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Was ist Hauswirtschaft? Meine Antwort wäre: ein interessanter, anspruchsvoller und vielseitiger Beruf! In der Hauswirtschaft versorgen und betreuen Sie andere Menschen. Mit Kreativität schaffen Sie eine angenehme Atmosphäre und bereiten schmackhafte Mahlzeiten zu. Sie wissen, wie Kleidung gepflegt und das Wohnumfeld gereinigt wird. Leider hat die Hauswirtschaft in unserer Gesellschaft einen sehr niedrigen Stellenwert, erst wenn etwas nicht funktioniert, das Essen schlecht, die Wäsche schmutzig und die Möbel nicht richtig gepflegt sind fällt auf, wie bedeutend die Hauswirtschaft eigentlich ist. Damit alles "rund" läuft, ist ein vielseitiges und umfangreiches Wissen über die richtige Ernährung, Materialien, Technik, wirtschaftliches Handeln und Organisation notwendig.
Auf diesen Internetseiten werden Informationen zu
hauswirtschaftlichen Themen veröffentlicht. Mit diesem Angebot sollen
nicht nur meine gesammelten Erfahrungen veröffentlicht, sondern auch
gezeigt werden, wie vielfältig der Beruf der Hauswirtschafterin/des
Hauswirtschafters ist. → Zum Gebrauch dieser Seiten.
Zum Gelingen dieser Internetseite haben viele Menschen beigetragen, die
teilweise aus weit entfernten Ländern schreiben. Ihnen allen möchten wir
→ danken.
Begonnen wurden diese Seiten April 2010. Die Inhalte werden im Laufe der Zeit ergänzt und aktualisiert.
Das Kapitel → Bacillus cereus wurde überarbeitet und aktualisiert.
Im Kapitel → Legionella species wurden die Ergebnisse einer US-amerikanischen Studie aus dem Jahr 2012 ergänzt. In ihr wurden im Wasser aus elektronischen Wasserhähnen mit Sensor deutlich häufiger Legionellen nachgewiesen, als im Wasser aus mechanischen Wasserhähnen.
Im UGB-Medienshop ist die 2019 aktualisierte Orientierungstabelle Vollwert-Ernährung verfügbar. Das DIN-A2 Plakat kann zum Preis von 2,50 Euro bestellt werden.
https://ugb-verlag.de/vollwert-tabelle.html
Das Kompetenzzentrum für Ernährung – KErn in Bayern hat einen 46-seitigen „Wegweiser zur Vergabe von Verpflegungsleistungen“ herausgegeben. Er gibt Hilfestellungen, wenn in einer Einrichtung der Gemeinschaftsverpflegung die Speisenzubereitung an einen Dienstleister vergeben werden soll. Hierbei sind nicht nur die Anforderungen an Vergaberichtlinien, sondern auch an die Bedürfnisse der Kundinnen und Kunden zu beachten. Die Broschüre steht als PDF-Datei zum kostenlosen Download zur Verfügung.
http://www.kern.bayern.de/wissenstransfer/220169/index.php
Reinigungskräfte im Krankenhaus haben eine sehr wichtige Aufgabe, denn sie müssen die grundsätzliche Hygiene im Haus gewährleisten. Oftmals erhalten sie aber nicht die Anerkennung, die ihnen gebührt. Weshalb sich auch weniger darum gekümmert wird, ob die Mitarbeitenden für die Arbeit ausreichend qualifiziert sind. Die Berufsgenossenschaft für Gesundheitsdienst und Wohlfahrtspflege (BGW) veröffentlicht einige Erkenntnisse aus einer Online-Befragung von 212 Reinigungskräften aus 25 Krankenhäusern. Es stellte sich heraus, dass mehr Zeit in die Weiterbildung von Reinigungskräften investiert werden muss.
Reinigungsdienst im Krankenhaus: Gut geschützt. BGW mitteilungen, Ausgabe 2/2019.
Der 13. Juni ist der Tag der Nähmaschine. Wenn Sie Nähmaschinen und deren Technik begeistern, ist vielleicht das Nähmaschinen-Museum in der Schweiz ein lohnendes Ausflugsziel. Das Museum zeigt die Geschichte und die technische Entwicklung vom Ende des 18. Jahrhunderts bis in die Moderne.
http://naehmaschinen-museum.ch/
In den nächsten Jahrzehnten wird der Marktanteil von Fleisch zugunsten von pflanzlichem Fleischersatz und Fleisch aus Zellkulturen zurückgehen. Die Zahlen stammen von der Unternehmensberatung A. T. Kearney. Demnach könnten bereits im Jahr 2040 mehr Menschen zu den Fleischalternativen greifen, als zu Fleisch.
Spiegel-Online: In zehn Jahren könnte Steak aus Kunstfleisch sein. Meldung vom 17.5.2019
Die Bundesregierung möchte die duale Ausbildung zu stärken. Deshalb ist geplant, bei Ausbildungsverträgen ohne Tarifbindung ab dem 1. Januar 2020 eine monatliche Mindestvergütung im ersten Ausbildungsjahr von 515 Euro festzulegen. In den Folgejahren soll diese Mindestvergütung schrittweise auf 620 Euro im Jahr 2023 erhöht werden.
Im zweiten Ausbildungsjahr soll die Mindestvergütung um 18 % steigen und im dritten Ausbildungsjahr um 35 %.
Meldung der Bundesregierung vom Mittwoch, 15. Mai 2019.
Ab dem Wintersemester 2019 steigt der Förderhöchstbetrag des BAföG von heute 735 Euro bis auf 861 Euro im Jahr 2020.
Die Bundesregierung: Mehr junge Leute erhalten BAföG. Meldung vom 16. Mai 2019.
Im Kapitel → Arbeitskleidung wurde der Abschnitt zu Arbeitsschuhen aktualisiert.
Wie aus einer Pressemitteilung hervorgeht, möchte Bosch ab 2020 vollständig klimaneutral sein.
Pressemeldung vom 9.5.2019
Im Text über → Gewerbliche Geschirrspülmaschinen wurde die Granulatspülmaschine ergänzt.
Kurze Transportwege für Lebensmittel schonen die Umwelt und die Nerven. In Berlin wird in einer Aquaponik Farm Buntbarsch gezüchtet und Basilikum gezogen. Das Besondere ist, dass das Wasser der Fische die Pflanzen düngt und dabei gleichzeitig das Wasser gereinigt wird. Das saubere Wasser kommt wieder zu den Fischen, die erneut ihre Ausscheidungen im Wasser hinterlassen. Dieser Kreislauf spart eine Menge Energie, Dünger und Platz. Wie Aquaponik auch im kleinen gelingt, erklärt die Sendung mit der Maus:
https://www.wdrmaus.de/filme/sachgeschichten/aquaponik.php5.
Auf Anregung einer Leserin wurde im Kapitel → Arbeitsverfahren das zweistufige Nasswischverfahren näher erläutert und um ein Video ergänzt. Im Abschnitt zum → Doppelfahrwagen finden Sie nun auch die Flach- und Vertikalpresse. Vielen Dank für diesen Verbesserungsvorschlag!
Es gibt viele Menschen mit einschlägiger Berufserfahrung, aber ohne einen Berufsabschluss. Damit solche Menschen ihr Können und ihre Fähigkeiten schriftlich dokumentiert bekommen, gibt es „ValiKom“. Das Projekt richtet sich an Menschen ab 25 Jahren, die ihre Berufserfahrung zertifizieren lassen möchten. Mit im Boot ist die Landwirtschaftskammer Niedersachsen und die Landwirtschaftskammer Nordrhein-Westfalen. Die Landwirtschaftskammer Niedersachsen möchte die Zertifizierung zunächst für die Berufsgruppen Gärtner/in (Fachrichtung Garten- und Landschaftsbau) und Hauswirtschafter/in realisieren.
https://www.validierungsverfahren.de/startseite/
Heute am 3.5.2019 erreicht Deutschland den Erdüberlastungstag. Das heißt, wir haben die Ressourcen, die die Erde in einem Jahr erneuern kann, aufgebraucht.
Global Footprint Network: Deutscher Erdüberlastungstag am 3. Mai 2019.
Noch bis zum 6.5.2019 können Sie sich an der Petition des Deutschen Bundestages zum Klimaschutz beteiligen.
Im Kapitel → Herd wurde die Zusatzfunktion „Kamera im Backofen“ ergänzt.
Die EU Kommission beschloss am 24 April 2019, dass ab
dem 2. April 2021 in 100 g Fett nur noch 2 g industriell
produziertes Transfett enthalten sein dürfen.
Trans
fats in foots. A new regulation for EU consumer.
Die Zuzahlungen für einen Pflegeheimplatz können sehr
hoch und für die Angehörigen eine Belastung sein. Herr Rüddel (CDU) und
Vorsitzender des Ausschusses für Gesundheit des Deutschen Bundestages
hat in einem Interview mit dem Deutschlandfunk vorgeschlagen, dass
Angehörige zur Begrenzung des Eigenanteils hauswirtschaftliche
Leistungen erbringen könnten. Später präzisiert er seine Aussage, so
zählt er beispielsweise das Anreichen von Essen und die Reinigung des
Pflegezimmers zu den möglichen Leistungen.
Ich glaube nicht, dass Herr Rüddel auch nur einen Gedanken an die
Qualitätssicherung verschwendet hat.
Beitrag
bei „Aktuelle Sozialpolitik“ von Prof. Dr. Stefan Sell vom 17.
März 2019.
Deutschlandfunk: Erwin
Rüdde im Gespräch mit Tobias Armbrüster. Interview vom 14.03.2019.
Die Verbandslandschaft ist um den Verband Deutscher Schul- und
Kitacaterer e. V. (VDSKC) reicher geworden.
https://www.vdskc.de/
Der Bund für Lebensmittelrecht und Lebensmittelkunde (BLL)
schlägt statt der Ampelkennzeichnung für die Visualisierung der
wichtigsten Nährwertinformationen Kreise mit hervorgehobenen
Tortenstücken vor. Damit soll eine Wertung der Inhalte vermieden werden.
Bund für Lebensmittelrecht und
Lebensmittelkunde (2019): Das
Nährwertkennzeichnungsmodell des BLL.
Das Arbeitsgericht Aachen entschied in einem Urteil vom 21.2.2019 (AZ:
1 Ca 1909/18), dass auch Betreuungskräfte in einer Alteneinrichtung
verpflichtet werden können mit kurzen und unlackierten Fingernägeln zu
arbeiten. Dies gilt auch, wenn Betreuungskräfte nur gelegentlich Essen
zubereiten. Da lange Fingernägel schwer zu reinigen sind und sich der
Nagellack ablösen kann, stellen die Fingernägel ein Gesundheitsrisiko
für die Bewohner/innen dar.
ArbG Aachen, 21.02.2019 - 1 Ca 1909/18
Bericht beim MDR
zum Urteil. Meldung vom 21. Februar 2019.
Im Kapitel → Herd wurden bei den Kochfeldern einige Zusatzfunktionen ergänzt.
Das Entrümpeln und Aufräumen des eigenen Zuhauses ist Stoff für viele Bücher. Drei wurden hier in einem Text verarbeitet → Aufräumen / decluttering.
Die Merkblätter zur Hygiene in der
Gemeinschaftsgastronomie sind aktualisiert worden und stehen in 13
Sprachen zum Download zur Verfügung.
Bundesinstitut für Risikobewertung (2019): Merkblätter
für weitere Berufsgruppen.
Am Donnerstag, den 14. März 2019 beschloss der
Bundestag den von der Bundesregierung vorgelegten Gesetzentwurf zur
Änderung des § 40 a Lebensmittel- und Futtermittelgesetzbuches
(LFGB) (Drucksache 19/4726).
Die Vorlage sieht vor, dass Verbraucherinnen und Verbraucher zukünftig
sechs Monate lang über festgestellte Verstöße gegen die
Lebensmittelsicherheit informiert werden. Mit dem Entwurf sollen
bundeseinheitliche Regelungen geschaffen werden, damit bei der
Veröffentlichung von festgestellten Verstößen gegen die
Lebensmittelsicherheit Rechtssicherheit geschaffen wird.
Deutscher Bundestag: Veröffentlichung
von Verstößen bei Lebensmittelsicherheit.
Die DLG hat übersichtlich Zahlen und Fakten zur
Schweinehaltung in Deutschland veröffentlicht. Darin sind auch
übersichtlich die Haltungsbedingungen bei den einzelnen Stufen des
Tierwohl-Labels dargestellt.
Schweinehaltung in
Deutschland - Fakten und Zahlen. DLG-Kompakt 01/2019
Laut eines Gerichtsurteils des EuGH vom 26. Februar
2019 (Urteil in der Rechtssache C-497/17) darf Fleisch, bei dem ein Tier
ohne vorherige Betäubung rituell geschlachtet wurde, nicht das
europäische Bio-Logo tragen. In der Pressemitteilung des Gerichts wurde
als Begründung angegeben, dass die betäubungslose Schlachtung nicht die
Tierschutzstandards erfüllt. Ziel ist es, durch die Betäubung das Leiden
der Tiere so weit wie möglich zu verringern. Dies sah das Gericht bei
einer rituellen Schlachtung durch einen präzisen Halsschnitt nicht
gewährleistet.
Gerichtshof der Europäischen Union: Fleisch,
das aus rituellen Schlachtungen ohne vorherige Betäubung stammt, darf
nicht das europäische Bio-Logo tragen. Pressemitteilung Nr. 15/19
Luxemburg, den 26. Februar 2019.
Im Dezember 2018 ist die zweite Auflage der Leitlinie
„Wäschepflege in sozialen Einrichtungen“ erschienen.
Deutscher Caritasverband (Hrsg.), Deutsche
Gesellschaft für Hauswirtschaft e. V. (Hrsg.), Diakonie Deutschland
(Hrsg.): Wäschepflege
in sozialen Einrichtungen.
Das Ministerium für Arbeit, Gesundheit und Soziales
des Landes Nordrhein-Westfalen möchte die Rahmenbedingungen für
Unterstützungen im Alltag verbessern. Dafür reduziert sie die
Anforderungen an die Qualifizierung der Leistungserbringer sowie die
erforderlichen Nachweise für die Anerkennung. Damit die Menschen
leichter Angebote finden wird ein Angebotsfinder unter dem Link:
https://pfaduia.nrw.de/uia/angebotsfinder online
gestellt. Hier werden nicht nur professionelle Dienstleister, sondern
auch private Haushaltshilfen berücksichtigt. Meine persönliche Meinung
dazu ist, dass durch die geringeren Qualifizierungsanforderungen
vielleicht zunächst mehr Menschen in dem Bereich eine Beschäftigung
finden. Sich aber gleichzeitig die Leistung und die Entlohnung der
Arbeitnehmer/innen reduziert. Das ist kein Gewinn.
Pressemitteilung des Ministeriums für Arbeit,
Gesundheit und Soziales des Landes Nordrhein-Westfalen zu den
Unterstützungsleistungen im Alter.
Aktualisierung und Ergänzung des Kapitels → Salz.
Neues auf dem Softwaremarkt
Die neue App "KlimaTeller" hilft Gastronomen beim Klimaschutz. Mit der
App kann die CO2-Emissionen von Speisen berechnet werden,
indem Art und Menge der Lebensmittel eingegeben werden. Verursacht ein
Gericht mindestens 50 % weniger CO2 als der Durchschnitt
aller Gerichte, können Sie es als „Klimateller“ auszeichnen.
Bundesministerium für Umwelt, Naturschutz und
nukleare Sicherheit (BMU) (2019): Neue
App unterstützt Gastronomie beim Klimaschutz.
https://www.klimateller.de/
Ein indisches Unternehmen arbeitet an einer
sprachgesteuerten Koch-Software, die Menschen Schritt für Schritt durch
den Kochprozess begleitet (https://www.klovechef.com/). Die Anwendung wird
für verschiedene Endgeräte mit Sprachassistenten angeboten. Dabei soll
es nicht nur beim Kochen helfen, sondern auch die Rezepte an den
persönlichen Geschmack anpassen.
Bahubali Shete: Cooking with KLOVE
Chef (Video).
Im Kapitel → Federn wurden weitere Siegel ergänzt, die einen Hinweis geben, dass Daunen und Federn nicht aus Lebendrupf oder Stopfmast stammen.
Vieles kann wieder verwendet werden: aus Kunststoff werden Tische,
Bänke und Balken, aus Altpapier Recyclingpapier und aus alten Dosen neue
Dosen oder auch Fahrräder. Auch Daunen lassen sich wieder verwenden und
aus einem alten Deckbett wird eine warme Jacke.
ISPO Netzwerk (2016): Re:Down: Recycelte Daunen aus der Bettdecke für die
Winterjacke.
In Deutschland kommt die Einführung einer → Hygiene-Ampel
nicht voran. Was in anderen Ländern funktioniert ist in Deutschland
bisher nicht durchzusetzen. foodwatch und
FragDenStaat
haben gemeinsam die Aktion „Topf Secret!“ ins Leben gerufen. Denn
Bürgerinnen und Bürger sind berechtigt den Hygienebericht für
Lebensmittelunternehmen bei der Behörde anzufragen. Ziel ist möglichst
viele dieser Berichte zu veröffentlichen.
foodwatch (2019): Topf
Secret: Jetzt Hygienebericht anfragen!
Die 10. Auflage der Broschüre „Ernährung in der häuslichen Pflege von
Menschen mit Demenz“ ist erschienen und kann für 3 €
heruntergeladen oder für 4 € als Printausgabe bestellt werden.
Deutsche Alzheimer Gesellschaft (2019):
Ratgeber für Angehörige und Profis. Ernährung
in der häuslichen Pflege von Menschen mit Demenz.
Eine Studie der Hochschule Osnabrück ergab, das
Verbraucherinnen und Verbraucher nur bedingt bereit sind, mehr Geld für
Fleisch mit einem Tierwohl-Siegel auszugeben. Nur bei 16 % der
Käufe wurden Tierwohl-Artikel bevorzugt. Akzeptiert wurden lediglich
Preisaufschläge zwischen 9 und 13 %. Die Studie wurde zwischen dem
15. Oktober und 15. Dezember 2018 in 18 EDEKA- und NP Discount-Märkten
der EDEKA-Regionalgesellschaft Minden-Hannover durchgeführt.
Hochschule Osnabrück: Nur wenige Verbraucherinnen und Verbraucher zahlen
mehr für Tierwohl beim Fleisch. Meldung vom 17. Januar 2019.
Die Bundesregierung plant, ab dem Wintersemester 2019
das BAföG in zwei Stufen zu erhöhen. Sollte der Bundestag den Plänen
zustimmen, erhöht sich der Förderhöchstbetrag von heute 735 Euro auf 861
Euro im Jahr 2020.
Die Bundesregierung: Mehr
junge Leute erhalten BAföG. Meldung vom 30. Januar 2019.
Auf Anregung einer Leserin wurde ein Kapitel zum → Wäsche patchen geschrieben.
Brauchen Sie einen neuen Wäschetrockner? Wenn Sie sich
ein Gerät mit der Energieeffizienzklasse A+++ zulegen möchten, können
Sie sich die Anschaffung mit bis zu 125 Euro bezuschussen lassen. Die
Höhe des Zuschusses hängt von der der maximalen Füllmenge des neuen
Gerätes ab. Weitere Informationen unter:
https://www.foerderung-waeschetrockner.de/
Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung hat die
Referenzwerte für Vitamin B12 aktualisiert. Der Schätzwert
für Erwachsene erhöht sich von 3,0 Mikrogramm auf 4,0 Mikrogramm pro
Tag. Damit liegt der empfohlene Schätzwert für eine angemessene Zufuhr
weit über den Werten des britischen NHS und dem US-amerikanische
Institute of Medicine.
DGE: Vitamin B12
(Cobalamine).
Das Waschen der Berufsbekleidung in Alten- und
Pflegeheimen, aber auch der ambulanten Pflege ist immer wieder Thema.
Selbst wenn eine professionelle Reinigung angeboten wird, nehmen einige
Mitarbeiter/innen die Wäsche mit nach Hause aus Angst, dass zu
Dienstbeginn keine saubere Wäsche in ihrer Größe zur Verfügung steht.
Das ist auch in Frankfurt nicht anders, wo im Jahr 2016 das
Gesundheitsamt und die Uniklinik in Frankfurt am Main in sämtlichen
Frankfurter Alten- und Pflegeheimen den Umgang mit der Wäsche
untersuchten. Dort stellte sich heraus, dass 27 % der Häuser die
Mitarbeiter/innen die Dienstkleidung zuhause waschen ließen. Die
mittlere mikrobielle Belastung der Textilien war mit 16 KBE/25 cm2
deutlich höher als professionell aufbereitete Wäsche.
Rechtsdepesche: Gesundheitsgefährdung durch kontaminierte
Dienstkleidung. Meldung vom 24. August 2018.
In der EU brauchen Staubsauger vorerst kein → Energielabel mehr. Das ist das
Ergebnis eines Rechtsstreits. Die Firma Dyson hatte gegen das
Testverfahren geklagt, bei dem der Energieverbrauch eines Staubsaugers
mit leerem Staubsaugerbeutel getestet wird.
Süddeutsche Zeitung: Staubsauger dürfen ohne Energielabel auf den Markt.
Meldung vom 22.1.2019
Das Arbeitsblatt mit Grundlagen und Ideen zur → Existenzgründung wurde aktualisiert.
Die Liste → „Vergleich der deklarierten Inhaltsstoffe einiger Waschmittel für Farbiges, Schwarzes und Sport- und Funktionsbekleidung“ wurde aktualisiert. Dabei fällt auf, dass sich insbesondere die eingesetzten Duftstoffe geändert haben. Zum Vergleich die Liste aus dem Jahr 2017.
Von der DGE kennen wir es bereits mit Portionen umzugehen. Aber
manchmal ist es schwer, abzuschätzen wie groß eine Portion ist, ohne die
Waage zur Hand zur nehmen. Die britische Nutrition Foundation’s (BNF)
hat im Januar 2019 eine Anleitung herausgebracht, bei der eine
Portionsgröße mit einfachen Mitteln abzumessen ist. Zur Auswahl steht
eine DIN A4 Seite, die ausgedruckt auch an den Kühlschrank passt, ein
Booklet oder eine ausführliche Liste. Alle Dateien stehen als PDF in
englischer Sprache zum Download zur Verfügung.
British Nutrition Foundation: Find
your balance - get portion wise!
Die Entscheidung wie Kunststoffbehältnisse ersetzt
werden sollen, fällt gar nicht so einfach. Neben den praktischen
Voraussetzungen, die erfüllt sein müssen, sollte die Verpackung auch
nicht zu teuer sein. Die Firma BIO-LUTIONS International AG aus Hamburg
stellt Verpackungsmaterialien und Einweggeschirr aus Resten aus der
Landwirtschaft her. Im Angebot sind u. a. Teller in verschiedenen
Ausführungen, Schüsseln und Schalen.
http://www.bio-lutions.com/
Ihre Meinung ist gefragt. Vom 9. Januar bis 5. Februar
2019 führt die Zeitschrift pro Hauswirtschaft eine Branchenumfrage unter
Hauswirtschaft- und Küchen-Verantwortlichen in der Altenhilfe durch. Im
Zentrum der Aufmerksamkeit steht die Qualität und Organisation der
Verpflegung in Seniorenheimen.
Zur Umfrage: Verpflegung: Qualität und Organisation in Pflegeheimen.
Seit dem 1.1.2019 ist das neue Verpackungsgesetz in
Kraft. Die Verbraucherzentrale NRW hat in Kürze aufgeschrieben, welche
Verpackungen in welche Tonne (bzw. Container) gehören.
Verbraucherzentrale Nordrhein-Westfalen
e. V.: Verpackungen
sind kein Müll: Wertstoffe richtig trennen.
Bundesministerium für Umwelt, Naturschutz und
nukleare Sicherheit (BMU): Neues Verpackungsgesetz sorgt für bessere Verpackungen
und mehr Recycling.
Industrie- und Handelskammer Region Stuttgart:
Neues
Verpackungsgesetz ab 1. Januar 2019.
Auf einigen Lebensmitteln werden in diesem Jahr die
Nährwerte in einer vereinfachten Form mit farblicher Kennzeichnung auf
den Verpackungen erscheinen. Den Startschuss geben die beiden
Unternehmen Danone und Iglo. Im Sommer möchten sich die politisch
Verantwortlichen mit dem Thema beschäftigen.
Berliner Zeitung: Gesunde Ernährung Neuer Anlauf für Fünf-Farben-Ampel
auf Lebensmitteln. Meldung vom 06.01.2019
Was in anderen Ländern funktioniert, ist in Deutschland nur schwer
durchsetzbar: die Lebensmittelampel. Dabei wurden mit der Ampel in
anderen Ländern gute Erfahrungen gemacht.
Deutschlandfunk Nova: Lebensmittelampel:
Besser entscheiden im Supermarkt. Sendung vom 18. Dezember 2018
Ergänzung und Aktualisierung der → DIN NORMEN.
Im Januar 2019 erschien die aktualisierte DIN 10500:2019-01 Lebensmittelhygiene - Verkaufsfahrzeuge und ortsveränderliche, nichtständige Verkaufseinrichtungen für leicht verderbliche Lebensmittel - Hygieneanforderungen, Prüfung
Aktualisierung der → Literaturempfehlungen.
Das → Arbeitsblatt zum Thema Lohnberechnung wurde aktualisiert. Ab 2019 treten einige Änderungen in Kraft: So wird der Krankenversicherungsbeitrag + Zusatzbeitrag wieder paritätisch von Arbeitgebern und Arbeitnehmern bezahlt. Der Beitrag zur Arbeitslosenversicherung sinkt ab 2019 von 3,0 % auf 2,5 %. Dafür steigt jedoch der Beitrag zur Pflegeversicherung um 0,5 % auf 3,05 %. Das Existenzminimum wird auf 9.168 Euro angehoben.
Kurz vor Weihnachten kam die Pressemitteilung raus,
dass die Deutsche Gesellschaft für Ernährung e. V. (DGE), die
Deutsche Adipositas-Gesellschaft e. V. (DAG) und die Deutsche
Diabetes Gesellschaft e. V. (DDG) Empfehlung zur maximalen
Zuckerzufuhr in Deutschland veröffentlichen.
Pressemitteilung: Empfehlung zur maximalen Zuckerzufuhr in Deutschland:
DGE, DAG und DDG veröffentlichen Konsensuspapier. Stand 20.12.2018
14:37 Uhr.
Konsensuspapier: Quantitative
Empfehlung zur Zuckerzufuhr in Deutschland. Stand Dezember 2018
Beim Kapitel → Herd wurde im Abschnitt "Backofen" die coolStart Funktion hinzugefügt.
Der Entwurf der DIN 10524:2018-12 Lebensmittelhygiene
- Arbeitskleidung in Lebensmittelbetrieben ist erschienen. Darin wurden
einige Änderungen zur DIN 10524:2012 vorgenommen. So sind in dem Entwurf
sowohl lange als auch kurze Ärmel bei der Berufsbekleidung zulässig,
abhängig von der jeweiligen Tätigkeit. In der Tabelle zu den
„Spezifischen Anforderungen der Arbeitsbekleidung entsprechend der
Risikoklasse“ ist bei den Risikoklassen 2 und 3 weggefallen, dass die →
Arbeitskleidung
vorzugsweise hell bzw. weiß sein sollte. Im Entwurf reicht es, wenn auf
der Arbeitskleidung Verschmutzungen visuell leicht zu erkennen sind.
Allerdings kann sich bis zum Erscheinen der endgültigen DIN 10524 noch
etwas ändern.
Das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) hat ein neues Merkblatt zu
Schimmelpilzgiften (Mykotoxinen) herausgegeben, wie sich
Verbraucherinnen und Verbraucher vor Ihnen schützen können.
Bundesinstitut für Risikobewertung (2018): Schimmelpilzgifte in Lebensmitteln – So können Sie
sich schützen (PDF-Datei, 3.2 MB).
Haben Sie sich schon immer mal gefragt, warum es
eigentlich keinen Roboter gibt, der backen kann? Die Sendung mit der
Maus zeigt, warum das gar nicht so einfach ist.
Sendung mit der Maus: Der
Muffin Code.
Da in vielen Einrichtungen, die vereinfachte
Dokumentation in der Pflege eingesetzt wird, wurde im Kapitel → Ess- und
Trinkbiografie ein Hinweis mit Link zu
EinSTEP
ergänzt. Denn die Ess- und Trinkgewohnheiten können ebenso in der
Strukturierte Informationssammlung erfasst werden.
Eine Studie aus dem Jahr 2006 untersuchte verschiedene
physikalische Methoden, um Küchenschwämme zu reinigen. Darunter waren
Waschen in der Waschmaschine, die Schwämme in einer Spülmaschine
reinigen, oder für 30 oder 60 Sekunden in die Mikrowelle stecken. In der
Waschmaschine wurden die Schwämme einzeln im heißen Waschprogramm
gewaschen. Bei US-amerikanischen Waschmaschinen erreicht das Wasser bei
diesem Programm eine Temperatur von
130 ° Fahrenheit (54,44 °C) oder höher.
Erstaunlicherweise wurde die Keimzahl beim Waschen in der Waschmaschine
nur um 43,2 % reduziert. Am effektivsten war die Keimreduktion in
der Spülmaschine, hier wurde die Keimzahl um 57,3 % verringert. Die
Autorin vermutet, dass sehr hohe Temperaturen die beste Methode ist, um
Keime aus Küchenschwämmen zu beseitigen. Schwämme in die Mikrowelle zu
stecken, hat kaum Auswirkungen auf die Keimzahl. 30 Sekunden bei 1550
Watt verringerten die Keimzahl um 8,4 %, und bei 60 Sekunden um
29,7 %.
Tate, N. J. Bacteria in Household Sponges: A study testing which physical methods are most
effective in decontaminating kitchen sponges. Saint Martin’s
University Biology Journal 1, 65–74 (2006).
Durch die Digitalisierung ändert sich vieles, auch die
Kommunikation mit Kunden. Denn Computerprogramme erlauben es Menschen
individuell anzusprechen und ausschließlich die Informationen zukommen
zu lassen, die sie interessieren. Der Digitale WirtschaftsClub (DWC) hat
auf seiner Internetseite fünf Trends bei der Kundenkommunikation
veröffentlicht. Diese Trends sind zwar nicht auf die Hauswirtschaft
zugeschnitten, einige Trends sind jedoch auch für hauswirtschaftliche
Betriebe hilfreich.
DigitalerWirtschaftsClub: Die
Zukunft des Kundendialogs.
Aktualisierung des Kapitels → Arbeitsschutz.
In Dortmund wurde das Projekt „Smart Service Power“
ins Leben gerufen. Es wird durch die Europäische Union und das Land
Nordrhein-Westfalen gefördert. Durch digitale Anwendungen soll es
Menschen länger möglich sein, zu Hause zu leben. So lassen sich viele
Informationen verarbeiten und wenn nötig Maßnahmen einleiten. Trinken
die Betreffende z. B. zu wenige, kann ein Sprachassistent sie an
das Trinken erinnern.
http://www.smartservicepower.de/
Aktualisierung des Kapitels → Ernährung bei Magen-Darm-Erkrankungen.
Am 03.07.2018 wurde das neue Portal der Gemeinsamen
Deutschen Arbeitsschutzstrategie (GDA) online gestellt. Die
Internetseite bietet Unternehmern, Führungskräften, Beschäftigten und
Arbeitsschutzexperten aktuelle Informationen rund um den Arbeitsschutz.
So finden Sie hier beispielsweise Hinweise wie der Stress am
Arbeitsplatz reduziert werden kann. Denn seit Ende 2013 wird im
Arbeitsschutzgesetz gefordert, dass psychische Belastungen bei der
Gefährdungsbeurteilung berücksichtigt werden. Ein Newsletter hält Sie
auf dem Laufenden.
http://www.gda-portal.de/
Zukünftig können Verbraucher/innen ein halbes Jahr
lang erhebliche Verstöße gegen Lebensmittelvorschriften im Internet
einsehen. Das Bundesverfassungsgericht entschied, dass die amtliche
Information über Verstöße gegen das Lebensmittel- und Futtermittelgesetzbuch (LFGB)
grundsätzlich verfassungsgemäß ist, allerdings muss die Veröffentlichung
zeitlich begrenzt sein. Der Gesetzentwurf des Bundeskabinetts schreibt
nun für alle Bundesländer eine einheitliche Löschfrist von sechs Monaten
vor.
Die Bundesregierung: Lebensmittelverstöße
online einsehen. Meldung vom 1.8.2018
→ Veröffentlichungspflicht gemäß § 40 Absatz
1 a (LFGB)
Der Jahresbericht der Deutschen Gesellschaft für Ernährung e. V.
für 2017 ist veröffentlicht und kann als PDF-Datei heruntergeladen
werden.
DGE-Jahresbericht
2017 veröffentlicht. Meldung vom 26.07.2018.
Im Mai 2018 hat die Bundesanstalt für Arbeitsschutz
und Arbeitsmedizin die aktuelle ASR A2.2 (Technischen Regeln für
Arbeitsstätten) herausgebracht. In der ASR wird beschrieben wie
Arbeitsstätten mit Feuerlöscheinrichtungen eingerichtet und wie die
Feuerlöscheinrichtungen betrieben werden müssen. Außerdem stehen darin
weitere Maßnahmen zur Erkennung, Alarmierung sowie Bekämpfung von
Entstehungsbränden und vieles mehr.
Technische Regeln für Arbeitsstätten - ASR A2.2.
Maßnahmen gegen Brände.
Forscher der University of East Anglia haben keine
Hinweise gefunden, dass die Einnahme von Omega-3-Kapseln vor
Herzinfarkt, Schlaganfall oder einem frühzeitigen Tod schützt. Für die
Überprüfung dieser weitverbreiteten Meinung wurden Studien mit mehr als
112.000 Personen einbezogen.
The Guardian: Omega-3 no protection against heart attack or strokes,
say scientists. Meldung vom 18. Juli 2018.
Beim Beuth-Verlag kann die DIN SPEC 77004:2018-07 Personen- und haushaltsbezogene
Dienstleistungen - Dienstleistungserbringung kostenlos als
PDF-Datei heruntergeladen werden. Allerdings muss ein Benutzerkonto
angelegt werden, bzw. vorhanden sein.
Aus aller Welt
Kunststoff ist ein günstiger und vielseitiger
Werkstoff. Im Jahr 2015 wurden mehr als 300 Millionen Tonnen Kunststoff
hergestellt. Leider endet ein großer Teil in der Natur und wird nach
vielen Kilometern am anderen Ende der Welt an Land gespült. Im
Bundesstaat Tamil Nadu im
Süden Indiens geht man andere Wege. Hier entwickelte ein Chemieprofessor
eine Methode wie mit den Abfällen Straßen gepflastert werden können.
Normalerweise wird Bitumen mit Kiesel gemischt, um den Straßenbelag zu
erzeugen. Ein Teil des Bitumens kann durch Kunststoff ersetzt werden.
Durch die Modifikation verbessert sich die Zugfestigkeit der Straße.
Außerdem verhindert der Kunststoff die Bildung von Schlaglöchern. Denn
der Kunststoff dringt in den Zwischenraum zwischen Kies und Bitumen und
verhindert so das Eindringen von Wasser. Die erste Straße wurde auf dem
Campus der Universität gepflastert, seit 2006 sind beinahe 10.000 km mit
der neuen Technik gebaut worden.
Für sein Verfahren erhielt Dr. Rajagopalan Vasudevan eine der höchsten
zivilen Auszeichnungen Indiens, den Padma Shri.
Guardian News and Media Limited: The
man who paves India's roads with old plastic. Meldung vom 9. Juli
2018
Die Berufsgenossenschaft für Gesundheitsdienst und
Wohlfahrtspflege (BGW) hat fünf Tipps für den sicheren Umgang mit
Reinigungsmittel veröffentlicht. Das entsprechende Plakat kann als
PDF-Datei heruntergeladen werden.
Berufsgenossenschaft für Gesundheitsdienst und
Wohlfahrtspflege (BGW) Presseinformation: Viel hilft nicht immer viel -
Reinigungsmittel maßvoll und vorsichtig einsetzen.
Der Bundesverband für Kindertagespflege e. V. hat eine „Leitlinie
für eine gute Lebensmittelhygienepraxis in der Kindertagespflege“
herausgebracht. Die 32-seitige Broschüre kann für 3 Euro bestellt oder
als PDF-Datei kostenfrei heruntergeladen werden.
Bundesverband für Kindertagespflege: Die Leitlinie für eine gute Lebensmittelhygienepraxis
in der Kindertagespflege.
In Österreich soll der Einsatz von Einweghandschuhen
an der Feinkosttheke auf das notwendige Maß reduziert werden. Es hat
sich gezeigt, dass durch die Einweghandschuhe die Hygiene keineswegs
verbessert wird, die Haut aber geschädigt werden kann. Statt mit
Einweghandschuhen soll die Ware lieber mit bloßen Händen unter
Verwendung geeigneter Werkzeuge wie z. B. Zangen, Gabeln, Folien
abgepackt werden.
Sozialministerium, Zentral-Arbeitsinspektorat:
Einweghandschuhe an Feinkosttheken. Stand
14.02.2018.
Im Verlag neuer Merkur ist ein Buch zur „Lebensmittelhygiene in der
Hauswirtschaft“ erschienen. Das Buch von Ulrike Kleiner vermittelt
Hintergrundwissen zum hygienegerechten Umgang mit Lebensmitteln in der
Gemeinschaftsverpflegung.
Ulrike Kleiner (2018): Lebensmittelhygiene in der Hauswirtschaft. Verlag
Neuer Merkur.
Die Deutsche Gesellschaft für Hauswirtschaft hat ein
neues Buch herausgebracht: Mahlzeiten wertschätzend gestalten. Blicke
über den Tellerrand verändern die Gemeinschaftsverpflegung. Erschienen
ist es im Lambertus Verlag.
Deutsche Gesellschaft für Hauswirtschaft (dgh):
Mahlzeiten wertschätzend gestalten. 1. Auflage,
Februar 2018
Vegetarische Ernährung in der Gemeinschaftsverpflegung
Am 13. März 2018 stellte die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE)
im „Forum Schulcatering“ auf der Internorga die Kriterien für eine
ovo-lacto-vegetarische Menülinie in der Gemeinschaftsverpflegung vor.
Die Kriterien sind für 20 aufeinanderfolgende Verpflegungstage
(Mittagsverpflegung) ausgearbeitet.
Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE): DGE
stellt Kriterien für vegetarische Menülinie vor. Presseinformation
vom 14.03.2018
Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE): Kriterien
für eine ovo-lacto-vegetarische Menülinie.
In Hamburg kommt das Hygienesiegel
In NRW abgeschafft und in Hamburg freiwillig eingeführt: die
Transparenz in Lebensmittelbetrieben. In Hamburg können ab Mai
Gastronomiebetriebe auf freiwilliger Basis ihre guten und sehr guten
Ergebnisse bei der amtlichen Überwachung - das Hamburger Hygienesiegel -
aushängen. Nach zwei bis drei Jahren soll das System evaluiert und
eventuell für andere Anbieter geöffnet werden.
Internetpräsenz für die Freie und Hansestadt
Hamburg (2018): Wie
sauber ist Hamburgs Gastronomie? Meldung vom 3. April 2018.
Kaffee in einem Coffee-2-Go-Becher mitzunehmen ist bequem. Nach den
wenigen Minuten Genuss wird aus dem Becher jedoch Abfall. Inzwischen
bieten viele Anbieter die Möglichkeit, selbst mitgebrachte Becher zu
befüllen. Damit dabei die Hygiene nicht vernachlässigt wird, haben
sieben Branchenverbände ein Merkblatt zur „Hygiene beim Umgang mit
kundeneigenen Bechern zur Abgabe von Heißgetränken in Bedienung oder
Selbstbedienung“ herausgebracht.
Kostenloser Download des Merkblatts „Coffee to
Go“-Becher. Stand: Februar 2018. Herausgeber: Bund für
Lebensmittelrecht und Lebensmittelkunde e. V., Bundesverband der
Systemgastronomie e. V., Bundesverband des Deutschen
Lebensmittelhandels e. V., DEHOGA Deutscher Hotel- und
Gaststättenverband e. V., Deutsche Gesellschaft für Hauswirtschaft
e. V., Deutscher Konditorenbund e. V., Zentralverband des
Deutschen Bäckerhandwerks e. V.
Es gibt ein neues Gütesiegel das whatsEAT Zertifikat. Entwickelt wurde
es vom wissenschaftlichen Zentrum
für Catering Management und Kulinaristik (ZCMK). Das Gütesiegel
zeichnet Lebensmittel und Fertiggerichte in der Gemeinschaftsverpflegung
aus, die Kindern und Jugendlichen gut schmecken, gesund und in Küchen
leicht zu verarbeiten sind. Über die Internetseite
http://whatseat.de/
können Sie die Produkte abrufen. Die Produkte sind gegliedert nach
Neuheiten, Hersteller und Kategorien wie Beilagen, Pasta, Geflügel oder
vegetarisch / vegan. Darüber hinaus gibt es einen DGE konformen
Musterspeiseplan für 4 Wochen. Geplant sind 2 Menüs, in denen die
whatsEAT-Produkte integriert sind.
News4teachers: Forscher entwickeln erstmals Online-Portal für gesunde
Schulverpflegung. Meldung vom 26. Februar 2018.
Im Koalitionsvertrag zwischen CDU, CSU und SPD steht, dass für eine
bessere Vereinbarkeit von Familie und Beruf sowie ältere Menschen und
pflegende Angehörige Zuschüsse für die Inanspruchnahme haushaltsnaher
Dienstleistungen geplant sind. Mit den Zuschüssen sollen
sozialversicherungspflichtige Beschäftigungen insbesondere von Frauen
gefördert werden. Auch die Gründung eines Unternehmens soll unterstützt
werden, indem z. B. die Inanspruchnahme von haushaltsnahen
Dienstleistungen bezuschusst wird.
Ein neuer Aufbruch für Europa. Eine neue
Dynamik für Deutschland. Ein neuer Zusammenhalt für unser Land. Koalitionsvertrag
zwischen CDU, CSU und SPD.
Wenn Sie an nachhaltigen Produkten interessiert sind, könnte die
Internetseite „Der Nachhaltige Warenkorb“ für Sie interessant sein. Sie
ist im Februar komplett überarbeitet online gegangen. Unter dem Link https://www.nachhaltiger-warenkorb.de/
finden Sie Informationen zu Essen und Trinken, Strom und Heizen,
Elektronik, Mode und Kosmetik, Wohnen und Haushalt, Reisen und
Mobilität, Spielzeug sowie nachhaltiger Geldanlage. Menschen, die
bestimmte Informationen suchen und nicht wissen unter welcher
Überschrift Sie diese finden, können ganz nach unten scrollen oder das
Menü aufrufen. Dort stehen alle vorhandenen Stichworte.
Sie möchten wissen, wie hoch der Durchschnittsverdienst in einer
Berufsgruppe ist? Dann können Sie sich jetzt im „Entgeltatlas“ darüber
informieren. Geben Sie das gewünschte Suchwort ein. Die gefundenen
Berufe können Sie sich anschließend Alphabetisch oder nach Beschäftigten
anzeigen lassen. Nachdem Sie einen Beruf angeklickt haben, wird auf
einer Landkarte der Bundesrepublik Deutschland der
Durchschnittsverdienst in den einzelnen Bundesländern angezeigt. Für
eine Hauswirtschafterin / einen Hauswirtschafter z. B. liegt der
Durchschnittsverdienst in NRW bei 2248 Euro, wohingegen in
Niedersachsen der Durchschnittsverdienst 1942 Euro beträgt.
https://entgeltatlas.arbeitsagentur.de
Die Schweizer Eidgenossenschaft hat eine Nährwertdatenbank
veröffentlicht. Betrieben wird die Datenbank vom Bundesamt für
Lebensmittelsicherheit und Veterinärwesen BLV. Die Datenbank enthält
Information über die Zusammensetzung der in der Schweiz erhältlichen
Lebensmittel. Die Datenbank ist aktuell überarbeitet worden und enthält
in dieser Version 10.600 Lebensmittel, die in 19 Ober- und 105
Unterrubriken eingeteilt sind. Neben den üblichen Nährwertangaben finden
Sie in der Datenbank auch Informationen zum Alkohol- und Wassergehalt.
Schweizer
Nährwertdatenbank
Nach einem Urteil des Europäischen Gerichtshofes (EuGH) müssen Lebensmittel, die mit Milch, Käse, Joghurt oder Butter etc. bezeichnet sind, tierische Milch oder Milchprodukte enthalten. Bei veganen Produkten muss eindeutig erkennbar sein, dass sie aus pflanzlichen Rohstoffen hergestellt sind. Das heißt Bezeichnungen wie „Soja-Milch“, „Tofu-Butter“ oder auch „Veggie-Cheese“ sind zukünftig nicht mehr zulässig. Ausnahmen gibt es für "Erzeugnisse, deren Art aufgrund ihrer traditionellen Verwendung genau bekannt ist, und/oder wenn die Bezeichnungen eindeutig zur Beschreibung einer charakteristischen Eigenschaft des Erzeugnisses" verwendet werden. Zu den Ausnahmen gehören im deutschsprachigen Raum z. B. Kokosmilch, Butterbirne, Leberkäs und Erdnussbutter.
ZEIT ONLINE: EuGH-Urteil: "Pflanzenkäse" darf nicht Käse heißen.
Meldung vom 14.6.2017.
Liste der Ausnahmen in den verschiedenen europäischen
Sprachen (2010/791/EU) vom 21.12.2010.
Urteil des Europäischen Gerichtshofs (Siebte Kammer)
vom 14. Juni 2017.
Modellprojekt in Baden-Württemberg
In Baden-Württemberg startete am ein Modellprojekt rund um haushaltsnahe Dienstleistungen.
Personen, die selbst länger arbeiten möchten und für die Erbringung
haushaltsnaher Dienstleistungen jemanden sozialversicherungspflichtig
beschäftigen, erhalten einen Zuschuss in Höhe von acht Euro je Stunde.
Initiatoren sind das Bundesministerium für Familie, Senioren, Frauen und
Jugend (BMFSFJ), das Ministerium für Wirtschaft, Arbeit und Wohnungsbau
Baden-Württemberg (WM), die Regionaldirektion Baden-Württemberg der
Bundesagentur für Arbeit (RD) und die Stiftung Diakonie Württemberg.
Bundesministerium für Familie, Senioren, Frauen
und Jugend: Projektstart: Gutscheine für haushaltsnahe
Dienstleistungen. Pressemitteilung vom 21.4.2017
Zurzeit wird von Experten eine DIN-Norm „Krankenhausreinigung"
erarbeitet. An der DIN-Norm arbeiten verschiedene deutsche
Universitätskliniken sowie weitere medizinische Institutionen und
Wissenschaftler zusammen. Im Frühjahr 2019 sollen die Ergebnisse
vorgestellt werden. Es wäre wünschenswert, wenn bei der bedarfsgerechten
Reinigung und Desinfektion nicht nur die Kosten, sondern auch die
Hygiene eine Rolle spielten. Vielleicht wird dann auch wieder bundesweit
die Reinigung am Wochenende eingeführt?
Bibliomed-Medizinische Verlagsgesellschaft mbH:
DIN-Norm „Krankenhausreinigung" in Arbeit.
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