man zu Hause hat und es wird ein maßgeschneidertes Rezept ausgegeben. Die Rezepte sind sowohl für Anfänger, als auch für Fortgeschrittene geeignet. Die App gibt es auch in deutscher Sprache.
https://www.plantjammer.com/
Elektroschrott sinnvoll weiter verwenden
Haben sie einen E-Book-Reader, Laptop oder Tablet übrig, das sie nicht mehr nutzen? Dann können sie es an labdoo.org ( https://www.labdoo.org/de/) spenden. Ihre Daten werden gelöscht und anschließend Betriebssystem und Lernsoftware installiert. Die fertigen IT-Geräte bringen Flugpaten zu Schulen, wo Schülerinnen und Schüler damit weiterarbeiten.
Rat für Nachhaltige Entwicklung: IT spenden statt Elektroschrott produzieren.
In diesem Jahr findet vom 20. – 24. Juni 2020 die Texcare in Frankfurt am Main statt.
https://texcare.messefrankfurt.com/frankfurt/de.html
Es wurde ein Verfahren entwickelt, mit dem sich nicht nur leicht Biogas herstellen, sondern auch leicht transportieren lässt.
Deutschlandfunk Kultur: Biogas aus dem Rucksack.
Das Unternehmen Too Good To Go hat eine „Oft länger gut“-Kampagne gestartet, um gegen Lebensmittelverschwendung vorzugehen. Mit diesem Zusatz sollen Lebensmittelunternehmen das Mindesthaltbarkeitsdatum (MHD) ergänzen, um Verbraucher/innen darauf aufmerksam zu machen, dass Lebensmittel oft auch noch nach dem Ablauf des MHD genießbar sind. Dieser Aktion haben sich inzwischen viele Lebensmittelunternehmen angeschlossen und begonnen einzelne Produkte mit dem Zusatz „Oft länger gut“ zu versehen.
Too Good To Go: Kleiner Hinweis, großer Impact.
In Krankenhäusern wird häufig am Essen gespart. So stellt eine aktuelle Studie zur Patientenverpflegung fest, dass die Ausgaben für Lebensmittel im Jahr 2018 auf Durchschnitt 3,84 Euro pro Tag und Patient gesunken sind. Im Jahr 2005 wurden noch 4,45 Euro ausgegeben. Das schlägt sich natürlich auch in der Qualität nieder.
Tagsschau.de: Veraltete Küchen und zu viel Salz. Stand 14.1.2020
Save the date: Am 9.-10. Juni 2020 lädt die kfd zum Vernetzungstreffen "kfd kann Hauswirtschaft: Weg die Selbstständigkeit – Begleitung der Gründerinnen haushaltsbezogener Dienstleistungsunternehmen" in das Maternushaus in Köln ein.
https://www.kfd-bundesverband.de/arbeitsort-privathaushalt/
In der Zutaten-Datenbank „Open Food Facts“ finden Sie ausführliche Nährwertinformationen zu weltweit angebotenen Lebensmitteln. Unter anderem werden die Nährwertangaben, Zutaten, die Allergien oder Lebensmittelunverträglichkeiten auslösen können, die Nova-Gruppen für die Lebensmittelverarbeitung sowie der Nutri-Score angegeben. Darüber hinaus können Sie nachlesen, ob das Lebensmittel vegetarisch bzw. vegan ist oder Palmöl enthält. Zur Zeit umfasst das Projekt 39.844 Produkte. Interessierte sind herzlich eingeladen sich an dem gemeinnützigen Projekt zu beteiligen.
https://de.openfoodfacts.org/
Das → Arbeitsblatt zur Berechnung der Lohnkosten wurde Aktualisiert. Im Vergleich zum Jahr 2019 hat sich nicht viel geändert: Der Beitrag zur Arbeitslosenversicherung sinkt auf 2,4 % und die Umlage 2 (U2 - Mutterschaftsaufwendungen) beträgt seit Juni 2019 nur noch 0,19 %.
Im Jahr 2020 steigt der gesetzliche Mindestlohn von 9,19 Euro auf 9,35 Euro.
Darüber hinaus erhalten Auszubildende erstmals eine Mindestvergütung. Sie beträgt ab 01.01.2020 im ersten Ausbildungsjahr monatlich 515 Euro. Im zweiten Ausbildungsjahr steigt die Mindestvergütung um 18 Prozent, im dritten Ausbildungsjahr um 35 Prozent und im vierten Ausbildungsjahr um 40 Prozent.
Das Kapitel → Wann sollte beim Kochen das Salz ins Wasser gegeben werden? wurde um die Empfehlung der Hersteller von Edelstahl-Kochgeschirr ergänzt.
Der Lette Verein Berlin beschäftigt sich mit der Frage wie vor 100 Jahren gebacken wurde und woher die Zutaten kamen. Die Handreichung mit Unterrichtsideen „Wandel der Zeit. Kochen und Backen vor 100 Jahren“ kann als PDF heruntergeladen werden.
Das DDF macht Schule: historische Rezepte als Unterrichtsmaterial.
Wie reinigen Menschen weltweit ihre Wohnung? Die Antworten finden Sie in einer Studie von Kärcher. Weltweit wird 2:52 Minuten für die Reinigung aufgebracht, wobei die Befragten aus Russland mit 4:49 Stunden die meiste Zeit aufwenden. Kabellose Geräte kommen insbesondere in Japan zum Einsatz und automatisierte Helfer sind in China sehr beliebt.
Kärcher Studie 2019: Putzen hilft gegen den Alltagsstress.
Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft: Leitfaden für die Weitergabe von Lebensmitteln an soziale Einrichtungen - rechtliche Aspekte. Stand 03.07.2018
Seit dem 1. November 2019 sind die neuen Richtlinien des GKV-Spitzenverbandes für die Qualitätsprüfung in Pflegeeinrichtungen nach § 114 SGB XI gültig. Aus diesem Grund wurde jetzt der Text zum Thema → Mangelernährung überprüft und aktualisiert.
Die Deutsche Gesetzliche Unfallversicherung (DGUV) brachte im September 2019 die aktuelle „Grenzwerteliste 2019 - Sicherheit und Gesundheitsschutz am Arbeitsplatz“ heraus. In ihr werden die wichtigsten Grenzwerte zu chemischen, biologischen und physikalischen Einwirkungen zusammengestellt. Unter die physikalischen Einwirkungen fallen beispielsweise Lärm, thermische Belastung und Strahlung.
Grenzwerteliste 2019 (IFA Report 1/2019)
In der Mediathek von Infektionsschutz.de finden Sie u. a. verschiedene Infografiken wie zum Thema „Infektionen vorbeugen: Die 10 wichtigsten Hygienetipps“ (in 6 Sprachen), „Piktogramme - 10 Hygienetipps“ oder auch zum richtigen Hände waschen.
Interessieren Sie sich für die Referenzwerte für die Nährstoffzufuhr in der EU? Dann können Sie nun mit dem DRV Finder schnell und bequem darauf zugreifen. Mit dem interaktiven Tool haben Sie die Möglichkeit, die Referenzwerte nach Bevölkerungsgruppen oder nach Nährstoffen zu durchsuchen. Berücksichtigt werden unterschiedliche Altersgruppen, Lebensumstände sowie das Geschlecht. Die Ergebnisse lassen sich als PDF-Datei oder XLS-Datei herunterladen.
https://www.efsa.europa.eu/de/interactive-pages/drvs?lang=de
In dieser Woche erschien die Version 70 von Firefox. Die aktuelle Version bietet einen verbesserten Schutz vor Verfolgung (Enhanced Tracking Protection [ETP]), der standardmäßig auf allen Plattformen aktiviert ist. Darüber hinaus können Sie sich jetzt einen Bericht zum Datenschutz ansehen. Der Abschnitt → Cookies blockieren im Kapitel → Datenschutzerklärung wurde deshalb aktualisiert.
Bei der Digitalisierung tut sich einiges. Bei VERMOP heißt es jetzt nicht mehr System ONe, sondern EGGSTACY und Kärcher meldete am 23. September 2019, dass es Dank des berliner Start-up Unternehmens Service Partner ONE weitere digitale Dienstleistungen anbieten kann. Diese Änderungen wurden in den Abschnitten Digitalisierung im Kapitel → Reinigen und Pflegen von Räumen und → Systemwagen aufgenommen.
Ab dem 1. November 2019 gelten die neuen Qualitätsprüfungs-Richtlinien für die vollstationäre Pflege (QPR vollstationär).
Qualitätsprüfungen - Rechtliche Grundlagen.
Die Schulmensa der städtischen Ludwig-Thoma Realschule in München wird von der Schweisfurth Stiftung für ihre Schulküche ausgezeichnet. Die Jury überzeugte das ganzheitliche Konzept zur Förderung einer nachhaltigen und gesunden Ernährung. So werden in der Schulmensa 100 % Bio-Produkte (außer Fisch) verwendet, dreimal wöchentlich vegetarisch gekocht und wenn Fleisch zubereitet wird, werden kleine Fleischportionen eingesetzt. Darüber hinaus wurden die Mitarbeiter/innen hinsichtlich Abfallvermeidung und Einkauf von umweltfreundlichen Gebindegrößen geschult. Den Schüler/inne wurden die Themen Tierwohl, Umweltschutz und Ernährung mit verschiedenen Maßnahmen näher gebracht.
Pressemitteilung vom 14. Oktober 2019.
Im Zuge der Neuordnung der Ausbildung zur Hauswirtschafterin/zum Hauswirtschafter werden auch viele neue Bezeichnungen für den Beruf diskutiert. Sie können Ihre Meinung dazu teilen. Die Umfrage dauert etwa 5 Minuten.
Zur Umfrage "Berufsbezeichnung Hauswirtschafter/in".
Frau Ministerin Heinen-Esser gratulierte den Siegerinnen des diesjährigen Landesleistungswettbewerbs für Auszubildenden in der Hauswirtschaft in NRW. Siegerin in der Gesamtwertung wurde Lisa-Marie Kemper aus Bocholt. Auf Platz 2 landete Eva-Maria Thies und den dritten Platz belegte Fazilet Aydemir. Herzlichen Glückwunsch an alle Teilnehmerinnen!
Bocholter-Borkener Volksblatt: Lisa-Marie Kemper gewinnt Leistungswettbewerb.
Das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) veröffentlichte am 16. September 2019 eine aktuellen Stellungnahme zu Bacillus cereus-Bakterien. Die Erkenntnisse dieser Stellungnahme wurden im Kapitel → Bacillus cereus ergänzt und gegebenenfalls der Text aktualisiert.
Das Projekt MehrWertKonsum der Verbraucherzentrale NRW unterstützt Institutionen der Gemeinschaftsverpflegung dabei, Lebensmittelabfälle zu vermeiden. Das Projekt läuft bis September 2021 und wird 150 Schulen und Kindertagesstätten sowie 13 Jugendherbergen aus den Landesverbänden Rheinland und Westfalen-Lippe dabei beraten, wie sie ein attraktives Speisenangebot anbieten können, dass klimaschonend ist und wenig Abfälle zurücklässt.
Projekt MehrWertKonsum: Verbraucherzentrale unterstützt die Vermeidung von Lebensmittelabfällen.
Beim Thema → Herd wurden einige Neuerungen von der IFA 2019 ergänzt.
Hier finden Sie Hilfen für die Erstellung eines Speiseplans für die Kindertagesstätte:
Deutsche Gesellschaft für Ernährung e. V. (DGE): Nährstoffoptimierte Wochenspeisepläne:
Kompetenzzentrum für Ernährung (KErn): Erfolgsrezepte für die Kitaverpflegung.
Verbraucherzentrale Brandenburg: Unsere Angebote für Kitas.
Bundesernährungsministerin Klöckner (CDU) spricht sich für den Nutri-Score aus, um die Nährwerte eines Produkts zu kennzeichnen und eine Empfehlung auszusprechen. Um den Score zu erhalten, werden die Kalorienanzahl sowie ernährungsphysiologisch günstige und ungünstige Nährstoffe miteinander verrechnet. Anders als bei den Nährwertangaben wird das Ergebnis farblich gekennzeichnet. Grün (A) steht für empfohlen, auf rot (E) gekennzeichnete Lebensmittel sollte lieber verzichtet werden. Die Angaben werden freiwillig sein. Es wird angestrebt den Nutri-Score im Laufe des Jahres 2020 in Deutschland einzuführen.
Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft: Erweiterte Nährwertkennzeichnung: Verbraucherinnen und Verbraucher wollen Nutri-Score. Stand:
30.09.2019
→ Ampelkennzeichnung
Jetzt neu → Arbeitsblatt: Welche Gewürze sind hier zu sehen? Mit Lösungen.
Die rhw-management stellt die Neuigkeiten von der CMS in Berlin vor.
Das ist neu: Entdeckungen der CMS 2019 Berlin und rhw-Experten-Talk.
Folgende DIN-Normen sind in 2019 aktualisiert worden:
DIN 10500:2019-01 – Lebensmittelhygiene – Verkaufsfahrzeuge und ortsveränderliche, nichtständige Verkaufseinrichtungen für leicht verderbliche Lebensmittel – Hygieneforderung, Prüfung
DIN 10507:2019-02 – Lebensmittelhygiene – Sahneaufschlagmaschinen, Mischpatronentyp – Hygieneanforderungen, Prüfung
DIN 10508:2019-03 – Lebensmittelhygiene – Temperaturen für Lebensmittel
DIN 10518:2019-04 – Lebensmittelhygiene – Herstellung und unmittelbare Abgabe von Speiseeis an den Verbraucher – Hygieneanforderungen, Prüfung
Neuordnung der Ausbildung Hauswirtschafterin/Hauswirtschafter
Am 14. Dezember 2018 beschloss der Bund-Länder-Koordinierungsausschuss die Neuordnung des Ausbildungsberufs Hauswirtschafter/in. Nach 20 Jahren wird der Ausbildungsrahmenplan an die neuen Anforderungen im Beruf angepasst. In der pro Hauswirtschaft und der rhw-management können Sie bereits jetzt Informationen zur Neuordnung erhalten.
Interview vom 20. Dezember 2018.
Nach 20 Jahren: Neuordnung des Berufs.
Im Kapitel → HACCP Konzept wurde ein Link zum Amtsblatt C 278 der Europäischen Union vom 30. Juli 2016 ergänzt, indem die Bekanntmachung „zur Umsetzung von Managementsystemen für Lebensmittelsicherheit unter Berücksichtigung von PRPs und auf die HACCP-Grundsätze gestützten Verfahren einschließlich Vereinfachung und Flexibilisierung bei der Umsetzung in bestimmten Lebensmittelunternehmen“ steht. PRPs ist die Abkürzung für Prerequisite programs; zu Deutsch „Basishygienemaßnahmen“ oder „Präventivprogramme“.
Am Freitag, den 20.9.2019 finden weltweit Protestaktionen für eine Wende in der Klimapolitik statt. Machen Sie mit und sein Sie dabei! Schließlich hat in der Hauswirtschaft nachhaltiges Handeln oberste Priorität.
https://fridaysforfuture.de/allefuersklima/
Im Kapitel → Haushaltstrockner wurden aktuelle Zusatzfunktionen ergänzt.
Im April 2019 ist die aktuelle DGUV Regel 110-003 - Branche Küchenbetriebe erschienen. In dem 52-seitige Text stehen Grundlagen für den Arbeitsschutz und Gefährdungen sowie Maßnahmen an Arbeitsplätzen und bei verschiedenen Tätigkeiten, wie z. B. bei der Anlieferung und Lagerung oder dem Garen und Kochen von Speisen. Besonders Hilfreich sind die Hinweise zu den rechtlichen Grundlagen, in denen auf Verordnungen, Technische Hinweise oder DIN Normen etc. verwiesen wird. Im letzten Kapitel finden Sie empfohlene Prüffristen für wiederkehrende Prüfungen.
https://publikationen.dguv.de/dguv/pdf/10002/110-003.pdf
Die Internationale Funkausstellung (IFA) zeigt wieder verblüffende Neuigkeiten. Falls Ihre Saugwünsche mehrere Stockwerke betreffen, gibt es jetzt „Multi-Floor-Mapping“. Damit kann der Staubsaugerroboter, bis zu drei Grundrisse und deren Grenzziehungen speichern. Kundschaft soll auch darüber geklagt haben, dass sich schon mal versehentlich liegengelassene Kabel oder Schnürsenkel im Staubsaugerroboter verfangen. Das Problem soll mit der AIVI-Technik (Artificial Intelligence and Visual Interpretation) gelöst werden. Mithilfe einer Frontkamera werden Gegenstände wie Schuhe oder Kabel erkannt, sodass der Roboter ausweichen kann. Fraglich ist, ob das auch bei einem schwarzen Kabel auf einem anthrazitfarbenen Bodenbelag noch funktioniert.
Artikel auf heise-online.
Hygienisches Waschen auch mit Colorwaschmittel
In einer Studie aus dem Jahr 2014 wurden Baumwolltücher mit verschiedenen Bakterien und Pilzen kontaminiert und anschließend in einer haushaltsüblichen Waschmaschine gewaschen. Als Waschmittel kamen Colorwaschmittel (ohne Bleichmittel) und Vollwaschmittel (mit Bleichmittel) zum Einsatz. Variiert wurde nicht nur die Waschtemperatur, die zwischen 20 °C und 60 °C lag, sondern auch die Waschdauer (15, 45 und 90 Minuten). Dabei stellte sich heraus, dass die Anzahl der eingesetzten Krankheitserreger (Staphylococcus aureus, Enterococcus hirae, Pseudomonas aeruginosa, Candida albicans und Trichophyton mentagrophytes) bei 52 °C, ab einer Waschdauer von 45 Minuten mit einem Colorwaschmittel ausreichend stark reduziert werden und keine Kreuzkontaminationen zu verzeichnen sind. Der Einsatz eines bleichmittelhaltigen Vollwaschmittels ist in diesem Fall nicht notwendig.
M. Honisch, R. Stamminger and D. P. Bockmühl (2014): Impact of wash cycle time, temperature and detergent formulation on the hygiene effectiveness of domestic laundering.
doi: https://doi.org/10.1111/jam.12647
Die Technische Universität Dortmund führt zur Zeit eine Umfrage zur Medienkompetenz durch. Die Umfrage findet im Rahmen des Projekts LernBAR "Lernen auf Basis von Augmented Reality" statt. Ziel des Projekts ist es Menschen mit Behinderungen im Arbeitsfeld Hauswirtschaft durch den Einsatz digitaler Medien für den Arbeitsmarkt zu qualifizieren. Für die Ausbilder/innen wird im Rahmen des Projektes eine Schulung entwickelt. Damit die Schulung an die vorhandenen Erfahrungen und Kompetenzen der Ausbilder/innen anknüpfen kann, wird zunächst in einer Umfrage die Medienkompetenz abgefragt. Die Umfrage umfasst 35 Fragen.
https://umfragen.tu-dortmund.de/index.php/246874?lang=de
Masterarbeit zur digitalen Zeiterfassung
Mit einer Umfrage soll in einer Masterarbeit im Bereich Facility Management untersucht werden, warum in der Gebäudereinigung so selten eine digitale Zeiterfassung eingesetzt wird. Machen Sie mit!
Umfrage zur digitalen Arbeitszeiterfassung. Rationell reinigen vom 21.08.2019.
Im Moment wird die Internetseite auf eine neue HTML-Version aktualisiert. Leider ist aufgefallen, dass nun an einigen Stellen das Layout etwas den Rahmen sprengt. Wir arbeiten daran, alles wieder gerade zu rücken.
Inhaltsstoffe & Sicherheitsdatenblätter
Wenn Sie Inhaltsstoffe und Rezepturen von Henkel-Produkten suchen oder Sicherheitsdatenblätter herunterladen möchten, können Sie die „Verbraucherinformationen gemäß Detergenzienverordnung“ sowie die Sicherheitsdatenblätter in verschiedenen Sprachen als PDF-Datei herunterladen.
Datenbank mit Verbraucherinformationen gemäß Detergenzienverordnung,
Datenbank mit Sicherheitsdatenblättern.
Die Berufsgenossenschaftliche Regel BGR 500 wurde in DGUV Regel 100-500 umbenannt. Der Name wurde in den entsprechenden Kapiteln ersetzt. Inhaltlich hat sich das Kapitel 2.6 „Betreiben von Wäschereien“ nicht geändert.
Alternative Waschverfahren
Es klingt so logisch, scheint aber nicht zu funktionieren. Die Stiftung Warentest hat Waschnüsse und Waschkastanien getestet und war von dem Waschergebnis nicht überzeugt. An vielen Verschmutzungen wie Tee, Spinat und Schoko-Dessert scheiterten die Waschalternativen. Darüber hinaus vergraute die Wäsche deutlich schneller als mit einem Colorwaschmittel. Schwierigkeiten können durch frühzeitiges Verkalken der Waschmaschinen entstehen, wenn kein Enthärter zugesetzt wird.
Stiftung Warentest: Waschnüsse und Waschkastanien im Test. Meldung vom 23.07.2019.
Im Jahr 2014 testete das Institut für Landtechnik - Sektion Haushaltstechnik an der Universität Bonn ebenfalls alternative Waschverfahren. Bei dieser Untersuchung traten Waschnüsse, Seifenkraut-Waschmittel und Waschbälle gegen Wasser und Waschmittel in unterschiedlichen Dosierungen an. Dabei war die Waschleistung von Waschnüssen Waschbällen vergleichbar mit Wasser.
Institut für Landtechnik - Sektion Haushaltstechnik: Waschnüsse & Co. Präsentation 2014.
Vom 9. August bis 13. September 2019 lädt das Bundesinstitut für
Risikobewertung in das BfR-Eiland ein. Im größten Huhn Deutschlands
erfahren Schülerinnen und Schüler, Kinder, Familien und alle Interessierte z. B. wie ein Ei entsteht, was beim Umgang mit bestimmten
Lebensmitteln wie Eiern und Geflügelfleisch zu beachten ist oder wie Eier vom Hühnerstall auf unseren Teller gelangen. Außerdem gibt es ein
Hühnermobil, einen Barfußpfad, ein Stinkodrom und eine Strohburg.
Informationen zur Veranstaltung in Berlin.
Gemüse von der besten Seite zeigen
Ein schwarzer Hintergrund lässt buntes Gemüse attraktiver aussehen. Das wurde in einer kleinen Studie mit 46 Teilnehmenden herausgefunden. Dafür wurde Gemüse vor verschieden farbigen Hintergründen dekoriert. Der dunkle Hintergrund ließ die Farben besonders leuchten.
American Association for the Advancement of Science (AAAS): Backed in black: How to get people to buy more produce. Veröffentlicht 16. Juli 2019.
Wie die taz meldet, wird am 9. September 2019 das staatliche Textilsiegel „Grüner Knopf“ offiziell vorgestellt. Die Einführungsphase dauert bis 2021.
Artikel in der taz vom 2.8.2019
Suchen Sie noch einen Ausbildungsplatz? Der Ausbildungsatlas zeigt Ihnen freie Ausbildungsplätze in Ihrem Wunschberuf und in Ihrer Region.
Im Kapitel → Lebensmittelzusatzstoffe wurden die Kontrastverstärker ergänzt.
Ökobilanz Getränkeverpackungen
Zum ersten Mal wurde eine Ökobilanz veröffentlicht, die den Mindestanforderungen des Umweltbundesamtes (2016) entsprechen. Die vom Institut für Energie- und Umweltforschung Heidelberg (IFEU) erstellte Studie für den Fachverband Kartonverpackungen für flüssige Nahrungsmittel e. V. (FKN) beschäftigte sich mit Getränkeverpackungen für Milch, Säfte und Nektare. Die Studie kommt zu dem Ergebnis, dass der Getränkekarton keine schlechtere Ökobilanz aufweist als die Glas-Mehrwegflasche und beide Systeme der PET-Einwegflasche überlegen sind. Der Grund für das gleich gute Abschneiden der Mehrwegflasche bei Milch und Fruchtsaft ist, dass diese Getränke selten in Mehrwegflaschen angeboten werden und es deshalb auch nur wenige Mehrwegabfüller gibt. Lange Transportwege führen jedoch zu einer schlechteren Ökobilanz. Wären die Transportwege geringer, schnitten Mehrwegsysteme besser ab. Bevorzugen Sie also Mehrweg-Glasflaschen, wenn die Anbieter aus der Region kommen!
Beitrag vom Umweltbundesamt vom 24.07.2019.
Am 7. September 2019 ist es wieder so weit: Von 9:00 bis 16:00 Uhr können Sie einen Blick hinter die Kulissen der Schneidwarenproduktion werfen. Fünf Betriebe in Solingen zeigen Ihnen wie Kochmesser, Scheren, Bestecke und Maniküre-Instrumente gefertigt werden.
Informationen finden Sie unter http://www.solingerschneidwarensamstag.de/
Das Kapitel → Weizen wurde aktualisiert und ergänzt.
Fachkräfte aus dem Ausland können sich nun auf dem Portal „Make it in Germany“ über Einwanderungsbedingungen nach Deutschland informieren. Die Texte über das Fachkräfteeinwanderungsgesetz sowie Einreise- und Visumverfahren sind in 15 Sprachen übersetzt. Unternehmen, die Fachkräfte aus dem Ausland anstellen möchten, finden hier ebenfalls wichtige Informationen.
Make it in Germany. Das Portal der Bundesregierung
für Fachkräfte aus dem Ausland.
In Oldenburg hat das Zentrum für Ernährung und Hauswirtschaft Niedersachsen (ZEHN) eröffnet. Die ersten sechs Stellen sollen bis September 2019 besetzt werden. Befristet ist das Projekt zunächst bis 2023. Zu den Aufgaben des ZEHN gehören die Erarbeitung einer Imagekampagne für die Hauswirtschaft, die Entwicklung einer Ernährungsstrategie und einem Plan gegen Lebensmittelverschwendung. Insgesamt sind für die Arbeit am ZEHN 3,64 Millionen Euro im Haushalt vorgesehen.
Meldung aus der Nordwest-Zeitung vom 29.5.2019.
Essen und gleichzeitig das Klima nicht gefährden. Das soll mit dem Speiseplan, der von der EAT-Lancet-Kommission erstellt wurde, möglich sein. Das Bundeszentrum für Ernährung stellt die Planetary Health Diet vor. Daniel Berg von der WESTFALENPOST hat den Praxistest gemacht und vier Wochen die Diät ausprobiert. Ein Interview mit Daniel Berg und den Link zum Artikel finden Sie beim BZfE: http://www.bzfe.de/inhalt/planetary-health-diet-33656.html.
Bekommt Deutschland eine Lebensmittelampel?
Das Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft führt dazu eine Umfrage durch, bei denen rund 1600 Umfrageteilnehmer über vier verschiedenen Modelle entscheiden sollen. Zur Wahl stehen der Nutri-Score, das Logo des Lebensmittelverband Deutschland e. V. (ehemals BLL), das Keyhole-Modell aus Schweden und ein vom Max-Rubner-Institut erarbeitetes Modell.
Meldung der Süddeutschen Zeitung vom 22. Juli 2019.
Das Bundesinstitut für Berufsbildung (BIBB) hat die Rangliste der Ausbildungsberufe im Jahr 2018 nach Anzahl der Neuabschlüsse veröffentlicht. Darin kommt der Ausbildungsberuf Hauswirtschaft deutschlandweit mit 972 Neuabschlüssen auf Rang 91. Das entspricht einer Rangänderung von -4 im Vergleich zum Vorjahr.
Bundesinstitut für Berufsbildung: https://www.bibb.de/de/84666.php
Die Broschüre „Guten Appetit“ des aid Infodienstes Ernährung, Landwirtschaft, Verbraucherschutz e. V. gibt eine Einführung in die Ess- und Trinkgewohnheiten in Deutschland und wichtige Informationen zum Einlaufen in deutscher und arabischer Sprache. Die 48-seitige PDF-Datei aus dem Jahr 2017 kann kostenlos heruntergeladen werden.
Der Bund für Lebensmittelrecht und Lebensmittelkunde e. V. (BLL) nennt sich jetzt Lebensmittelverband Deutschland e. V. Die Internetseite ist unter der URL: https://www.lebensmittelverband.de/ erreichbar.
Die Deutsche Gesetzliche Unfallversicherung e. V. (DGUV) hat im April 2019 eine aktuelle Version der DGUV Regel 110-003 „Branche Küchenbetriebe“ herausgebracht. Inhalt sind unter anderem die Grundlagen des Arbeitsschutzes sowie Gefährdungen und Maßnahmen bei unterschiedlichen Tätigkeiten und an verschiedenen Arbeitsplätzen wie der Fritteuse, Heißluftdämpfer und Mikrowellengeräte. Die 52 Seiten umfassende Publikation kann als PDF-Datei heruntergeladen werden.
https://publikationen.dguv.de/dguv/pdf/10002/110-003.pdf
Wie bekannt und akzeptiert sind Insekten als Lebens- und Futtermittel? Das Bundesinstitut für Risikobewertung hat dazu eine repräsentative Bevölkerungsbefragung durchgeführt und die Inhalte deutscher Print- und Onlinemedien untersucht. Die Ergebnisse lassen sich online nachlesen und bergen einige Überraschungen.
Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR): Insekten als Lebens- und Futtermittel.
Saisonkalender für Obst und Gemüse
Inzwischen ist fast jedes Obst und Gemüse ganzjährig im Supermarkt verfügbar. Aber saisonales Obst und Gemüse ist nicht nur frischer, es wurde für die Produktion im Freiland auch weniger CO2 freigesetzt und schont in Regel auch den Geldbeutel. Bei der Bundesanstalt für Landwirtschaft und Ernährung können Sie für den Preis der Versandkosten Poster mit dem Saisonkalender bestellen.
Sie können aber auch die Saisonkalender-App des Bundeszentrums für Ernährung verwenden.
Wollten Sie in Ihrem Betrieb eine neue Waschmaschine kaufen? Miele verspricht anlässlich seines 120. Unternehmensgeburtstages eine Rückerstattung von bis zu 1200 Euro, wenn ein Altgerät durch ein Modell der aktuellen Generation „Benchmark“ ersetzt wird.
Pressemitteilung vom 11. Juli 2019.
Die DGE veröffentlichte am 9.7.2019 aktuelle Referenzwerte für Zink und → Vitamin B6.
Pressemitteilung der DGE vom 09.07.2019.
Ergänzung und Aktualisierung des Kapitels → Speisevorschriften im Hinduismus.
Das Kapitel → Bacillus cereus wurde überarbeitet und aktualisiert.
Im Kapitel → Legionella species wurden die Ergebnisse einer US-amerikanischen Studie aus dem Jahr 2012 ergänzt. In ihr wurden im Wasser aus elektronischen Wasserhähnen mit Sensor deutlich häufiger Legionellen nachgewiesen, als im Wasser aus mechanischen Wasserhähnen.
Im UGB-Medienshop ist die 2019 aktualisierte Orientierungstabelle Vollwert-Ernährung verfügbar. Das DIN-A2 Plakat kann zum Preis von 2,50 Euro bestellt werden.
https://ugb-verlag.de/vollwert-tabelle.html
Das Kompetenzzentrum für Ernährung – KErn in Bayern hat einen 46-seitigen „Wegweiser zur Vergabe von Verpflegungsleistungen“ herausgegeben. Er gibt Hilfestellungen, wenn in einer Einrichtung der Gemeinschaftsverpflegung die Speisenzubereitung an einen Dienstleister vergeben werden soll. Hierbei sind nicht nur die Anforderungen an Vergaberichtlinien, sondern auch an die Bedürfnisse der Kundinnen und Kunden zu beachten. Die Broschüre steht als PDF-Datei zum kostenlosen Download zur Verfügung.
http://www.kern.bayern.de/wissenstransfer/220169/index.php
Reinigungskräfte im Krankenhaus haben eine sehr wichtige Aufgabe, denn sie müssen die grundsätzliche Hygiene im Haus gewährleisten. Oftmals erhalten sie aber nicht die Anerkennung, die ihnen gebührt. Weshalb sich auch weniger darum gekümmert wird, ob die Mitarbeitenden für die Arbeit ausreichend qualifiziert sind. Die Berufsgenossenschaft für Gesundheitsdienst und Wohlfahrtspflege (BGW) veröffentlicht einige Erkenntnisse aus einer Online-Befragung von 212 Reinigungskräften aus 25 Krankenhäusern. Es stellte sich heraus, dass mehr Zeit in die Weiterbildung von Reinigungskräften investiert werden muss.
Reinigungsdienst im Krankenhaus: Gut geschützt. BGW mitteilungen, Ausgabe 2/2019.
Der 13. Juni ist der Tag der Nähmaschine. Wenn Sie Nähmaschinen und deren Technik begeistern, ist vielleicht das Nähmaschinen-Museum in der Schweiz ein lohnendes Ausflugsziel. Das Museum zeigt die Geschichte und die technische Entwicklung vom Ende des 18. Jahrhunderts bis in die Moderne.
http://naehmaschinen-museum.ch/
In den nächsten Jahrzehnten wird der Marktanteil von Fleisch zugunsten von pflanzlichem Fleischersatz und Fleisch aus Zellkulturen zurückgehen. Die Zahlen stammen von der Unternehmensberatung A. T. Kearney. Demnach könnten bereits im Jahr 2040 mehr Menschen zu den Fleischalternativen greifen, als zu Fleisch.
Spiegel-Online: In zehn Jahren könnte Steak aus Kunstfleisch sein. Meldung vom 17.5.2019
Die Bundesregierung möchte die duale Ausbildung zu stärken. Deshalb ist geplant, bei Ausbildungsverträgen ohne Tarifbindung ab dem 1. Januar 2020 eine monatliche Mindestvergütung im ersten Ausbildungsjahr von 515 Euro festzulegen. In den Folgejahren soll diese Mindestvergütung schrittweise auf 620 Euro im Jahr 2023 erhöht werden.
Im zweiten Ausbildungsjahr soll die Mindestvergütung um 18 % steigen und im dritten Ausbildungsjahr um 35 %.
Meldung der Bundesregierung vom Mittwoch, 15. Mai 2019.
Ab dem Wintersemester 2019 steigt der Förderhöchstbetrag des BAföG von heute 735 Euro bis auf 861 Euro im Jahr 2020.
Die Bundesregierung: Mehr junge Leute erhalten BAföG. Meldung vom 16. Mai 2019.
Im Kapitel → Arbeitskleidung wurde der Abschnitt zu Arbeitsschuhen aktualisiert.
Wie aus einer Pressemitteilung hervorgeht, möchte Bosch ab 2020 vollständig klimaneutral sein.
Pressemeldung vom 9.5.2019
Im Text über → Gewerbliche Geschirrspülmaschinen wurde die Granulatspülmaschine ergänzt.
Kurze Transportwege für Lebensmittel schonen die Umwelt und die Nerven. In Berlin wird in einer Aquaponik Farm Buntbarsch gezüchtet und Basilikum gezogen. Das Besondere ist, dass das Wasser der Fische die Pflanzen düngt und dabei gleichzeitig das Wasser gereinigt wird. Das saubere Wasser kommt wieder zu den Fischen, die erneut ihre Ausscheidungen im Wasser hinterlassen. Dieser Kreislauf spart eine Menge Energie, Dünger und Platz. Wie Aquaponik auch im kleinen gelingt, erklärt die Sendung mit der Maus:
https://www.wdrmaus.de/filme/sachgeschichten/aquaponik.php5.
Auf Anregung einer Leserin wurde im Kapitel → Arbeitsverfahren das zweistufige Nasswischverfahren näher erläutert und um ein Video ergänzt. Im Abschnitt zum → Doppelfahrwagen finden Sie nun auch die Flach- und Vertikalpresse. Vielen Dank für diesen Verbesserungsvorschlag!
Es gibt viele Menschen mit einschlägiger Berufserfahrung, aber ohne einen Berufsabschluss. Damit solche Menschen ihr Können und ihre Fähigkeiten schriftlich dokumentiert bekommen, gibt es „ValiKom“. Das Projekt richtet sich an Menschen ab 25 Jahren, die ihre Berufserfahrung zertifizieren lassen möchten. Mit im Boot ist die Landwirtschaftskammer Niedersachsen und die Landwirtschaftskammer Nordrhein-Westfalen. Die Landwirtschaftskammer Niedersachsen möchte die Zertifizierung zunächst für die Berufsgruppen Gärtner/in (Fachrichtung Garten- und Landschaftsbau) und Hauswirtschafter/in realisieren.
https://www.validierungsverfahren.de/startseite/
Im Kapitel → Herd wurde die Zusatzfunktion „Kamera im Backofen“ ergänzt.
Die EU Kommission beschloss am 24 April 2019, dass ab
dem 2. April 2021 in 100 g Fett nur noch 2 g industriell
produziertes Transfett enthalten sein dürfen.
Trans
fats in foots. A new regulation for EU consumer.
Die Zuzahlungen für einen Pflegeheimplatz können sehr
hoch und für die Angehörigen eine Belastung sein. Herr Rüddel (CDU) und
Vorsitzender des Ausschusses für Gesundheit des Deutschen Bundestages
hat in einem Interview mit dem Deutschlandfunk vorgeschlagen, dass
Angehörige zur Begrenzung des Eigenanteils hauswirtschaftliche
Leistungen erbringen könnten. Später präzisiert er seine Aussage, so
zählt er beispielsweise das Anreichen von Essen und die Reinigung des
Pflegezimmers zu den möglichen Leistungen.
Ich glaube nicht, dass Herr Rüddel auch nur einen Gedanken an die
Qualitätssicherung verschwendet hat.
Beitrag
bei „Aktuelle Sozialpolitik“ von Prof. Dr. Stefan Sell vom 17.
März 2019.
Deutschlandfunk: Erwin
Rüdde im Gespräch mit Tobias Armbrüster. Interview vom 14.03.2019.
Der Lebensmittelverband Deutschland e. V.
schlägt statt der Ampelkennzeichnung für die Visualisierung der
wichtigsten Nährwertinformationen Kreise mit hervorgehobenen
Tortenstücken vor. Damit soll eine Wertung der Inhalte vermieden werden.
Lebensmittelverband Deutschland e. V. (2019): Das
Nährwertkennzeichnungsmodell des BLL.
Im Kapitel → Herd wurden bei den Kochfeldern einige Zusatzfunktionen ergänzt.
Am Donnerstag, den 14. März 2019 beschloss der
Bundestag den von der Bundesregierung vorgelegten Gesetzentwurf zur
Änderung des § 40 a Lebensmittel- und Futtermittelgesetzbuches
(LFGB) (Drucksache 19/4726).
Die Vorlage sieht vor, dass Verbraucherinnen und Verbraucher zukünftig
sechs Monate lang über festgestellte Verstöße gegen die
Lebensmittelsicherheit informiert werden. Mit dem Entwurf sollen
bundeseinheitliche Regelungen geschaffen werden, damit bei der
Veröffentlichung von festgestellten Verstößen gegen die
Lebensmittelsicherheit Rechtssicherheit geschaffen wird.
Deutscher Bundestag: Veröffentlichung
von Verstößen bei Lebensmittelsicherheit.
Die DLG hat übersichtlich Zahlen und Fakten zur
Schweinehaltung in Deutschland veröffentlicht. Darin sind auch
übersichtlich die Haltungsbedingungen bei den einzelnen Stufen des
Tierwohl-Labels dargestellt.
Schweinehaltung in
Deutschland - Fakten und Zahlen. DLG-Kompakt 01/2019
Das Ministerium für Arbeit, Gesundheit und Soziales
des Landes Nordrhein-Westfalen möchte die Rahmenbedingungen für
Unterstützungen im Alltag verbessern. Dafür reduziert sie die
Anforderungen an die Qualifizierung der Leistungserbringer sowie die
erforderlichen Nachweise für die Anerkennung. Damit die Menschen
leichter Angebote finden wird ein Angebotsfinder unter dem Link:
https://pfaduia.nrw.de/uia/angebotsfinder online
gestellt. Hier werden nicht nur professionelle Dienstleister, sondern
auch private Haushaltshilfen berücksichtigt. Meine persönliche Meinung
dazu ist, dass durch die geringeren Qualifizierungsanforderungen
vielleicht zunächst mehr Menschen in dem Bereich eine Beschäftigung
finden. Sich aber gleichzeitig die Leistung und die Entlohnung der
Arbeitnehmer/innen reduziert. Das ist kein Gewinn.
Pressemitteilung des Ministeriums für Arbeit,
Gesundheit und Soziales des Landes Nordrhein-Westfalen zu den
Unterstützungsleistungen im Alter.
Aktualisierung und Ergänzung des Kapitels → Salz.
Neues auf dem Softwaremarkt
Die neue App "KlimaTeller" hilft Gastronomen beim Klimaschutz. Mit der
App kann die CO2-Emissionen von Speisen berechnet werden,
indem Art und Menge der Lebensmittel eingegeben werden. Verursacht ein
Gericht mindestens 50 % weniger CO2 als der Durchschnitt
aller Gerichte, können Sie es als „Klimateller“ auszeichnen.
Bundesministerium für Umwelt, Naturschutz und
nukleare Sicherheit (BMU) (2019): Neue
App unterstützt Gastronomie beim Klimaschutz.
https://www.klimateller.de/
Ein indisches Unternehmen arbeitet an einer
sprachgesteuerten Koch-Software, die Menschen Schritt für Schritt durch
den Kochprozess begleitet (https://www.klovechef.com/). Die Anwendung wird
für verschiedene Endgeräte mit Sprachassistenten angeboten. Dabei soll
es nicht nur beim Kochen helfen, sondern auch die Rezepte an den
persönlichen Geschmack anpassen.
Bahubali Shete: Cooking with KLOVE
Chef (Video).
In Deutschland kommt die Einführung einer → Hygiene-Ampel
nicht voran. Was in anderen Ländern funktioniert ist in Deutschland
bisher nicht durchzusetzen. foodwatch und
FragDenStaat
haben gemeinsam die Aktion „Topf Secret!“ ins Leben gerufen. Denn
Bürgerinnen und Bürger sind berechtigt den Hygienebericht für
Lebensmittelunternehmen bei der Behörde anzufragen. Ziel ist möglichst
viele dieser Berichte zu veröffentlichen.
foodwatch (2019): Topf
Secret: Jetzt Hygienebericht anfragen!
Die 10. Auflage der Broschüre „Ernährung in der häuslichen Pflege von
Menschen mit Demenz“ ist erschienen und kann für 3 €
heruntergeladen oder für 4 € als Printausgabe bestellt werden.
Deutsche Alzheimer Gesellschaft (2019):
Ratgeber für Angehörige und Profis. Ernährung
in der häuslichen Pflege von Menschen mit Demenz.
Eine Studie der Hochschule Osnabrück ergab, das
Verbraucherinnen und Verbraucher nur bedingt bereit sind, mehr Geld für
Fleisch mit einem Tierwohl-Siegel auszugeben. Nur bei 16 % der
Käufe wurden Tierwohl-Artikel bevorzugt. Akzeptiert wurden lediglich
Preisaufschläge zwischen 9 und 13 %. Die Studie wurde zwischen dem
15. Oktober und 15. Dezember 2018 in 18 EDEKA- und NP Discount-Märkten
der EDEKA-Regionalgesellschaft Minden-Hannover durchgeführt.
Hochschule Osnabrück: Nur wenige Verbraucherinnen und Verbraucher zahlen
mehr für Tierwohl beim Fleisch. Meldung vom 17. Januar 2019.
Das Waschen der Berufsbekleidung in Alten- und
Pflegeheimen, aber auch der ambulanten Pflege ist immer wieder Thema.
Selbst wenn eine professionelle Reinigung angeboten wird, nehmen einige
Mitarbeiter/innen die Wäsche mit nach Hause aus Angst, dass zu
Dienstbeginn keine saubere Wäsche in ihrer Größe zur Verfügung steht.
Das ist auch in Frankfurt nicht anders, wo im Jahr 2016 das
Gesundheitsamt und die Uniklinik in Frankfurt am Main in sämtlichen
Frankfurter Alten- und Pflegeheimen den Umgang mit der Wäsche
untersuchten. Dort stellte sich heraus, dass 27 % der Häuser die
Mitarbeiter/innen die Dienstkleidung zuhause waschen ließen. Die
mittlere mikrobielle Belastung der Textilien war mit 16 KBE/25 cm2
deutlich höher als professionell aufbereitete Wäsche.
Rechtsdepesche: Gesundheitsgefährdung durch kontaminierte
Dienstkleidung. Meldung vom 24. August 2018.
Von der DGE kennen wir es bereits mit Portionen umzugehen. Aber
manchmal ist es schwer, abzuschätzen wie groß eine Portion ist, ohne die
Waage zur Hand zur nehmen. Die britische Nutrition Foundation’s (BNF)
hat im Januar 2019 eine Anleitung herausgebracht, bei der eine
Portionsgröße mit einfachen Mitteln abzumessen ist. Zur Auswahl steht
eine DIN A4 Seite, die ausgedruckt auch an den Kühlschrank passt, ein
Booklet oder eine ausführliche Liste. Alle Dateien stehen als PDF in
englischer Sprache zum Download zur Verfügung.
British Nutrition Foundation: Find
your balance - get portion wise!
Seit dem 1.1.2019 ist das neue Verpackungsgesetz in
Kraft. Die Verbraucherzentrale NRW hat in Kürze aufgeschrieben, welche
Verpackungen in welche Tonne (bzw. Container) gehören.
Verbraucherzentrale Nordrhein-Westfalen
e. V.: Verpackungen
sind kein Müll: Wertstoffe richtig trennen.
Bundesministerium für Umwelt, Naturschutz und
nukleare Sicherheit (BMU): Neues Verpackungsgesetz sorgt für bessere Verpackungen
und mehr Recycling.
Industrie- und Handelskammer Region Stuttgart:
Neues
Verpackungsgesetz ab 1. Januar 2019.
Das → Arbeitsblatt zum Thema Lohnberechnung wurde aktualisiert. Ab 2019 treten einige Änderungen in Kraft: So wird der Krankenversicherungsbeitrag + Zusatzbeitrag wieder paritätisch von Arbeitgebern und Arbeitnehmern bezahlt. Der Beitrag zur Arbeitslosenversicherung sinkt ab 2019 von 3,0 % auf 2,5 %. Dafür steigt jedoch der Beitrag zur Pflegeversicherung um 0,5 % auf 3,05 %. Das Existenzminimum wird auf 9.168 Euro angehoben.
Beim Kapitel → Herd wurde im Abschnitt "Backofen" die coolStart Funktion hinzugefügt.
Der Entwurf der DIN 10524:2018-12 Lebensmittelhygiene
- Arbeitskleidung in Lebensmittelbetrieben ist erschienen. Darin wurden
einige Änderungen zur DIN 10524:2012 vorgenommen. So sind in dem Entwurf
sowohl lange als auch kurze Ärmel bei der Berufsbekleidung zulässig,
abhängig von der jeweiligen Tätigkeit. In der Tabelle zu den
„Spezifischen Anforderungen der Arbeitsbekleidung entsprechend der
Risikoklasse“ ist bei den Risikoklassen 2 und 3 weggefallen, dass die →
Arbeitskleidung
vorzugsweise hell bzw. weiß sein sollte. Im Entwurf reicht es, wenn auf
der Arbeitskleidung Verschmutzungen visuell leicht zu erkennen sind.
Allerdings kann sich bis zum Erscheinen der endgültigen DIN 10524 noch
etwas ändern.
Das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) hat ein neues Merkblatt zu
Schimmelpilzgiften (Mykotoxinen) herausgegeben, wie sich
Verbraucherinnen und Verbraucher vor Ihnen schützen können.
Bundesinstitut für Risikobewertung (2018): Schimmelpilzgifte in Lebensmitteln – So können Sie
sich schützen (PDF-Datei, 3.2 MB).
Eine Studie aus dem Jahr 2006 untersuchte verschiedene
physikalische Methoden, um Küchenschwämme zu reinigen. Darunter waren
Waschen in der Waschmaschine, die Schwämme in einer Spülmaschine
reinigen, oder für 30 oder 60 Sekunden in die Mikrowelle stecken. In der
Waschmaschine wurden die Schwämme einzeln im heißen Waschprogramm
gewaschen. Bei US-amerikanischen Waschmaschinen erreicht das Wasser bei
diesem Programm eine Temperatur von
130 ° Fahrenheit (54,44 °C) oder höher.
Erstaunlicherweise wurde die Keimzahl beim Waschen in der Waschmaschine
nur um 43,2 % reduziert. Am effektivsten war die Keimreduktion in
der Spülmaschine, hier wurde die Keimzahl um 57,3 % verringert. Die
Autorin vermutet, dass sehr hohe Temperaturen die beste Methode ist, um
Keime aus Küchenschwämmen zu beseitigen. Schwämme in die Mikrowelle zu
stecken, hat kaum Auswirkungen auf die Keimzahl. 30 Sekunden bei 1550
Watt verringerten die Keimzahl um 8,4 %, und bei 60 Sekunden um
29,7 %.
Tate, N. J. Bacteria in Household Sponges: A study testing which physical methods are most
effective in decontaminating kitchen sponges. Saint Martin’s
University Biology Journal 1, 65–74 (2006).
Am 03.07.2018 wurde das neue Portal der Gemeinsamen
Deutschen Arbeitsschutzstrategie (GDA) online gestellt. Die
Internetseite bietet Unternehmern, Führungskräften, Beschäftigten und
Arbeitsschutzexperten aktuelle Informationen rund um den Arbeitsschutz.
So finden Sie hier beispielsweise Hinweise wie der Stress am
Arbeitsplatz reduziert werden kann. Denn seit Ende 2013 wird im
Arbeitsschutzgesetz gefordert, dass psychische Belastungen bei der
Gefährdungsbeurteilung berücksichtigt werden. Ein Newsletter hält Sie
auf dem Laufenden.
https://www.gda-portal.de
Beim Beuth-Verlag kann die DIN SPEC 77004:2018-07 Personen- und haushaltsbezogene
Dienstleistungen - Dienstleistungserbringung kostenlos als
PDF-Datei heruntergeladen werden. Allerdings muss ein Benutzerkonto
angelegt werden, bzw. vorhanden sein.
Vegetarische Ernährung in der Gemeinschaftsverpflegung
Am 13. März 2018 stellte die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE)
im „Forum Schulcatering“ auf der Internorga die Kriterien für eine
ovo-lacto-vegetarische Menülinie in der Gemeinschaftsverpflegung vor.
Die Kriterien sind für 20 aufeinanderfolgende Verpflegungstage
(Mittagsverpflegung) ausgearbeitet.
Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE): DGE
stellt Kriterien für vegetarische Menülinie vor. Presseinformation
vom 14.03.2018
Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE): Kriterien
für eine ovo-lacto-vegetarische Menülinie.
Im Koalitionsvertrag zwischen CDU, CSU und SPD steht, dass für eine
bessere Vereinbarkeit von Familie und Beruf sowie ältere Menschen und
pflegende Angehörige Zuschüsse für die Inanspruchnahme haushaltsnaher
Dienstleistungen geplant sind. Mit den Zuschüssen sollen
sozialversicherungspflichtige Beschäftigungen insbesondere von Frauen
gefördert werden. Auch die Gründung eines Unternehmens soll unterstützt
werden, indem z. B. die Inanspruchnahme von haushaltsnahen
Dienstleistungen bezuschusst wird.
Ein neuer Aufbruch für Europa. Eine neue
Dynamik für Deutschland. Ein neuer Zusammenhalt für unser Land. Koalitionsvertrag
zwischen CDU, CSU und SPD.
Wenn Sie an nachhaltigen Produkten interessiert sind, könnte die
Internetseite „Der Nachhaltige Warenkorb“ für Sie interessant sein. Sie
ist im Februar komplett überarbeitet online gegangen. Unter dem Link https://www.nachhaltiger-warenkorb.de/
finden Sie Informationen zu Essen und Trinken, Strom und Heizen,
Elektronik, Mode und Kosmetik, Wohnen und Haushalt, Reisen und
Mobilität, Spielzeug sowie nachhaltiger Geldanlage. Menschen, die
bestimmte Informationen suchen und nicht wissen unter welcher
Überschrift Sie diese finden, können ganz nach unten scrollen oder das
Menü aufrufen. Dort stehen alle vorhandenen Stichworte.
Sie möchten wissen, wie hoch der Durchschnittsverdienst in einer
Berufsgruppe ist? Dann können Sie sich jetzt im „Entgeltatlas“ darüber
informieren. Geben Sie das gewünschte Suchwort ein. Die gefundenen
Berufe können Sie sich anschließend Alphabetisch oder nach Beschäftigten
anzeigen lassen. Nachdem Sie einen Beruf angeklickt haben, wird auf
einer Landkarte der Bundesrepublik Deutschland der
Durchschnittsverdienst in den einzelnen Bundesländern angezeigt. Für
eine Hauswirtschafterin / einen Hauswirtschafter z. B. liegt der
Durchschnittsverdienst in NRW bei 2248 Euro, wohingegen in
Niedersachsen der Durchschnittsverdienst 1942 Euro beträgt.
https://entgeltatlas.arbeitsagentur.de
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